CUPCAKES SALADOS (MINIS)

Quiero participar con esta receta en el concurso: Primer Concurso de Cupcakes y Muffins que organiza el blog: Objetivo Cupcake Perfecto.

Es esta una sencilla receta para elaborar mini cupcakes con diferentes rellenos. En esta ocasión he hecho algunos de atún y pimiento del piquillo, y otros de champiñon, aunque en

otras ocasiones los he rellenado también de sobrasada, de salmón, de queso de cabra...

Ingredientes para la masa:

125 gr. de harina

125 gr. de leche

80 gr. de mantequilla

2 huevos

2 cucharaditas de Royal

Sal, nuez moscada, cardamomo y una pizca de jengibre

Pare el relleno

Pimiento del piquillo de lata

Una latita de atún en aceite

Champiñones

Elaboración

Una hora antes de empezar, sacar la mantequilla de la nevera. Pasado este tiempo mezclar la mantequilla con las yemas ligeramnete batidas, incorporar poco a poco un tercio de la leche, la mitad de la harina una vez tamizada a la que habremos añadido la levadura Royal, otro tercio de leche, el resto de la harina y terminaremos con el resto de la leche, todo esto sin dejar de batir.

Habremos montado las claras a punto de nieve, y las uniremos a la mezcla anterior con movimientos envolventes

Llenar los papelillos o moldecitos hasta la mitad con la masa anterior, colocar sobre esta masa un

trozo de champiñon o un rollito hecho con pimientos del piquillo y atún, y terminar de llenar los moldes con la masa.

Llevar al horno que habremos precalentedo a 180º, y pasada aproximadamente media hora, tras haber comprobado que la masa esta cocida, los sacaremos.

Creo que si hay algo que caracteriza a los Cupcakes es su decoración, no concibo un Cupcake sin un delicado remate en suaves colores y con algunas pizquitas como lluvia sobre ellos

Por lo tanto, cuando estén casi fríos los adornaremos con una crema elaborada con una mezcla de 50 gr. de mantequilla y una cajita de Queso Philadelphia, a la que habremos tintado con colorantes alimentícios. Según el color podremos adornar con diminutos trocitos de zanahoria, remolacha, pepinillo, pimiento...

Dispondremos los Mini Cupcakes en una bandeja adornada con una blonda blanca y ya estarán a punto de llevar a la mesa.

Nota:Estos Minicupcakes son ideales para una cena informal a base de canapés, pinchos, cazuelicas... Pueden estar preparados desde la víspera.

Fuente: De casa

BUNDT CAKE, EL PRIMERO

Leyendo el blog de Bea, a quien todos conocéis y si no, caso improbable, ir corriendo a visitarla, me entraron hace tiempo unos deseos terribles de decorar galletas, técnica que ya puedo decir que empiezo a dominar, y ahora por los bundt cakes, técnica que no domino en absoluto.

Empecé por leerme detenidamente todos los tutoriales de Bea, luego encargué a Enjuliana un

precioso molde para hacer bundts, los Reyes me trajeron la Kitchen Aid, y hasta este fin de semana no me he podido poner a experimentar.

Elegí del extenso recetario de Bea el Darkest Chocolate Cake ever, me quedó precioso, no os podéis imaginar la sorpresa que tuve después de dejarlo reposar, tras sacarlo del horno, los exactos diez minutos que nos dice Bea y verlo caer suavemente, con sus aristas y entradas perfectas. ¡No me lo podía creer, era un Bundt precioso!

Pero tuve un fallo y no es que Bea no lo hubiera avisado, en el último momento antes de echar la

masa en el molde, me impaciente y no mezcle suficientemente la masa y como veréis en el corte se ven diferentes tonalidades en el bizcocho, por lo demás muy rico. Seguiré practicando pues es uno de los propósitos que tengo para este año: Hacer un Bundt cake perfecto.

No pongo la receta pues hice exactamente la que Bea publico en su blog.

Nota: Yo le puse azúcar glass por encima, pero se puede bañar con chocolate negro fundido, acompañar con una bola de helado o con un montoncito de nata.

Fuente: El Rincón de Bea

¡¡¡TODO CORAZÓN!!!

Hay quien dice que la fiesta de San Valentín no le gusta, que es una celebración puramente comercial. Puede ser, pero a mi me encanta preparar platos especiales para ese día, claro que también me gusta hacer panellets para Todos Santos, coca para San Juan, dulces en Navidad, "La Galette des Rois" para Reyes, vino caliente para después del esquí, vaya que me gusta celebrar todas las fiestas y festejos con platos especiales, ¡qué le vamos a hacer! cada quien es como es…

Bueno pues hoy va de corazones, platos muy cursis, pero sencillos y divertidos y sobre todo fáciles y ¡¡¡riquíiiisimos!!!.

Esta entrada es mi contribución al al HEMC #51, del que es anfitrión en esta ocasión Manu de Cocinando con Manu Cat Man.

He estado unos días esquiando en la Cerdaña Francesa, pasé por el Lidl y me compre varias cosas, una balanza, unos moldes de corazones y un artilugio, tipo corta-pastas, para hacer tortillas, huevos fritos, creps...., con forma de corazón.

De momento he estrenado el artilugio, la idea es simpática y ya he hecho una tortilla y un huevo frito, además me he servido también de él para cortar el pan, el jamón, el queso, de manera que todos los componentes quedasen de la

misma medida. También he utilizado los corta-pastas de corazón para cortar algunas frutas. Lo malo es que queriendo hacer fotos al huevo frito en la sartén, he estado tan lenta que al final el huevo ha quedado demasiado tostado y encima la foto ha quedado fatal.

Empecemos por uno de los bocattas. Con un huevo al que he añadido, perejil, albahaca y orégano

he hecho dos tortillas, a continuación he cortado un pan de molde, que he untado con tomate, y

dos lonchas de queso; para decorar el plato unos corazones de remolacha. Resultado: Buenísimo.

Otro de los bocattas estaba compuesto de un huevo hecho en el molde, un corazón de pan de molde

frito, otro corazón de jamón dulce y para decorar unos corazoncitos de butifarra negra y otros de ketchup. Se monta una cosa encima de otra y ¡listo!

Y como no, he hecho galletas para regalar

También he cortado frutas fresquitas, que apetecían un montón: mango, naranja, plátano, pomelo y kiwi (Foto superior). Creo que son unas cuantas ideas sencillas pero como he dicho muy apetitosas.

...Y con todas estas pruebas, espero lucirme hoy.

¡Feliz San Valentín!

Nota: Con unos corta-pastas y un poco de imaginación, cualquier detalle servirá para adornar nuestros platos

Fuente: Improvisando...

PASTEL DE ZANAHORIA ESPECIADA

No hace mucho estuve en la tienda que Active Cooking tiene en Barcelona, asistiendo a unas muy interesantes clases de cocina. Una de las recetas que se prepararon fue este Pastel de Zanahoria especiada, condimentado en el molde de calabaza que veis en la foto.

Este divertido molde es fabuloso para preparar pasteles en Halloween, y hace un buen

papel para confeccionar todo tipo de pasteles y queda muy simpático. Se rellena fácilmente, primero la parte de abajo y luego por el agujero el resto.

Lamento no recordar el nombre de la profesora que nos enseñó esta rica receta, pero desde aquí le doy las gracias pues la he preparado en varias ocasiones con diferentes coberturas, y siempre ha triunfado.

Ingredientes

250 gr. de mantequilla

250 gr. de azúcar moreno

6 huevos

Ralladura y zumo de una naranja

170 gr. de harina bizcochona (en su defecto añadir 1 sobrecito de Royal)

250 gr. de zanahoria cruda rallada

1 pizca de sal

1 cucharadita de levadura

100 gr. de almendras molidas

100 gr. de nueces

Canela en polvo

1 pizca de clavo molido

1 pizca de nuez moscada

½ cucharadita de jengibre en polvo

Elaboración:

Separar las claras de las yemas

Batir la mantequilla, que habremos mantenido por espacio de cuarenta minutos fuera de la nevera, con el azúcar hasta formar una crema, añadir las yemas de una en una y la ralladura y el zumo de la naranja. Seguir batiendo, incorporar la harina tamizada, la levadura, las almendras molidas, las nueces troceadas y las especias. Por último con movimientos envolventes y a mano agregar las claras montadas a punto de nieve.

Verter en el molde y hornear a 180º, por espacio de unos cuarenta minutos o algo más, pinchar el pastel para ver si está bien cocido, si no dejar un poco más.

Por último, si se quiere, se puede adornar el pastel. Si se decora con glasa o chocolate fundido,

al echarlos sobre el pastel se amontona una pequeña cantidad en el centro, que si no tardamos en servir estará aún semi líquido y ligará bien con el bizcocho.

Nota: Como acabo de decir, se puede adornar nuestra obra con chocolate negro derretido al baño María, con glasa y azúcar lustre, con azúcar lustre solo…, eso ya es al gusto de cada uno.

yo en este caso lo he decorado con glasa ( 125 gr. de azúcar lustre, 2 cucharadas de clara de huevo pasteurizada, y 5 gotas de vinagre de manzana, todo esto batido con varillas durante ocho minutos, añadiendo por último algo más de una cucharadita de agua que incorporamos revolviendo suavemente), esta glasa la he echado sobre el pastel y cuando ya empezaba a secar le he espolvoreado por encima azúcar glass.

Fuente: Curso Active Cooking

BROCHETA DE CARNE

¡Ya se acabó el régimen!. Lo bueno de hacer un régimen es que luego quedan por un tiempo las buenas costumbres, comer plancha, vapor, hervidos, mucha verdura y fruta, pescado…

Quería hacer albóndigas, pero me resistía a la idea de freírlas o de cocinarlas en salsa, por lo que improvisé estas brochetas que quedaron muy ricas.

Ingredientes:

1 kilo de carne, mitad ternera y mitad cerdo

1 huevo batido

½ rebanada de pan de molde sin corteza, empapada en leche, escurrida y desmenuzada

1 ajo picado

Perejil picado

Pimienta recién molida

Especias morunas (optativo)

Sal

Palitos de madera para brochetas

Papel de aluminio

Elaboración

Mezclar bien todos los ingredientes. Hacer porciones de 50 gr.

Hacer un rulo con cada porción e introducir la brocheta en medio. Enrollar en papel de aluminio y llevar al horno precalentado a 190º, dar un par de veces la vuelta. Al cabo de media hora comprobar la cocción. Servir acompañado de una ensalada de tomate, cebolleta, rúcula y pepino, aderezada con menta picada y sal.

Nota: Envolver también los palos de las brochetas para que no se quemen

Fuente: Improvisando...

MERMELADA DE TOMATE

Bueno, este sábado próximo terminaré el régimen, ¡gracias a Dios!, espero haber adelgazado los tres kilos y medio que había acumulado a lo largo del año y me podré dedicar a hacer pasteles y galletas que es lo que realmente me gusta. ¡Ja, ja!, ya sé lo que estáis pensando, que así no añadiré sólo tres kilos si no algunos más, pero no, no es eso, sólo los haré para la familia y amigos, pero entregaré el pastel sin un par de raciones y así podremos probarlos y sabré si puedo poner la receta en el blog o no.

Bien, pues estos días me dedico a escalibar pimientos, para luego congelarlos, y a hacer mermeladas de frutas de temporada.

Para los que no lo sepáis, Ana del blog Cocina con Ana junto con su marido Antonio tienen una plantación de pimientos y otras hortalizas en la Alpujarra almeriense. Podéis hacerle un pedido on line de lo que os interese y tenéis la seguridad de que las verduritas estarán en vuestra casa apenas a las veinticuatro horas de haber sido recolectadas. Yo hago el pedido desde Barcelona por la mañana, y tengo las verduras al día siguiente.

Yo en esta ocasión he pedido pimientos y tomates; de los pimientos, unos los he congelado asados, y otros una vez fritos, esto último es la primera vez que lo hago y espero de buenos resultados. Con los tomates he hecho mermelada pues en casa tienen debilidad por tomar el queso fresco con una cucharadita de mermelada de tomate, y es esa la receta que os voy a dejar hoy.

Ingredientes para un kilo de tomate:

1 kilo de tomate

650 gr. de azúcar

Elaboración:

Rayar una cruz en la piel del tomate (ver la foto), a continuación escaldarlos unos quince

segundos y luego pasar por agua fría, para pelarlos fácilmente

Cortarlos eliminando las pepitas. Ponerlos en un colador para que pierdan el líquido luego pasarlos a un bol junto con el azúcar y dejar reposar un mínimo de cinco o seis horas o, mejor aún, de un día para otro.

Pasado ese tiempo pasar la preparación a una olla y mantenerla a fuego medio, por espacio de aproximadamente cuarenta y cinco minutos, revolver con cuchara de madera e ir retirando la espuma con una espumadera.

Cuando tenga la consistencia deseada (no debe quedar ni muy líquida, ni muy espesa pues al enfriarse espesará más), triturar a conciencia. Seguidamente embotar y cerrar los tarros dejándolos boca a bajo.

Mucha gente luego las hierve en una olla, yo no lo hago y hasta la fecha nunca he tenido ningún problema.

Una vez fría estará a punto para consumir

A partir de ahí ya viene lo que podríamos llamar la decoración del tarro.

A todos los botes por la parte de abajo les pongo unas pequeñas etiquetas con la fecha en que se ha realizado y el contenido.

A los que vamos a consumir en casa les pongo unos cubre tapas con una goma cosida y algún adorno.

A las que tengo para regalar les pongo unos discos de tela cortados con tijeras de zig zag, que

pueden estar atados con un simple cordel, con cintas, con rafia, añadiendo algún pequeño adorno y siempre con una etiqueta pegada o colgante, en fin eso ya es al gusto de cada uno.

Yo que soy, como decimos por aquí una “Pere punyetes”, eso una “puñetitas”, me encargué

una maquinita para fabricar mi propio marchamo sobre pequeños discos de plomo, en mi caso imprimo el nombre de mi casa. Ya hace años que tengo esta herramienta, si me la hiciera ahora pondría el nombre de mi blog. Es un detalle simpático y si haces muchas mermeladas o conservas merece la pena.

Nota: Se puede añadir el zumo de un limón, una barrita de canela, o un par de clavos, que en el último momento retiraremos.

Fuente: Familiar

ENSALADA DE NARANJA Y AGUACATE

He estado unos días fuera y otros muy atareada, pero parece que después de todas las fiestas por fin volvemos a la rutina.

No sé vosotros, pero en casa y como cada año hemos empezado un régimen post Navidades, para bajar los kilitos que nos hemos echado encima y para depurar el organismo, que una vez al año no hace daño, ¿no?.

Estos días comemos muchas ensaladas, y verduras como primer plato, y carne, pollo y pescado al vapor o plancha como segundo. Hoy os dejaré la receta de esta ensalada, sencilla, fresca y rica en vitaminas.

Ensalada de naranja y aguacate

Ingredientes:

1 naranja

1 aguacate

Rúcula

Canónigos

Medio cebollino

1 tomate

Un poco de jengibre fresco

Sal y albahaca

Para el aliño

Vinagre de albahaca

Un chorrito de aceite

Elaboración

Pelar muy bien la naranja y cortarla en finos gajos

Cortar el aguacate en pequeños dados

Cortar el tomate, eliminando las pepitas, también en dados

Picar el cebollino

Limpiar la rúcula y los canónigos

Rallar el jengibre

Colocar en una fuente, preferentemente redonda, un lecho de rúcula y canónigos, sobre estos unos gajos de naranja, y a continuación todos los demás ingredientes. Salar y espolvorear de albahaca.

Servir esta ensalada acompañada de un aliño hecho con un chorro de vinagre de albahaca ( o cualquier otro que sea de vuestro gusto) y otro de aceite de oliva, y ya está a punto para llevar a la mesa.

Nota: Los canónigos y la rúcula se pueden introducir en un bol con agua y cubitos, durante aproximadamente media hora antes de emplatar para que queden frescos y crujientes, esto es aplicable a cualquier tipo de ensalada

Fuente: Familiar

VINO CALIENTE

Quiero desearos desde aquí unas muy Felices Fiestas de Navidad para vosotros y vuestras familias y que el año 2011 venga cargado de salud y felicidad.

Hoy os dejaré la receta del vino caliente, que en estas fechas hacemos siempre en mi casa y con él que brindo por todos vosotros.

Ingredientes:

Una botella de vino tinto
140 gr. de azúcar
Una naranja
La piel de un limón
6 clavos
1 palo de canela
4 semillas de cardamomo
Un trocito de raíz de jengibre


Elaboración: La víspera poner a macerar el vino en el que introduciremos la naranja entera en la que pincharemos los clavos de olor y añadiremos todos los demás ingredientes. Poco antes de tomarlo llevaremos al fuego esta preparación y la dejaremos calentar a fuego suave,


sin que en ningún momento llegue a hervir, durante diez minutos, removiendo de vez en cuando. Antes de servir colaremos el preparado y nuestro vino caliente estará a punto, lo serviremos en tazas altas de porcelana o loza.

Nota: Este es el vino que se sirve en todos los mercadillos del Centro y Norte de Europa en las Fiestas Navideñas.

Fuente: Claudia H.

GALLETAS AL AROMA DE LAVANDA

Si alguna planta está en mi memoria desde siempre esa es la lavanda o espliego. Recuerdo de

muy pequeña ir por las tardes paseando junto al río Algás cogida de la mano de mi abuelo. Él caminaba tranquilo, yo con mi lengua de trapo no paraba de parlotear, ¿Qué es esto abuelito, y esto y esto…?, él, con una gran paciencia me hablaba de todo lo que íbamos encontrando a nuestro paso, los juncos, el romero, las matas de ajedrea y tomillo.

A veces nos parábamos en el pequeño puente para ver a los peces y observar a los cangrejos.


Pero si alguna planta llamaba mi atención esa era la lavanda, me gustaba oler su perfume y pararme a ver como las laboriosas abejas recolectaban el néctar; mi abuelo me había explicado que con ese néctar las abejas elaboraban la miel que teníamos guardada en grandes botes de cristal en la despensa, eso para mi era un misterio, y por eso me pasaba largos ratos

muy quieta viéndolas ajetreadas en sus tareas. Más adelante, tendría yo ocho o diez años, las íbamos a recoger con otras niñas, para luego con sus flores elaborar nuestras colonias caseras. Siempre he asociado el espliego a verano, vacaciones, perfume, ramos atados con delicadas cintas. En nuestra casa de campo siempre nos invadía su perfume al abrir armarios y arcones; bonitas bolsas de fina batista llenas de sus diminutas flores estaban colgadas en los respaldos de sillas y sillones.


Ahora en mi jardín no faltan las matas de lavanda , que adornan y perfuman todo el verano , y a finales de agosto tengo siempre voluntarios para la recoleción.


La recogida la hacemos alrededor del 28 de Agosto, pues como estamos a 1300 m. de altura tarda más en florecer.

Ni que decir tiene que siempre que podemos (a mediados de julio), en cuanto me entero de que



las lavandas están en flor en la Provenza para allá que nos vamos. Es una maravilla pasear por las tardes junto a los campos de lavanda. Si hace algo de aire los campos de lavanda se convierten en un mar ondulante de color violeta que desprende un aroma inigualable.

Hoy os voy a dejar una receta a base de lavanda, y con ella quiero también participar en el concurso que ha convocado Ajonjoli y que me va como anillo al dedo pues si algo me gusta es pasear por el campo intentando identificar árboles, arbustos, flores, plantas..., supongo que es un regreso a aquellas calurosas tardes, que de la mano de mi abuelo, aprendía tantas y tantas cosas.

Y sin más preámbulos vamos con la receta de hoy:

GALLETAS AL AROMA DE LAVANDA

Ingredientes:

Para la masa: 100 gr. de azúcar normal
200 gr. de mantequilla
1 huevo
350 gr. de harina tamizada
1 cucharadita de las de postre de infusión de lavanda
2 cucharaditas de flores de lavanda trituradas
1 dedito de agua hirviendo

Para decorar: Unas pizquitas de las flores

Elaboración:


Hacer una infusión con las flores de lavanda y reservar tapada para que no pierda el aroma.

Una vez reblandecida la mantequilla batirla con las varillas eléctricas hasta que se forme una crema, sin dejar de batir ir añadiendo el azúcar poco a poco y acto seguido el huevo ligeramente batido.

A continuación incorporaremos la harina tamizada y las flores de lavanda trituradas. Por último colaremos la infusión que teníamos preparada chafando bien las flores para que desprendan todo su aroma y sabor e incorporaremos un par de cucharadas de postre a la masa. Acabaremos de mezclar.

Hacer una bola con la masa y dividirla en cuatro porciones que aplanaremos entre dos papeles


de hornear a 8 mm. Sobre la masa aplanada pondremos unas pizquitas de las flores y volveremos a pasar el rodillo para que estas queden incrustadas en la masa. A continuación introduciremos cuidadosamente en el frigorífico, las cuatro porciones de masa. Transcurridas unas tres horas ya podemos cortar la masa con el cortapastas elegido. Llevar al horno precalentado a 180º y dejar cocer por espacio de 15 minutos si las galletas son grandes y 12 si son pequeñas.

Nota: Para aplanar las galletas, si no contamos con un rodillo con aros medidores, utilizaremos un rodillo normal que haremos deslizar sobre dos varillas de madera de 8 mm. que habremos encargado al carpintero, para así obtener una masa con el grosor deseado, en este caso 8 mm. y con una superficie nivelada.

El tiempo de cocción es aproximado, pues dependerá de cada horno. Las galletas no deben quedar tostadas, aunque las veamos claritas, fuera del horno les sube el color.

Fuente: Pruebas y pruebas

LLEGÓ MI AIG

He estado una semana fuera de Barcelona y al llegar ¡sorpresa!, el regalo de mi AIG me esperaba en el recibidor. Sin deshacer el equipaje me he puesto manos a la obra, deshaciendo la voluminosa caja. Dentro, un sin fin de paquetes delicadamente envueltos me invitaban a abrirlos, y eso es lo que he hecho sin más demora, aunque antes he leído la cariñosa postal que Alejandra mi AIG me había incluido.

Empecé a desenvolver:

3 libros con fantásticas recetas,

una panerita en la que había productos ingleses para confeccionar y decorar pasteles,

unos moldes para bombones y otros para pastelillos.

Una fantástica manga pastelera, un adventario navideño, una espátula de silicona,


y cápsulas para bombones.

Días atrás recibí un mensaje en el móvil en el que Alejandra, mi AIG, me anunciaba que el paquete ya estaba de camino y que se había olvidado de ponerme el nombre de su blog, bueno pues continuó la intriga hasta que al final nos hemos puesto en contacto por teléfono y el enigma ha quedado solucionado: el blog de Alejandra es Canelita en rama y mirando y aprendiendo de sus recetas me voy a pasar ahora un buen rato, pues ni yo conocía su blog, ni ella el mío, pero gracias al AIG que tan impecablemente este año ha organizado
Bea, ya tengo una nueva amiga con la que compartir mis aficiones, lo mismo me pasó con María del blog Cocina y borda con María, a la que yo envié el regalo, y a la que tampoco conocía pero ahora sigo con mucha atención.

Esto del AIG me ha despertado el espíritu de la Navidad, y es que sólo quedan 33 días para Nochebuena y quiero hacer tantas cosas... entre otras bombones caseros para estrenar los moldes que me ha enviado Alejandra. Gracias otra vez Alejandra, por tu tiempo, la ilusión en preparar tus regalos y tu cariño.