PAN DE CALATRAVA

Ante todo quiero disculparme por mi tardanza en publicar, he estado fuera en Semana Santa y aunque creía lo contrario no he tenido tiempo para nada. Mañana y como cada año salimos hacia Burgos para continuar el Camino de Santiago, si todo va bien este año lo completamos, o sea que estaré de nuevo unos días sin publicar, pero mientras tanto os pongo un postre que he aprendido estos días pasados que estuve en Andalucía: El Pan de Calatrava.

El Pan de Calatrava en realidad es muy parecido a los pudings que hacemos por aquí, pero en cualquier caso es un postre fácil y socorrido, elaborado con elementos que todos tenemos en nuestras despensas.

Ingredientes:

4 huevos

½ litro de leche

200 gr. de azúcar + 4 Cuch. sop. de azúcar para el caramelo

½ barra de canela

1 limón, sólo aprovecharemos la piel

4 magdalenas o bizcochos o pan del día anterior

Elaboración

Conectar el horno a 180º

Llevar al fuego un cazo con las cuatro cucharadas de azúcar, cuando el caramelo este dorado, verterlo en el molde que vayamos a utilizar.

Mientras calentar la leche con la canela y la corteza de medio limón. Cuando arranque a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar.

Batir bien los huevos con el azúcar. A esta mezcla, cuando esté fría, añadir la leche pasada por un colador.

En el molde y sobre el azúcar/caramelo desmigajar las magdalenas y con mucho cuidado añadirle el preparado anterior al que habremos añadido la ralladura del otro medio limón.

Introducir en el horno sobre un recipiente con agua, para que se haga al Baño María.

Pasados aproximadamente 45 minutos, nuestro postre estará listo para desmoldar. Lo llevaremos a la nevera.

A la hora de servir lo acompañaremos de nata casera que en este caso se ha adornado con bolitas de chocolate.

Nota: Este postre también se puede hacer, pasando antes de llevar al horno, todos los ingredientes por la batidora, esto dependerá de la textura que queramos conseguir

Fuente: Almería

GALLETAS DE JENGIBRE

Estos Hombrecitos de Jengibre tan típicos de Navidad los he hecho a petición de un amigo que tiene debilidad por el sabor de este tubérculo, en todas sus presentaciones. Como hice bastantes galletas las presenté en una caja que luego até con un lazo al que añadí un hombrecito.

Esta entrada se la dedico a Ploma del blog Las labores de Paloma, ella me envió las plantillas y las indicaciones para poder realizar estos simpáticos muñecos. Vale la pena pasearse por su blog, pues en él encontraréis un montón de buenas ideas. Gracias Paloma.

Y ahora vamos ya con la receta:

Ingredientes:

100 gr. de azúcar

200 gr. de mantequilla pomada

1 huevo

35o gr. de harina

1 cuch. de postre de jengibre en polvo

1/2 cuch. de postre de clavo molido

1/2 cuch. de postre de canela

Eloaboración:

Al sacar la mantequilla de la nevera, sacar también el huevo para que ambos estén a temperatura parecida.

Batir la mantequilla, cuando se haya conseguido una crema suave ir añadiendo poco a poco el azúcar tamizado. Seguidamente se incorpora el huevo ligeramente batido. A continuación en varias veces la harina previamente tamizada. Por último añadiremos las especias.

Acabar de amasar a mano, dividir la masa en cuatro porciones, aplanarlas con el rodillo a una altura de 8 mm. entre dos papeles de hornear o film. Una vez hecho esto con las cuatro porciones las guardaremos en la nevera por espacio de unas horas o mejor aún de un día para otro.

Sólo nos quedará cortarlas con un corta pastas de la forma de un "Hombrecito" y hornearlas unos doce minutos (más o menos en función del horno).

Una vez fuera del horno y ya frías las decoraremos introduciendo glasa en una manga pastelera a la que insertaremos una boquilla del nº 1.

Nuestras galletas están listas para comer y durarán unos días cerradas en una caja hermética

Nota: En cuanto a las especias, se puede añadir más cantidad, dependiendo del gusto de cada uno.

Fuente: Refundido de recetas.

HUEVOS A LA GREGORIA

Un plato delicioso en el que utilizaremos huevos y poco más. El nombre de "Huevos a la Gregoria, viene de la cocinera de un amigo nuestro, que les solía preparar este plato cuando él y sus hermanas eran pequeños. Por lo visto bordaba estos huevos por lo que eran muy aclamados y no sólo por los peques, si no también por los mayores. El plato quedó bautizado con el nombre de la buena Gregoria y así es como ha llegado hasta mi.

Ingredientes:

Huevos

Harina

Leche

Pan rallado, harina y un huevo para rebozar

Sal, pimienta y aceite abundante para feír

Elaboración

Hacer una bechamel espesa y dejar que se enfríe, para poder manipularla bien.

Freír los huevos de uno en uno en una sartén pequeña. Yo, de mi cosecha, he utilizado un aro de los de emplatar, para que no se desparramará el huevo, pero eso por supuesto no lo hacía Gregoria.

Una vez tengamos los huevos fritos y bien escurridos, se rebozan todos ellos con la bechamel, quedan prácticamente como bolas, se pasan estas por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado, se fríen en abundante aceite bien caliente, y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

Emplatar acompañado de lo que se desee, tomatitos, buñuelos de calabacín, pimientos...

Nota: Si no se hace como plato único con un huevo por comensal es suficiente.

Fuente: Gregoria

PEROL D'ALBERGINIA MENORQUÍN

Este Perol de Berenjena es típico de Menorca, se puede tomar como primer plato, como aperitivo con tostaditas, en croquetas unido a una bechamel o como se os ocurra, pues es buenísimo en cualquier ocasión, tanto recién salido del horno, como a temperatura ambiente de un día para otro.

Os acordáis de mi cuñada Gloria, la que me dio la receta del "Trinxat de bolets", bueno pues esta receta es de su marido, menorquín de origen y de corazón. Y dicho todo esto vamos con la receta:

Ingredientes:

4 berenjenas

3 cebollas

3 tomates

2 pimientos verdes

Aceite

Sal

Pan rallado

Pequeñas tostas

Elaboración

Escaldar unos segundos los tomates a los que habremos hecho un corte en cruz sobre la piel, pasarlos por agua fría y pelarlos.

Cortar a trozos los tomates, los pimientos y las cebollas, hacer un sofrito con estos ingredientes en abundante aceite.

Dejarlo hacer, lentamente, durante unos 60 minutos.

Mientras hervir las berenjenas con piel cortadas a trozos.

Una vez todo listo escurrir muy, muy bien el sofrito y la berenjena, mezclar y pasar por batidora.

Hacer en un mortero una picada con ajo y perejil

Colocar en "cazuelicas de barro" y llevar a gratinar al horno, antes habremos puesto sobre cada

cazuelica un poco de pan rallado espolvoreado, y a continuación una picada de perejil y ajo, por último unas gotitas de aceite.

Nuestro perol está terminado, se servirá acompañado de unas tostas.

Con esta receta quiero participar en el Concurso organizado por Ana de Cocina con Ana. En esta ocasión no he utilizado verdura tan fresca como la de su finca, pero he intentado escoger con esmero los ingredientes de esta receta.

Nota: Yo en este caso he puesto cebolla tierna, aunque la receta original es con cebollas

normales y por otra parte se debe gratinar más de lo que se puede apreciar en la foto, un tema de tiempo, ya sabéis.

Fuente: Joan Q.

CUPCAKES SALADOS (MINIS)

Quiero participar con esta receta en el concurso: Primer Concurso de Cupcakes y Muffins que organiza el blog: Objetivo Cupcake Perfecto.

Es esta una sencilla receta para elaborar mini cupcakes con diferentes rellenos. En esta ocasión he hecho algunos de atún y pimiento del piquillo, y otros de champiñon, aunque en

otras ocasiones los he rellenado también de sobrasada, de salmón, de queso de cabra...

Ingredientes para la masa:

125 gr. de harina

125 gr. de leche

80 gr. de mantequilla

2 huevos

2 cucharaditas de Royal

Sal, nuez moscada, cardamomo y una pizca de jengibre

Pare el relleno

Pimiento del piquillo de lata

Una latita de atún en aceite

Champiñones

Elaboración

Una hora antes de empezar, sacar la mantequilla de la nevera. Pasado este tiempo mezclar la mantequilla con las yemas ligeramnete batidas, incorporar poco a poco un tercio de la leche, la mitad de la harina una vez tamizada a la que habremos añadido la levadura Royal, otro tercio de leche, el resto de la harina y terminaremos con el resto de la leche, todo esto sin dejar de batir.

Habremos montado las claras a punto de nieve, y las uniremos a la mezcla anterior con movimientos envolventes

Llenar los papelillos o moldecitos hasta la mitad con la masa anterior, colocar sobre esta masa un

trozo de champiñon o un rollito hecho con pimientos del piquillo y atún, y terminar de llenar los moldes con la masa.

Llevar al horno que habremos precalentedo a 180º, y pasada aproximadamente media hora, tras haber comprobado que la masa esta cocida, los sacaremos.

Creo que si hay algo que caracteriza a los Cupcakes es su decoración, no concibo un Cupcake sin un delicado remate en suaves colores y con algunas pizquitas como lluvia sobre ellos

Por lo tanto, cuando estén casi fríos los adornaremos con una crema elaborada con una mezcla de 50 gr. de mantequilla y una cajita de Queso Philadelphia, a la que habremos tintado con colorantes alimentícios. Según el color podremos adornar con diminutos trocitos de zanahoria, remolacha, pepinillo, pimiento...

Dispondremos los Mini Cupcakes en una bandeja adornada con una blonda blanca y ya estarán a punto de llevar a la mesa.

Nota:Estos Minicupcakes son ideales para una cena informal a base de canapés, pinchos, cazuelicas... Pueden estar preparados desde la víspera.

Fuente: De casa

BUNDT CAKE, EL PRIMERO

Leyendo el blog de Bea, a quien todos conocéis y si no, caso improbable, ir corriendo a visitarla, me entraron hace tiempo unos deseos terribles de decorar galletas, técnica que ya puedo decir que empiezo a dominar, y ahora por los bundt cakes, técnica que no domino en absoluto.

Empecé por leerme detenidamente todos los tutoriales de Bea, luego encargué a Enjuliana un

precioso molde para hacer bundts, los Reyes me trajeron la Kitchen Aid, y hasta este fin de semana no me he podido poner a experimentar.

Elegí del extenso recetario de Bea el Darkest Chocolate Cake ever, me quedó precioso, no os podéis imaginar la sorpresa que tuve después de dejarlo reposar, tras sacarlo del horno, los exactos diez minutos que nos dice Bea y verlo caer suavemente, con sus aristas y entradas perfectas. ¡No me lo podía creer, era un Bundt precioso!

Pero tuve un fallo y no es que Bea no lo hubiera avisado, en el último momento antes de echar la

masa en el molde, me impaciente y no mezcle suficientemente la masa y como veréis en el corte se ven diferentes tonalidades en el bizcocho, por lo demás muy rico. Seguiré practicando pues es uno de los propósitos que tengo para este año: Hacer un Bundt cake perfecto.

No pongo la receta pues hice exactamente la que Bea publico en su blog.

Nota: Yo le puse azúcar glass por encima, pero se puede bañar con chocolate negro fundido, acompañar con una bola de helado o con un montoncito de nata.

Fuente: El Rincón de Bea

¡¡¡TODO CORAZÓN!!!

Hay quien dice que la fiesta de San Valentín no le gusta, que es una celebración puramente comercial. Puede ser, pero a mi me encanta preparar platos especiales para ese día, claro que también me gusta hacer panellets para Todos Santos, coca para San Juan, dulces en Navidad, "La Galette des Rois" para Reyes, vino caliente para después del esquí, vaya que me gusta celebrar todas las fiestas y festejos con platos especiales, ¡qué le vamos a hacer! cada quien es como es…

Bueno pues hoy va de corazones, platos muy cursis, pero sencillos y divertidos y sobre todo fáciles y ¡¡¡riquíiiisimos!!!.

Esta entrada es mi contribución al al HEMC #51, del que es anfitrión en esta ocasión Manu de Cocinando con Manu Cat Man.

He estado unos días esquiando en la Cerdaña Francesa, pasé por el Lidl y me compre varias cosas, una balanza, unos moldes de corazones y un artilugio, tipo corta-pastas, para hacer tortillas, huevos fritos, creps...., con forma de corazón.

De momento he estrenado el artilugio, la idea es simpática y ya he hecho una tortilla y un huevo frito, además me he servido también de él para cortar el pan, el jamón, el queso, de manera que todos los componentes quedasen de la

misma medida. También he utilizado los corta-pastas de corazón para cortar algunas frutas. Lo malo es que queriendo hacer fotos al huevo frito en la sartén, he estado tan lenta que al final el huevo ha quedado demasiado tostado y encima la foto ha quedado fatal.

Empecemos por uno de los bocattas. Con un huevo al que he añadido, perejil, albahaca y orégano

he hecho dos tortillas, a continuación he cortado un pan de molde, que he untado con tomate, y

dos lonchas de queso; para decorar el plato unos corazones de remolacha. Resultado: Buenísimo.

Otro de los bocattas estaba compuesto de un huevo hecho en el molde, un corazón de pan de molde

frito, otro corazón de jamón dulce y para decorar unos corazoncitos de butifarra negra y otros de ketchup. Se monta una cosa encima de otra y ¡listo!

Y como no, he hecho galletas para regalar

También he cortado frutas fresquitas, que apetecían un montón: mango, naranja, plátano, pomelo y kiwi (Foto superior). Creo que son unas cuantas ideas sencillas pero como he dicho muy apetitosas.

...Y con todas estas pruebas, espero lucirme hoy.

¡Feliz San Valentín!

Nota: Con unos corta-pastas y un poco de imaginación, cualquier detalle servirá para adornar nuestros platos

Fuente: Improvisando...

PASTEL DE ZANAHORIA ESPECIADA

No hace mucho estuve en la tienda que Active Cooking tiene en Barcelona, asistiendo a unas muy interesantes clases de cocina. Una de las recetas que se prepararon fue este Pastel de Zanahoria especiada, condimentado en el molde de calabaza que veis en la foto.

Este divertido molde es fabuloso para preparar pasteles en Halloween, y hace un buen

papel para confeccionar todo tipo de pasteles y queda muy simpático. Se rellena fácilmente, primero la parte de abajo y luego por el agujero el resto.

Lamento no recordar el nombre de la profesora que nos enseñó esta rica receta, pero desde aquí le doy las gracias pues la he preparado en varias ocasiones con diferentes coberturas, y siempre ha triunfado.

Ingredientes

250 gr. de mantequilla

250 gr. de azúcar moreno

6 huevos

Ralladura y zumo de una naranja

170 gr. de harina bizcochona (en su defecto añadir 1 sobrecito de Royal)

250 gr. de zanahoria cruda rallada

1 pizca de sal

1 cucharadita de levadura

100 gr. de almendras molidas

100 gr. de nueces

Canela en polvo

1 pizca de clavo molido

1 pizca de nuez moscada

½ cucharadita de jengibre en polvo

Elaboración:

Separar las claras de las yemas

Batir la mantequilla, que habremos mantenido por espacio de cuarenta minutos fuera de la nevera, con el azúcar hasta formar una crema, añadir las yemas de una en una y la ralladura y el zumo de la naranja. Seguir batiendo, incorporar la harina tamizada, la levadura, las almendras molidas, las nueces troceadas y las especias. Por último con movimientos envolventes y a mano agregar las claras montadas a punto de nieve.

Verter en el molde y hornear a 180º, por espacio de unos cuarenta minutos o algo más, pinchar el pastel para ver si está bien cocido, si no dejar un poco más.

Por último, si se quiere, se puede adornar el pastel. Si se decora con glasa o chocolate fundido,

al echarlos sobre el pastel se amontona una pequeña cantidad en el centro, que si no tardamos en servir estará aún semi líquido y ligará bien con el bizcocho.

Nota: Como acabo de decir, se puede adornar nuestra obra con chocolate negro derretido al baño María, con glasa y azúcar lustre, con azúcar lustre solo…, eso ya es al gusto de cada uno.

yo en este caso lo he decorado con glasa ( 125 gr. de azúcar lustre, 2 cucharadas de clara de huevo pasteurizada, y 5 gotas de vinagre de manzana, todo esto batido con varillas durante ocho minutos, añadiendo por último algo más de una cucharadita de agua que incorporamos revolviendo suavemente), esta glasa la he echado sobre el pastel y cuando ya empezaba a secar le he espolvoreado por encima azúcar glass.

Fuente: Curso Active Cooking

BROCHETA DE CARNE

¡Ya se acabó el régimen!. Lo bueno de hacer un régimen es que luego quedan por un tiempo las buenas costumbres, comer plancha, vapor, hervidos, mucha verdura y fruta, pescado…

Quería hacer albóndigas, pero me resistía a la idea de freírlas o de cocinarlas en salsa, por lo que improvisé estas brochetas que quedaron muy ricas.

Ingredientes:

1 kilo de carne, mitad ternera y mitad cerdo

1 huevo batido

½ rebanada de pan de molde sin corteza, empapada en leche, escurrida y desmenuzada

1 ajo picado

Perejil picado

Pimienta recién molida

Especias morunas (optativo)

Sal

Palitos de madera para brochetas

Papel de aluminio

Elaboración

Mezclar bien todos los ingredientes. Hacer porciones de 50 gr.

Hacer un rulo con cada porción e introducir la brocheta en medio. Enrollar en papel de aluminio y llevar al horno precalentado a 190º, dar un par de veces la vuelta. Al cabo de media hora comprobar la cocción. Servir acompañado de una ensalada de tomate, cebolleta, rúcula y pepino, aderezada con menta picada y sal.

Nota: Envolver también los palos de las brochetas para que no se quemen

Fuente: Improvisando...

MERMELADA DE TOMATE

Bueno, este sábado próximo terminaré el régimen, ¡gracias a Dios!, espero haber adelgazado los tres kilos y medio que había acumulado a lo largo del año y me podré dedicar a hacer pasteles y galletas que es lo que realmente me gusta. ¡Ja, ja!, ya sé lo que estáis pensando, que así no añadiré sólo tres kilos si no algunos más, pero no, no es eso, sólo los haré para la familia y amigos, pero entregaré el pastel sin un par de raciones y así podremos probarlos y sabré si puedo poner la receta en el blog o no.

Bien, pues estos días me dedico a escalibar pimientos, para luego congelarlos, y a hacer mermeladas de frutas de temporada.

Para los que no lo sepáis, Ana del blog Cocina con Ana junto con su marido Antonio tienen una plantación de pimientos y otras hortalizas en la Alpujarra almeriense. Podéis hacerle un pedido on line de lo que os interese y tenéis la seguridad de que las verduritas estarán en vuestra casa apenas a las veinticuatro horas de haber sido recolectadas. Yo hago el pedido desde Barcelona por la mañana, y tengo las verduras al día siguiente.

Yo en esta ocasión he pedido pimientos y tomates; de los pimientos, unos los he congelado asados, y otros una vez fritos, esto último es la primera vez que lo hago y espero de buenos resultados. Con los tomates he hecho mermelada pues en casa tienen debilidad por tomar el queso fresco con una cucharadita de mermelada de tomate, y es esa la receta que os voy a dejar hoy.

Ingredientes para un kilo de tomate:

1 kilo de tomate

650 gr. de azúcar

Elaboración:

Rayar una cruz en la piel del tomate (ver la foto), a continuación escaldarlos unos quince

segundos y luego pasar por agua fría, para pelarlos fácilmente

Cortarlos eliminando las pepitas. Ponerlos en un colador para que pierdan el líquido luego pasarlos a un bol junto con el azúcar y dejar reposar un mínimo de cinco o seis horas o, mejor aún, de un día para otro.

Pasado ese tiempo pasar la preparación a una olla y mantenerla a fuego medio, por espacio de aproximadamente cuarenta y cinco minutos, revolver con cuchara de madera e ir retirando la espuma con una espumadera.

Cuando tenga la consistencia deseada (no debe quedar ni muy líquida, ni muy espesa pues al enfriarse espesará más), triturar a conciencia. Seguidamente embotar y cerrar los tarros dejándolos boca a bajo.

Mucha gente luego las hierve en una olla, yo no lo hago y hasta la fecha nunca he tenido ningún problema.

Una vez fría estará a punto para consumir

A partir de ahí ya viene lo que podríamos llamar la decoración del tarro.

A todos los botes por la parte de abajo les pongo unas pequeñas etiquetas con la fecha en que se ha realizado y el contenido.

A los que vamos a consumir en casa les pongo unos cubre tapas con una goma cosida y algún adorno.

A las que tengo para regalar les pongo unos discos de tela cortados con tijeras de zig zag, que

pueden estar atados con un simple cordel, con cintas, con rafia, añadiendo algún pequeño adorno y siempre con una etiqueta pegada o colgante, en fin eso ya es al gusto de cada uno.

Yo que soy, como decimos por aquí una “Pere punyetes”, eso una “puñetitas”, me encargué

una maquinita para fabricar mi propio marchamo sobre pequeños discos de plomo, en mi caso imprimo el nombre de mi casa. Ya hace años que tengo esta herramienta, si me la hiciera ahora pondría el nombre de mi blog. Es un detalle simpático y si haces muchas mermeladas o conservas merece la pena.

Nota: Se puede añadir el zumo de un limón, una barrita de canela, o un par de clavos, que en el último momento retiraremos.

Fuente: Familiar