SARDINAS EN ESCABECHE

Hacía mucho tiempo que no preparaba escabeche, pero el otro día uno de mis hijos me lo recordó y aproveche mi visita al mercado para hacerme con un kilo de preciosas sardinas.

No se si os pasa, a temporadas me da por preparar un plato y lo repito frecuentemente durante meses y luego no se por que cae en el olvido y me paso siglos sin hacerlo. Lo malo es que en ocasiones, y debido a que no lo apunto, olvido alguno de los ingredientes y al probarlo, en casa dicen aquello de: “antes no sabía así” o “lo hacías mucho más bueno”, supongo imaginaréis la gracia que me hace, después de pasarme largo rato en la cocina. Aunque alguna vez añado sin pensarlo un nuevo ingrediente que hace el plato más atractivo.

Bueno esto no es lo que me ha pasado con el escabeche, pues al ser una receta familiar, la tenía apuntada y la he hecho tal cual sin añadir ni omitir nada. Ahí va:

Ingredientes:

1 Kilo de sardinas
4 hojas de laurel
5 ó 6 ajos sin pelar
Tomillo, romero, ajedrea.
Unas bayas de pimienta negra
Pimentón dulce
1 tazón de aceite
1 tazón de vinagre
1 tazón de agua
Sal

Elaboración:

Limpiar las sardinas y sacarles la cabeza.
En una sartén dorar los ajos, después retirarlos.
En el mismo aceite freír las sardinas previamente enharinadas y con sal, y retirarlas.
Fuera del fuego, en el mismo aceite todavía caliente, echar las hojas de laurel, las hierbas aromáticas, las bayas, y cuando baje un poco la temperatura del aceite, añadir el pimentón.
Mezclar agua y vinagre y cuando la temperatura lo permita añadirlo progresivamente a la sartén, con mucho cuidado para que no salte el aceite.
Colocar las sardinas en una fuente y verter por encima el contenido de la sartén y los ajos, de forma que se vayan empapando en este preparado.

A las 24 horas ya se pueden comer, pero son más sabrosas si esperamos 48 horas.

Nota: Este escabeche admite muchas variaciones en cuanto a las hierbas aromáticas y el tipo de vinagre que se utiliza. En lugar de sardinas a veces escabecho caballa, mejillones, atún o incluso pechugas de pavo a dados.

Fuente: Familiar

MIGAS

Hacía tiempo que quería hacer migas y hoy por fin me he decidido. Este plato en mi casa se acostumbraba hacer tres o cuatro veces al año y cuando se cocinaba se solía invitar a algunos amigos amantes de “las migas” que no tenían la posibilidad de tomarlas, ya que en Barcelona, salvo en algún restaurante especializado, no es habitual.

En mi familia se servían con uvas, aunque siempre se añadía una fuente con pepino cortado en barritas, pues algunos comensales entre los que me cuento, las preferíamos con este acompañamiento.

Soy una amante de la cocina tradicional y siempre intento rescatar recetas de antes, aunque a veces los ingredientes son difíciles de conseguir, por ejemplo para esta receta, he tenido problemas para conseguir el pan y me he tenido que arreglar con un pan de pagés , que he dejado secar cuatro días; no es lo mismo, pero al fin el resultado ha sido bueno, aunque como podéis ver el pan queda de un grosor superior al de las tradicionales migas.

Hace unos meses, al pasar por Trujillo, me hice con una gran bolsa de pan cortado a punto para cocinar, y también he leído en muchas recetas que se utilizan unas comercializadas por “El Pastorcico”, pero aquí en Barcelona tampoco he dado con ellas.

Como he dicho el resultado ha sido igualmente bueno, aunque eso si mucho más laborioso y con una terminación diferente, no obstante si alguno de los que me leeis desde Barcelona sabe donde conseguir el pan preparado para migas y me lo decís, os lo agradeceré.

Ingredientes:

1 pan de kilo
Pimientos verdes
Chorizo
Panceta cruda
Ajos
Aceite y sal
Uvas y pepino

Elaboración: Cortar el pan en pequeñísimos trozos, colocar en un gran bol, y sobre ellos echar agua como si espolvoreásemos, remover bien para que la humedad llegue a todo el pan por igual, tapar con un trapo y mantener unas horas, yo lo dejo de un día para otro.

Al día siguiente: En una cazuela de barro freír unos ajos, una vez dorados retirarlos, en el mismo aceite freír unos pimientos verdes cortados en cuadraditos, una vez hechos retirar. Hacer la misma operación con el chorizo y la panceta cortados en dados.

En la cazuela, en el mismo aceite en el que hemos frito todo lo anterior cocinaremos las migas. Antes comprobaremos el punto de humedad, no deben estar chorreando, ni secas, han de estar simplemente húmedas, si faltara agua, les echaremos por encima unas gotas, removiendo bien.

Una vez las migas en la cazuela, revolveremos e iremos cortando con el borde de la arpeta los trocitos de pan que hubieran quedado demasiado grandes. Hemos de mantener el fuego medio y no dejarlas de la mano para que no se nos peguen, al cabo de aproximadamente quince minutos las migas quedarán sueltas, es el momento de añadirles el pimiento, chorizo y panceta. Dos o tres minutos más y ya están listas para servir.

Se presentarán acompañadas de uvas y pepino.

Nota: En lugar de chorizo y panceta hay quien las hace con longaniza, jamón…

Fuente: Familiar

ENSALADA ROJO PASIÓN

En la revista “Cusine Actuelle”, han dedicado varias recetas a la Fiesta de San Valentín, entre todas, me llamó la atención una ensalada a la que denominaban Ensalada rojo pasión y de ella saqué la idea para esta sencilla y fresca ensalada, que tiene como único distintivo el escoger ingredientes de color rojo y decorar con algunos corazones de remolacha, que cortaremos con un cortapastas.

Ingredientes:

Lechuga hoja de roble
Endivias rojas
Rábanos
Cebolla roja
Champiñones
Cebollino
Cerezas
Lechuga normal para contrastar
Aceite, limón, sal, pimienta.

Elaboración:

Limpiar y cortar todos los ingredientes, los champiñones cortados en láminas que mantendremos sumergidos en zumo de limón, los rábanos en finas láminas y el resto en la forma que más os guste para hacer la presentación.

Colocaremos todos los ingredientes en el recipiente que vayamos a presentar a la mesa, y adornaremos con uno o varios corazones de remolacha.

Nota: Se puede acompañar de una simple vinagreta, de una salsa de mostaza, o de cualquiera de las salsas que tengáis por costumbre presentar con la ensalada.

Fuente: Título, e idea de la presentación: “Cuisine Actuelle”

HATILLO DE RAPE

Ayer tenía ganas de enredar en la cocina y decidí hacer algo un poco diferente, había visto estos hatillos en una revista francesa y me dieron la idea. En la receta original, el relleno era de carne, y yo decidí cambiarlo por otro que hago habitualmente a base de pescado.

Ingredientes :

8 creps

Para el relleno :
500 gr. de rape
200 gr. de champiñones
2 huevos duros (se utiliza sólo la clara)

Para la salsa :
½ cucharada de harina
1 cucharada de zumo de limón
20 gr. de mantequilla
Caldo de pescado
Perejil picado, sal

Además :
300 gr. de salsa de tomate casera

Elaboración
Cocinar el rape al vapor, retirar y una vez tibio cortarlo en daditos pequeños
Limpiar y cortar en pequeños dados los champiñones, freírlos, retirarlos y escurrirlos.
Picar la clara del huevo duro.
Mezclar el rape con los champiñones y la clara picada . Reservar.

Preparar la salsa :
En una cazuelita derretir la mantequilla, añadirle el zumo de limón y la harina, revolver y añadir un poco de caldo hasta que tenga una consistencia cremosa, si quedara algún grumo dar unos toques de Minipimer.
Añadiremos la salsa a la preparación anterior y reservaremos.

Mientras elaboraremos los creps :
En un bol mezclaremos con las varillas : 125 gr. de harina, 2 huevos batidos como para tortilla, leche y sal .
Derretiremos en un cazo una cucharada de mantequilla y ayudados de un papel de cocina, untaremos con ella la crepera antes de hacer cada crep, que freiremos por los dos lados.

En el centro de cada crep, colocaremos un poco de la preparación anterior, que habremos mantenido caliente, y procederemos a atarla con una tirita de cebollino.

A la mesa llevaremos una salsera con salsa de tomate casera, para que cada comensal se pueda servir.

Nota : Realmente la presentación del hatillo queda más original, pero el plato es igualmente bueno, si en lugar de hacer el hatillo enrollamos el crep como si fuera un canelón, y es mucho menos laborioso. Aunque en la foto he puesto un hatillo, hay que poner un mínimo de dos, según el tamaño.

Fuente :De aquí y de allá.

TARTA DE NARANJA AL CARDAMOMO

¿Qué será que en casa gustan más los pasteles caseros que los de pastelería?. Pero claro, somos muchos y cada uno opina de distinta forma.
Uno dice: Sobre todo no le pongas frutas.
Otro: Nada de nata, que resulta demasiado empalagosa.
Otro más: El chocolate me encanta, pero no en pasteles.
Y así sucesivamente, hay a quién le chifla el mazapán y quien no lo sufre. Otros agradecen un baño de mermelada en cambio otros….
No sigo, pues me temo que os cansaría y no acabaría. Bueno, pues eso que parece tendría que ser un agobio se convierte en un reto, y siempre procuro probar nuevas recetas, para intentar como mínimo acercarme al quórum.
La tarta que hoy os ofrezco, la preparaba hace tiempo y por alguna razón quedó en el olvido, recuerdo que la copié de una revista y que en su momento tuvo bastante éxito.
Vamos allá.

Ingredientes:

Masa:
250 gr. de harina
1 cuch. de azúcar
2 yemas de huevo
125 gr. de mantequilla.
1 cucharada de piel de naranja rallada

Relleno:
1 cucharada de semillas de Cardamomo

250 ml. de zumo de naranja
1 cucharadita de piel de naranja rallada
1 poquítin de pimienta
1 cucharada de Maicena
3 huevos
1 yema de huevo
125 gr. de azúcar
125 gr. de mantequilla

Acompañamiento:
Nata para montar y azúcar

Elaboración:

Para preparar la masa colocar en un bol la mantequilla reblandecida, las yemas, el azúcar, la harina tamizada y la ralladura de naranja. Añadirle un poco de agua y trabajarla para que quede una masa homogénea. Tapar y dejar descansar 15 minutos, luego extenderla en una lámina no muy fina.

Forrar con papel sulfurizado un molde (preferentemente desmoldable) y forrarlo con la masa. Introducir en la nevera por espacio de 30 minutos.

En una sartén mezclar las semillas de cardamomo, la ralladura de naranja y el zumo. Calentar durante unos segundos, retirar del fuego y dejar reposar

Mezclar la Maicena con un poquito de agua y añadirla a la preparación anterior , añadir los huevos, y la yema que previamente habremos batido con el azúcar. Acercar al fuego y mantener allí hasta que espese, sin dejar de remover e impidiendo que llegue a hervir.

Una vez fuera del fuego añadir la mantequilla, remover hasta que quede bien mezclado. Dejar enfriar, cuando esté tibio volcar en la base de la tarta. Espolvorearlo con pimienta negra. Llevar al horno precalentado a 200º y mantenerlo unos 20 ó 30 minutos.

Sacar del horno y una vez frío, llevarlo a la nevera, donde deberá permanecer durante bastantes horas, mejor de un día para otro.

A la hora de servir se puede acompañar de nata montada con azúcar. Si os gusta, a la nata se le puede añadir una cucharadita de jengibre fresco rallado.

Nota: Si no se dispone un recipiente de horno desmoldable, procurar que el papel con el que forramos el molde sobresalga, para que a la hora de desmoldar, una vez transcurridas las horas de nevera, podemos tirar de el, para sacar limpiamente el pastel.

Fuente: Revista "Comer cada día", de hace algunos años.

PREMIO Y RETO

¡Vaya qué ilusión!, Menú de Cocina de casa me entrega este bonito premio: “Blog amigable”. Eso precisamente es lo que querría que fuera mi blog, un rincón en el que todos mis amigos bloggeros, y quienes entráis a visitarme os sintierais a gusto, como en casa.

Y tras agradecérselo a Menú, de la que siempre aprendo algo, se lo voy a entregar a :

Pilar de Cocinica de Benas

Gladys de Cibercuoca

Mietta de Mi cocina diaria

Y por si fuer poco Sefa de El buen yantar de Sefa, a quien supongo todos conocéis y si no, desde aqí os invito a hacerle una visita, me traspasa este bonito reto.

Consiste en poner una foto de mi lugar de trabajo y decir tres cosas que nunca he hecho y me gustaría hacer y tres cosas que nunca he hecho ni querría hacer.

Pues empecemos por la foto de mi rincón, como veis lo comparto con mi marido y como somos un matrimonio bien avenido y queremos seguir siéndolo, lo de compartir el ordenador: IMPOSIBLE, ¡ja, ja!..

Tres cosas que nunca he hecho y me gustaría hacer:

El Camino de Santiago (que me he propuesto hacer)
Cantar como Whitney Houston (que aunque me lo proponga…., me temo que va a ser que no).
Viajar a San Petesburgo (que quizás haga algún día)

Tres cosas que nunca he hecho y no me gustaría hacer:

Puenting (me horroriza)
Dejar de leer (no concibo la vida sin la lectura)
Hacer daño a sabiendas (lo peor)

Y ahora a mi vez paso el reto a:

Marilyn de My Cuban Traumas

Lola de Ajoblanco

Kako de En Guete

A unos y otros os lo entrego con cariño, si ya lo tenéis o no queréis ponerlo en el blog no importa, sólo intento haceros llegar mi reconocimiento a vuestro trabajo bien hecho.

ESPIGALLS

Hoy para los que no la conozcáis, os voy a presentar una verdura: LOS ESPIGALLS.

Aunque esta verdura ya se consumía en el siglo I después de J.C., con el transcurso de los años ha ido cayendo en el olvido, por lo que muy poca gente la conoce, pero gracias al tesón de algunos agricultores de Vilanova i la Geltrú, población de la comarca del Garraf, a unos 40 kilómetros de Barcelona, se ha seguido cultivando.

El espigall o col brotonera se cultiva entre octubre y marzo. En los primeros meses produce unos brotes con muchas hojas conocidos como brotons. En Enero cuando los brotes espigan, se conocen con el nombre de espigalls.

Es una verdura rica en vitamina A y C, fibra y hierro. Se recomienda a personas que padecen úlcera de estomago y se considera también como preventiva de algunos tipos de cáncer.

Campo de Espigalls

Se puede adquirir en las paradas del Mercado de Vilanova, Sitges y en algunas verdulerías del Garraf.

Tiene un gusto suave a col, y se puede condimentar de muchas formas, aunque la más habitual es hervida con patata, en abundante agua con sal. Luego, una vez escurrida, se rehoga con panceta y ajos. Es habitual servirla acompañada de alubias y hay quien también la sirve con unas sardinas a la brasa.

Y dicho esto vamos a mi receta:

Ingredientes:

1 Kilo de espigalls
4 patatas medianas
3 lonchas de panceta de medio centímetro aprox.
Lonchas de panceta finas
2 ajos
200 gr. de alubias cocidas
Huevos de codorniz
Aceite de oliva

Elaboración:
Lavar y trinchar los espigalls muy finos, hervirlos en abundante agua con sal durante unos 30 minutos. Escurrirlos y chafarlos para eliminar en lo posible el agua.
Freír los ajos cortados finamente, incorporar la panceta gruesa cortada a pequeños dados y ahí mismo, rehogar los espigalls a fuego suave durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando.
Aparte rehogar las alubias en el aceite donde se habrá frito un ajo.

Emplatar los espigalls con la ayuda de un aro y cubrirlos con las alubias. A continuación colocar los huevos, que habremos frito previamente y colocar en el plato al igual que la loncha de panceta fina.

¡Buen provecho!

Nota: Esta receta que os he presentado utilizando como principal ingrediente el espigall, también se puede hacer con cualquier otro tipo de verdura.

Fuente: Fuente familiar

HUMUS

Este es un plato típico de la cocina mediterránea meridional, rico en proteínas y minerales. Es una magnífica idea para tomar como entrante o aperitivo.

Ingredientes:

400 gr. de garbanzos en conserva
el zumo de 1 limón
6 cucharadas de Tahín (pasta de sésamo)
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
Agua, sal y pimienta

Para decorar:

Cilantro fresco picado, (para los que no lo conozcáis es muy parecido al perejil pero se diferencian en sabor y aroma).

6 aceitunas negras deshuesadas

Elaboración:

Triturar los garbanzos y el zumo de limón hasta obtener una crema.

Incorporar el tahín y una cucharada de aceite, seguir triturando.

Añadir los ajos y salpimentar, seguir triturando.

Añadir un poco de agua para darle una consistencia más cremosa

Poner en una fuente, rociar con el aceite, adornar con el Cilantro picadito y las aceitunas.

Guardar en la nevera.

Nota: Se puede hacer una terminación más consistente como la que he hecho yo, o bien algo más cremosa añadiendo un chorrito de agua.

La primera opción es más indicada para aperitivo, se toma sobre pan de pita, pan árabe o unas simples tostadas.

La segunda opción que también se acompañará con estos panes, puede tomarse incluso con cuchara.

Fuente: Raquel R.

"LIGERITOS"

Pues eso, unos ligeritos para abrir boca. No sé en vuestras casas pero en la mía es inútil, nadie llega a la misma hora cuando tenemos alguna comida o cena. Para entretener a los que van llegando siempre tomamos un mini-aperitivo, y digo mini porque si es sustancioso me quita el hambre de los comensales, sobre todo de los que llegan en primer lugar, por lo que siempre procuro poner unas fuentecitas con aceitunas, preferentemente aliñadas por mi, almendras recién tostadas en casa y alguna otra cosa , que sirva más como entretenimiento que como algo que pueda quitar el apetito. Cada año procuro poner algo nuevo, este año han sido los "ligeritos vegetales". Se me ocurrió la idea al ver en el supermercado el pan para enrollar y de ahí salió esta sencilla receta que os pongo a continuación:



Ingredientes:

1 paquete de pan para enrollar
3 latas de atún,
unas hojas de lechuga
2 tomates
Mayonesa suave

Elaboración

En un bol mezclar el atún escurrido y desmenuzado, los tomates pelados y cortados en dados minúsculos, las hojas de lechuga igualmente picadas, una cucharada de mayonesa. Mezclar todo.
Extender de una en una las láminas de pan, untarlas con mayonesa. Ponerles una tira generosa de la mezcla anterior.

Enrollar apretaditas. De las laminas que he utilizado elimino un trocito (ver foto), para que no haya tanto pan.

Colocar los rollos en el congelador hasta que tengan la suficiente consistencia para poder cortarlos (algo más de una hora).

Fuera del congelador cortarlos como si de un salchichón se tratara.

Colocar en bandejas, con un papel de cocina humedecido encima hasta el momento de servir, para que no se resequen.

Nota: Se pueden hacer también con salmón marinado cortado pequeñito, rociado con unas gotas de limón y mezclado con lechuga, o untado con una gruesa capa de mantequilla de anchoa mezclada con pepinillos picados, o de un sin fin de formas, o sea con todo lo que se os ocurra.

Fuente: Imaginación al poder

BOLA DE CAVIAR

Esta Bola de caviar suelo prepararla para cuando hago una cena a base de diferentes platos, es decir un "pica-pica". Le coloco alrededor o en panera aparte mini tostaditas y acostumbra a tener mucho éxito.

Ingredientes

150 grs. jamón dulce
100 grs. de foie gras trufado

1 tarrina de Philadelfia familiar
75 grs. de mantequilla (no margarina)
100 grs. de nata montada sin azúcar, y 2 cucharadas más
sal y pimienta

2 tarrinas de caviar para cubrir la bola

Elaboración

Forramos un bol por dentro con film transparente.
En un plato mezclamos la philadelphia con la nata. Una vez bien unida la ponemos en el bol de forma que ocupe un tercio del bol y las paredes hasta el borde, (espesor en las paredes 1cm).
Lo introducimos en la nevera.

Al día siguiente haremos el foie gras,
Trituraremos con el minipimer el jamón dulce y el foie gras, añadiremos la mantequilla y seguiremos triturando, a continuación añadiremos las dos cucharadas de nata, uniéndola con movimientos envolventes. Salpimentar al gusto.
Sacaremos el bol de la nevera y acabaremos de llenarlo con el foie gras, lo meteremos de nuevo a la nevera.

Al tercer día desmoldamos y cubrimos con el caviar.

Listo para tomar

Nota: Yo en lugar de hacer una bola grande hago dos pequeñas, pero esto ya va a gustos. En esta ocasión no he encontrado foie gras trufado y he utilizado del normal al que he añadido trufa picadita.

Fuente: Mercedes P.

Espaguetis con gambas, champiñones y gulas

Esta vez y sin más preámbulos vamos directos a la receta.

Ingredientes: (Cuatro personas)

300 gr. espaguetis de colores
300 gr. de gambas peladas
1 pack de gulas, (quien se lo pueda permitir las puede sustituir por 150 gr. de angulas)
1 bandeja de champiñones laminados
Ajo, perejil, aceite de oliva, sal

Elaboración:

Hervir los espaguetis al dente, lavar, escurrir, echarles unas gotitas de aceite, remover y reservar.
Picar un ajo y perejil, freír y separar.
Freír por separado las gambas y los champiñones.
En un wok colocar los espaguetis a los que añadiremos el ajo perejil, las gambas y los champiñones. Acercar al fuego y remover suavemente hasta que este caliente y bien mezclado.
Cada uno de los ingredientes se habrá salado al gusto.
Mientras, en sartén a parte y sin descuidar, calentar las gulas. La mitad de las cuales añadiremos al wok y seguiremos removiendo un par de minutos
A la hora de llevar a la mesa echar el contenido del wok , muy caliente, en una fuente y sobre él, el resto de las gulas.

Aceite picante en maceración y aceite una vez colado

Nota: Si os pasa como a mi, que en la familia a unos les gusta el picante y a otros no, poner en la mesa aceite picante, para que cada comensal se lo pueda aliñar al gusto.

Yo un par de veces al año hago aceite picante, colocando en una botella de cristal aceite del que utilizo para aliñar, al que añado unas veinte cayenas, algunas guindillas, laurel y bayas de pimienta, pasado un mes ya se puede consumir.

Fuente: Familiar

ESCUDELLA I CARN D'OLLA

Según Wikipedia: “La escudella es un cocido típico de la cocina catalana. Se caracteriza especialmente por usar butifarras (negras, blancas ) en el hervido, así como una masa de carne picada con especias (pimienta, huevo y pan rallado) llamada pilota. Además también se usan garbanzos, patata, col y diferentes tipos de carne y huesos que pueden variar según la receta.

Antiguamente se hacía mucho los jueves y domingos la de un tipo llamada escudella de payés, que tenía fideos y arroz mezclado.

Hoy en día es popular por ser el plato fuerte del almuerzo de Navidad o Sant Esteve (San Esteban). En este caso se ha vuelto tradicional, usar un tipo especial de pasta llamada galets (sus hermanas más pequeñas se llaman caracolas o tiburones dependiendo de la marca comercial) que destaca por ser de un tamaño considerable”

El primer año de casada, cuando mi marido me dijo que en su casa y siguiendo la tradición catalana el Día de Navidad se comía "Escudella i Carn d’olla", no me lo podía creer y la verdad es que cuando fuimos a comer a casa de su madre el 25 de Diciembre, yo no estaba nada ilusionada por el menú que me esperaba. Pero en cuanto entré en el recibidor de la casa mis ideas empezaron a cambiar y mis prejuicios se iban disipando al tiempo que un delicioso aroma me invadía. ¡Aquello fue un enamoramiento a primer olfato!.

Hace muchos años de eso y desde entonces no concibo la Navidad sin ese plato. El Menú de casa de mi suegra era “Escudella i carn d’olla", pato con nabos, piña (para desengrasar supongo) y turrones. En el postre los pequeños de la familia que eran muchísimos, decían su poesía y luego la sobremesa duraba horas y horas, hasta que ya de noche todos regresábamos a nuestras casas, felices por haber compartido un año más la Fiesta de la Navidad.

Os diré un secreto, una de mis manías es tener la puerta de la cocina herméticamente cerrada mientras están los alimentos en el fuego. Bueno, pues cuando cocino la escudella mantengo la puerta abierta, me encanta el aroma que llena toda la casa y es que para mi y desde hace muchos años la Escudella es sinónimo de la Navidad.

Ayer hice la Escudella para mostraros la receta, aunque disminuí cantidades, ya que éramos sólo seis personas. Los ingredientes eran los tradicionales y la receta que os voy a dar a continuación es la auténtica que se ha hecho en la familia de mi marido desde generaciones y generaciones….

Ingredientes:

1 pié de cerdo partido por la mitad
3 huesos de cerdo de espinazo
1 hueso de jamón (¡cuidado qué no sea rancio!)
1 hueso grande de ternera
400 gr. de “cunill” de ternera, (aquí le llamamos cunill, creo que en castellano es morcillo, es esa carne melosa y blandita)
1 varilla de ternera partida por la mitad
350 gr. de oreja de cerdo
¼ de gallina
½ pollo y los menudillos
300 gr. de butifarra blanca
150 gr. de butifarra negra
1 pelota hecha con 400 gr. de carne de ternera picada, un huevo, pan rallado, ajo y perejil, debidamente amasada y enharinada
½ col
2 zanahorias
1 ramita de apio
4 patatas
¼ de kilo de garbanzos
Pasta: Galets

Elaboración:

Es mejor cocinarla el día en que se vaya a tomar, yo suelo empezarla a las diez de la mañana.

Poner una gran olla al fuego con agua, (unos diez litros), si no se dispone de una tan grande, se puede hacer en dos.

Cuando el agua esté caliente, sin hervir, echarle el pie de cerdo, los tres huesos de cerdo, el hueso de jamón y el hueso de ternera.


Se deja que arranque a hervir, se desespuma y se añaden los garbanzos que tendremos en remojo desde la víspera. (Yo los utilizo de bote y al final los pongo a hervir diez minutos en un pote cubiertos del caldo ya elaborado, para que tomen el gusto, y no los escurro hasta el momento de llevar a la mesa muy calientes).

A la media hora añadir el “cunill” de ternera, la varilla de ternera, la oreja de cerdo y la gallina.
Después de una hora incorporar el pollo y los menudos.

Pasada otra hora, la butifarra blanca y negra y la pelota.

Cuando vuelva a hervir se añade la col, las verduras y las patatas.

Se deja hervir media hora más y ya se puede colar.

La pasta se hierve a parte.

Cuando la pasta esté cocida ya podemos llevar la escudella a la mesa.



Como segundo plato se presenta en una fuente la carn d'olla y en otra las verduras que habremos conservado muy calientes.

Nota: La pasta se debería hervir en el caldo una vez colado, pero como absorbe mucho líquido, yo la hiervo en agua y cuando está al dente la escurro y es entonces cuando la echo en el caldo que estará hirviendo y allí termino los últimos cinco minutos de cocción.

Fuente: Familiar

EL PASEO DE GRACIA

Banco del Paseo de Gracia

De vez en cuando me gusta escribir un post para la etiqueta que he titulado: “Callejeando por BCN”, me gusta mi ciudad y disfruto perdiéndome por sus calles y callejuelas.

Esta mañana se ha despertado un día brillante, de esas mañanas de noviembre llenas de luz y en las que el cielo azul y la temperatura agradable aunque fría, te invitan a pasear.

Necesitaba unos moldes para emplatar y aprovechando esa excusa he cogido el autobús y me he bajado en las Ramblas, en la parada el Liceo.

Las Ramblas como siempre ofrecían un abanico de alegría y color, gentes deambulando, unos rápidos hacia su trabajo, otros, la mayoría “guiris”, haciendo turismo cámara en ristre, mujeres cargadas con la cesta de la compra entrando y saliendo del mercado de la Boquería, jubilados sentados en los bancos absorbiendo los rayos de sol, las floristas arreglando sus paradas. Y sobre todo flores muchas flores.

En la Calle Pechina se encuentra la Antigua Hojalatería, en esta pequeña tienda se pueden encontrar todo tipo de moldes, corta-pastas, ollas, sartenes… ¡vaya una delicia y una tentación para todos los que disfrutamos haciendo pinitos en la cocina!. He comprado dos aros para emplatar y unos moldes de silicona.

Con mi compra he reemprendido el regreso a casa, pero como hoy tenía un rato libre y el tiempo como ya he dicho invitaba a callejear, me he subido Ramblas arriba, he atravesado la Plaza Cataluña y he tomado desde el principio el Paseo de Gracia.


He de reconocer que tengo una debilidad por esta avenida barcelonesa y siempre que puedo me acerco a ella para hacer compras, para tomarme un café en alguna de sus cafeterías, o simplemente para pasear admirando las bonitas fachadas de sus edificios..


Hasta el año 1827 en que se inauguro como paseo, esta avenida era tan solo un camino que unía el casco antiguo de la ciudad con el vecino pueblecito de Gracia. Al ponerse en marcha el Plan Cerda en 1859 para la constitución del Ensanche barcelonés esta vía adquirió una gran relevancia. Poco a poco la burguesía empezó a instalarse en este Paseo, encargando a maestros de obras y conocidos arquitectos la construcción de sus casas, eran inicialmente edificios de cuatro pisos con talleres en sus bajos y de estilo ecléctico.

Tras la Exposición Universal celebrada en la Ciudad Condal en 1888, estos edificios se van remodelando o sustituyendo paulatinamente por otros más altos que albergaban en sus bajos farmacias, colmados, cafés…

Las familias burguesas competían en la contratación de los mejores arquitectos del momento, Gaudí, Puig i Cadafalch, Domènech i Montaner…, los edificios de estilo modernista se construían sin parar.

El modernismo encontró en la arquitectura y en la ciudad de Barcelona campo virgen para desarrollar sus obra, esta corriente impulsó el renacimiento de los oficios artesanos, se trabajo con esmero vidrio, barro, hierro, bronce, cerámica…

Varios de estos edificios se pueden admirar en el Paseo de Gracia

La casa Lleó Morera (Paseo de Gracia, 35), es un proyecto de 1902 del arquitecto Lluis Domènech i Montaner. Esta edificación obtuvo el primer premio del Ayuntamiento de Barcelona en 1906.

La Casa Lleó Morera

La Casa Amatller (Paseo de Gracia, 41), fue construida por Josep Puig i Cadafalch entre 1898 y 1900, debida a un encargo del chocolatero Antoni Ametller. Este edificio es de propiedad privada, pero en sus bajos hay una tienda y una Oficina de Turismo sobre el Modernismo, a las que se puede acceder, permitiendo admirar el arranque de la escalera y el vestíbulo.

La Casa Batlló (Paseo de Gracia, 43), Obra del arquitecto Antoni Gaudí, terminada en 1906. Su fachada ha sido considerada como “una de las fachadas urbanas mas espectaculares y brillantes del mundo”. Este edificio de propiedad privada se puede visitar todos los días.

La casa Batlló

A la manzana que contiene estos tres edificios se la conoce como “la manzana de la discordia”, se llama así porque en ella se expone el arte de tres de los más importantes arquitectos catalanes modernistas, Gaudi, Domènech y Puig i Cadafalch, contradictorios de estilo, pero igualmente importantes en cuanto a su valor arquitectónico y estético.

Otros inmuebles de interés son la Casa Enric Batlló de Josep Vilaseca i Casanovas, hoy convertida en hotel en el 75 de este Paseo, la casa Marfá del arquitecto Manuel Comás en el número 66….

Casa Enric Batlló y Casa Marfá

Hay otros muchos edificios que merecerían nuestra atención, pero si hay uno realmente singular en esta avenida, ese es el conocido por los barceloneses como “La Pedrera” (cantera en catalán).

La Pedrera

Este edificio de Gaudí, sito en el número 92 merecería que me extendiera páginas y páginas, pero como no es este el lugar apropiado, sólo puedo recomendaros que si venís a Barcelona no dejéis de visitarlo, os sorprenderá por su belleza, originalidad y sobre todo por los sistemas innovadores que se utilizaron para su construcción.

Chimeneas de la azotea de La Pedrera

Pero además de la visita artística del Paseo de Gracia, también podemos aprovechar para hacer compras pues en los bajos de los edificios podemos encontrar firmas internacionales como Louis Vuitton, Gucci, Chanel, Loewe, Búlgari, Armani, Cartier, Yves Saint – Laurent.., otras mas asequibles como Zara, H & M…. o el Boulevard Rosa que aglutina un conjunto de pequeñas tiendas donde poder realizar nuestras compras.



Una manera de terminar el recorrido por el Paseo de Gracia, puede ser entrando en el Palau Robert, sito en el número 107, junto a la Avenida Diagonal. Este palacete alberga en la actualidad una Oficina de Información de Cataluña, donde podrán orientarnos sobre recorridos por la ciudad o por el resto de la región, y si queremos descansar unos momentos lo podemos hacer plácidamente en un banco de su jardín a las sombra de los árboles centenarios mientras observamos el incansable ir y venir de las ruidosas cotorras afincadas en las copas de las palmeras cercanas.

Nota: Este paseo se realizó el 17 de Noviembre de 2008