"FARSELLETS DE PESCADO AL AROMA DE CEPS"

Como decía en mi anterior entrada Ajonjolí del blog La flor del calabacin, ha convocado un concurso de Comida Silvestre. Me lo comunicó la querida Kako del blog En guete y pensando, pensando me han venido a la cabeza varias recetas, con esta que publico hoy quiero participar también en el Concurso.

Una de mis setas preferidas es la seta calabaza, cep en catalán, porcini en italiano, en definitiva el boletus edulis. Para los que no conocéis este hongo os diré que tiene forma parecida a un tapón de cava, aunque mucho más grande, el sombrero es de un color marrón oscuro y su carne casi blanca es compacta y firme.

La forma de recoger esta seta es cortando el tronco por su base con una navaja, nunca arrancarla pues dañaríamos el micelio. Es recomendable introducir la navaja en la tierra para llevarnos la seta completa, pues si dejásemos un poco de base, la carne de esta se podriría y dañaría al micelio

En La Cerdaña, recolectamos el cep desde primeros de agosto hasta que empieza el frío, siempre que haya llovido previamente.


Es delicioso salir a caminar por el bosque por la mañana temprano, generalmente no te encuentras a nadie, el bosque está en silencio sólo se oye el canto de los pájaros, la hierba está húmeda por el rocio de la noche y del suelo llega un perfume a musgo a hongo a...., bueno es una verdadera maravilla. Si encuentras ceps es fiesta mayor, pero si no no tiene importancia, por la zona que nosotros vamos se pueden recoger mirtilos para hacer mermeladas, fresitas para el postre..., o si no simplemente paseando, subiendo y bajando, agachándote..., se hace ejercicio y es una buena manera de empezar el día.

Este año hemos cogido muy pocos ceps . Comimos unos, congelamos otros y secamos un puñado, es con este puñado con el que voy a preparar la receta de hoy.

Si vais a buscar esta seta, os diré que se encuentra en zona de pinares, alcornocales o castaños, en alturas entre 1500 y 2000 metros, conviene limpiarlos al cogerlos (nunca con agua) y colocarlos en cestas de mimbre (nunca en bolsas de plástico).


Si las queréis secar, una vez limpias cortarlas en láminas no muy finas y dejarlas sobre alguna superficie que no mantenga la humedad, en un lugar bien ventilado pero al que no llegue el sol, otra forma de secarlas es ensartarlas con ayuda de una aguja lanera en un cordón que mantendremos igualmente en un lugar con buena ventilación.

Para los que no dispongáis de esta seta recolectada por vosotros la podéis comprar seca en supermercados

Ingredientes:

400 gr. de merluza
150 gr. de gamba pelada
Hojas de col
Una cebolla
3 cucharadas de harina de trigo
100 gr. aprox. de ceps (seta calabaza)
Leche
Sal

Elaboración:


Lo primero es preparar la harina de ceps, triturando 100 gr. de esta seta seca, hasta que quede una harina muy fina. Reservar

Poner a hervir en una ollita con agua una cebolla cortada a trozos. Cuando la cebolla esté prácticamente cocida, retirarla, y en esta agua cocer la merluza y las gambas unos minutos , escurrir reservando el caldo. Desmenuzar no muy pequeña la merluza, cuidando de que no quede ninguna espina y cortar las gambitas en dos o tres trozos dependiendo del tamaño. Reservar también.

Hacer una bechamel con la harina de trigo, la harina de ceps, leche y caldo ( el que habíamos reservado de hervir el pescado), añadir la cebolla, pasarlo por la batidora, dejar que se cuezan las harinas. Cuando la bechamel está a punto aún espesa, incorporar tres o cuatro cucharadas a la merluza y gambas.


Hervir dos o tres minutos las hojas de col, a las que habremos quitado la parte más gruesa del nervio. Escurrir. Cuando ya no quemen extenderlas de una en una y colocar encima un par de cucharadas de la masa del pescado, envolver como si fuera un paquetito y colocar en una fuente de horno, hacer lo mismo con las demás hojas de col, cuando estén todos los rollitos dispuestos echarles por encima la bechamel que previamente habremos aclarado un poco con el caldo de pescado, (una consistencia como la de la bechamel con la que cubrimos los canalones.


Mantener en el horno hasta que los rollitos se empiecen a dorar. Nuestro plato estará a punto para servir a la mesa.

Nota: Es mejor no añadir queso pues enmascararía el aroma y sabor de la seta

Fuente: Familiar

"TRINXAT DE BOLETS"

Otoño es mi estación preferida. Ir a buscar setas , recoger castañas para hacer dulces o para asar en la chimenea, pasear por el campo teñido de ocre pisando los miles de hojas secas de mil colores, recolectar los últimos higos para hacer deliciosas mermeladas, o membrillos con los que preparar la típica "Carne de membrillo" hacer los panellets, celebrar la castañada, empezar los preparativos de Navidad, bueno y tantas y tantas cosas que dejan en nuestra memoria recuerdos entrañables.

Como todos los años hemos ido a buscar setas a La Cerdaña, alrededor de Barcelona, y al Montseny. Hace un par de semanas fuimos con mis cuñados a buscar "Trompetas de la mort" y encontramos muchas, suficientes para cocinar y para congelar para futuras comidas. También encontramos rebozuelos y algunos níscalos.



Mi cuñada me dio una receta sencilla y deliciosa que os voy a presentar y es el "Trinxat de setas". Con esta receta quiero participar en el I Concurso de comida silvestre que ha puesto en marcha Ajónjoli del blog La flor del calabacín. Animaros a participar, aprovechar estos días en los que aún podemos conseguir setas, castañas, madroños, así como hierbas aromáticas: romero, ajedrea, tomillo, laurel, además de servirnos para practicar en la cocina nos empujará a dar un paseo por el campo, que como he dicho antes está maravillosos en esta época.

Os voy a dejar algunos datos referentes a las setas que he utilizado para cocinar este plato:

Trompetas de la muerte (Cratarellus Curnocopioides) conocida como Trompeta de la mort en catalán. De color marrón gris a negro azulado y en forma de trompeta vacia por dentro , es de tacto suave y se puede encontrar en otoño entre la hojarasca húmeda de los bosques de encinas y robles. Esta seta se puede secar, para luego añadir a guisos de carne, arroces... a los que da un aroma delicioso.

Senderuela (Marasmius oreades), en catalan Cama sec, carmanyiola...

Es de color marrón muy claro y se puede recolectar en primavera y otoños en prados húmedos, la podemos encontrar formando los famosos Corros de Brujas, se puede añadir a guisos de carne con salsa, a arroces a la pasta...., también seca perfectamente.

Rebozuelo (Cantharelus Cibarius) Catalán: Rossinyol. Vasco: Zizahori. Gallego: Cacafina perrachica.

Fácil de encontrar cuando estamos en el habitat adecuado, bosques de pinos entre matas de mirtilos y rododendros.

Siempre que vayamos a recolectar setas (caçar bolets, en catalán), debemos ser muy cuidadosos, respetando el bosque, no cogiendo ni dañando las setas no comestibles, cogiendo sólo los ejemplares que vayamos a utilizar y sobre todo no cogiendo nunca aquellos ejemplares que no conozcamos y que pudieran ser venenosos.

Ingredientes: (Los tipos y cantidades de setas serán en función de los que dispongáis

4 patatas grandes

Un puñado de trompetas de la muerte

Un puñado de senderuelas

Un puñado de rebozuelos

Una butifarra negra

Una cebolla

Aceite y sal

Elaboración:



Pelar las patatas y hervirlas con sal, cuando ya estén cocidas chafarlas bien.



Mientras, en una sartén freír a fuego lento la cebolla, cuando esté transparente añadirle la butifarra desmenuzada (esparracada decimos en catalán), dejar hacer por espacio de un minuto o minuto y medio. Añadir la patata y mezclar bien,




al final unirle las setas que ya habremos limpiado y frito previamente, comprobar el punto de sal. Después de dar unas vueltas dejar que se dore el trinxat sin revolver, únicamente ir moviendo la sartén para que no se pegue. Cuando veamos que ya toda la mezcla esta dorada, voltearemos sobre una fuente, como si de una tortilla se tratase, adornándola con alguna seta entera y algún trocito de butifarra cortado muy fino y pasado por la sartén.

Nota: Cualquier seta de temporada vale para hacer esta receta, pero si disponéis de unas



pocas trompetas de la muerte, son muy indicadas pues dan al plato un aroma delicioso.

Como la butifarra aporta grasa, retirar el aceite de dorar la cebolla.

Fuente: Mi cuñada Gloria

AMIGO INVISIBLE 2010

Ya estamos casi en Navidad y Bea en su blog El Rincón de Bea, nos invita un año más a participar en el Amigo invisible, el año pasado tomé parte por primera vez en este bonito juego, la organización fue perfecta y me dejo un recuerdo muy bonito. Gracias Bea por tomarte tantas molestias, creo que todos los que participamos lo hacemos con muchísima ilusión.

Este año Carol de ilustradora infantil , nos ha hecho el simpático banner que adorna este post, gracias a ti también Carol.

Para la bloggera a quien le toque mandarme el regalito, le diré que todo me gusta y me hace ilusión, pero ahí va alguna pista, este año quiero hacer bombones y cupcakes, cualquier artilugio de cocina me hace feliz, en fin no sigo pues como he empezado diciendo "toro, toro, toro" lo que me podáis mandar me encantará.

Bueno pues ya a esperar a que Bea me diga a quien le he de mandar el regalito y manos a la obra.

TOSTA DE BACALAO "ESQUEIXADO" SOBRE LEC HO DE ALIOLI AL AROMA DE HIERBAS DEL CAMPO

De pequeña pasaba los largos y cálidos veranos en un pueblo de Aragón . ¡Qué recuerdos! Todas las tardes cuando el intenso sol me permitía salir de casa, iba con mis amigas a jugar a una finca que teníamos a los pies del pueblo.

Bajo la casona se extendían hasta el río bancales y bancales llenos de olivos. Era allí donde con siete, ocho y nueve años hacíamos casitas bajo los centenarios árboles cargados de aceitunas. Allí pasábamos horas y horas jugando y arreglando nuestras viviendas. Los romeros eran escobas, los palitos de los polos los cubiertos, pequeños trozos de baldosas de múltiples colores los platos, el horno fabricado con grandes piedras planas del río, tenía un lecho de perfumado tomillo sobre el que colocábamos los pastelillos hechos de barro arcilloso y adornados con pequeños caracoles, flores y cabecillas de amapola. Los ramos de flores que alegraban nuestras casitas estaban hechos a base de ramas de lavanda y ajedrea.

Separábamos las diferentes habitaciones con los guijarros más blancos que buscábamos por el lecho del río. No queríamos ni oír hablar de las vajillas de juguete y cacharritos que se amontonaban en nuestras casas. Con qué poco teníamos suficiente!, era la imaginación la estrella de aquellas deliciosas tardes.

Luego, con quince y dieciséis años paseando junto a la almazara donde se prensaba el aceite, aquel aroma fuerte y delicioso…

Y ahora mis desayunos en los que nunca falta la tostada bien regada con aceite de oliva, acompañándome, mientras relajadamente, ojeo la prensa del día.

En casa utilizamos el Aceite de Oliva Virgen Extra para todo, por eso al leer la Propuesta de Sara del blog Las recetas de Sara y patrocinado por AceiteVirgen.com , no me pude resistir a participar. El problema era ¿con que receta?

Al final me decidí: prepararemos aceite de hierbas, alioli y para terminar:

La tosta de bacalao “esqueixado” sobre lecho de alioli al aroma de hierbas del campo

y es con esta receta con la que participo.

Ingredientes para preparar Aceite de Hierbas

5 litros de Aceite de Oliva Virgen Extra, o la cantidad que se quiera
Un buen manojo de romero
Un buen manojo de tomillo
Un manojo de ajedrea
Unas ramitas de hinojo
3 ó 4 hojas de laurel

Elaboración:

Lavar cuidadosamente todas las hierbas, dejarlas secar sobre papel absorbente.

Al día siguiente introducirlas en la garrafa de Aceite de Oliva Virgen Extra. Taparla y guardarla en lugar oscuro. Estará a punto para empezar a consumir al cabo de un mes. Yo en esta ocasión estoy usando una que preparé en el mes de febrero.

Ingredientes para elaborar el alioli:

Dos formas:

Ingredientes:

1 huevo, Aceite de hierbas (del que tenemos preparado)a discreción, Sal, 2 ajos triturados Unas gotitas de vinagre

Elaboración Ya sé, ya sé que dicen los entendidos que el alioli se ha de hacer a mano, pero yo desde hace tiempo lo preparo con la batidora de brazo, tal vez no sea igual, pero gano en rapidez . Vamos allá

Echar el huevo, la sal, los ajos triturados y las gotitas de vinagre en un recipiente. Una vez la batidora en funcionamiento empezar a añadir el aceite poco a poco y a ser posible sin sacar la rueda de la batidora del interior del alioli, para que así nos quede más espesa.

Otra forma de hacerla:

Ingredientes

1 medida de leche
2 y ½ medida de aceite de hierbas (del que tenemos preparado)
Sal
2 ajos machacados
Unas gotitas de limón

Elaboración:

Colocar todos los ingredientes en un recipiente y trabajarlo como en el caso anterior.

Por último La Tosta.

Ingredientes

Rebanadas de pan, todo lo pequeñas que queramos
Alioli
Bacalao desmenuzado y desalado
Tomates Cherry
Aceitunas negras
Opcional: Perejil picado muy fino

Elaboración Tostar una rebanada de pan y untarla con el alioli Encima colocarle el bacalao Adornando unas rodajas de tomate Cherry y una aceituna negra Si se quiere, picar un poco de perejil sobre toda la tosta

Nota: Si no se dispone de Aceite de Hierbas, se puede hacer con Aceite de Oliva Virgen Extra.

El alioli con huevo es más parecido a la mayonesa y tiene un color más amarillo, mientras que el hecho con leche es más suave, más blanquecino y más saludable.

Fuente: Familiar

TERRINE DE LAPIN DE MAMINA

Hoy os voy a dejar una receta que tiene muchos, muchos años, la solía hacer “Mamina” cuando reunía a sus hijos y nietos. Ha ido pasando de generación en generación y a mi me ha llegado de la mano de mi buena amiga María Luisa.

Yo no conocí a “Mamina”, pero según me han contado era una abuelita entrañable, buena cocinera que años a, era feliz reuniendo a su familia, alrededor de deliciosos platos. No voy a decir que la receta que hoy os muestro fuese su receta estrella, pero si una que realizaba con frecuencia y que, llegada a mi, he encontrado especial y excelente.

Este verano y como colofón de la temporada estival, hemos celebrado una comida informal, en casa de unos amigos en su jardín junto al río, cada uno hemos contribuido con un plato, y uno de ellos ha sido “La terrine de lapin de Mamina”. Resultó excelente, y con el permiso de su familia paso a exponeros la receta.


Ingredientes:


1 conejo deshuesado
3 butifarras crudas
250 grs. de bacon o panceta en lonchas (según gusto)
3 ó 4 trufas
Harina, agua, sal y pimienta

Terrina con tape, similar a la de la foto

Elaboración

Sacarle la piel a la butifarra y con ayuda de una tijera desmenuzar la carne.



Colocar las lonchas de bacon o panceta forrando el molde y dejando que estas sobresalgan por el borde.



Ir colocando en la terrina una capa de trozos de conejo, a continuación una capa de la carne de la butifarra, y encima unas rodajas de trufa. Continuaremos con una capa de conejo, otra de butifarra desmenuzada y otra de láminas de trufa. Cada vez que coloquemos una capa hemos de presionar para que quede bien prensada. Ya colocados todos los ingredientes, salpimentaremos y rociaremos con un chorro de buen coñac.


Doblaremos la parte que ha quedado libre de las lonchas de bacon o panceta, dejando completamente cubierta la preparación. A continuación cerraremos la terrina con su tape.

A parte prepararemos una mezcla con agua y harina, debe tener una consistencia espesa.



Con esta pasta sellaremos la terrina,, que ya estará a punto para ser introducida en el horno,



que habremos precalentado a 200º., Al baño María, coceremos durante aproximadamente



cuarenta minutos.


Una vez frío, servir como fiambre acompañado de una ensalada…, lonchas de tomate…, salsa de manzana, “gelée”… o lo que cada uno prefiera.


Dado que se sirve frío, se puede dejar hecho la víspera.

Nota: A quien no le guste el conejo, puede sustituir éste por pechugas de pollo deshuesadas, aunque yo he de decir que no soy amante del conejo y sin embargo esta “terrine de lapin”, me ha encantado.

Fuente: Mamina

BONITO ENCUENTRO Y SORTEO

Ayer conocí a Ana de "Cocinando con Ana", me hizo muchísima ilusión, es la primera bloggera amiga que conozco personalmente. Quedamos en Dalías, su pueblo, una bonita población de la Alpujarra almeriense, estuvimos más de cuatro horas juntas, me enseñó lo más bonito de Dalías y de Celín, las plantaciones de pimiento, donde su marido Antonio, me hizo pasar un rato muy agradable explicándome los pormenores del cultivo, al final se nos unió mi marido y terminamos nuestro bonito encuentro tapeando los cuatro en el Casino de Dalías, ¡ah!, y también conocí a Ana la pequeña de la familia que es una monada. Realmente el rato se me pasó volando, ya hemos quedado en vernos la próxima vez que volvamos a Almería.

Aquí os dejo una foto en la que estamos las dos.

Ayer como os había anunciado realicé el sorteo del gelidificante, utilice un sistema que encontré en internet, por un lado puse todos los nombres y por otro mencioné que había sólo un premio. El resultado aleatorio fue:

BÁRBARA

Bárbara si te pones en contacto conmigo, el lunes mismo te enviaré el Fitpris, espero que hagas con esos polvos cosas muy ricas.

"GELÉE" DE VINO BLANCO Y SORTEO

Una buena amiga me descubrió Vitpris. Vitpris es una marca de gelidificante, elaborado a base de pectinas naturales, que utilizan mucho en Francia para dar consistencia a mermeladas muy líquidas, y también para hacer gelatinas y jaleas. Allí lo venden en todas las grandes superficies, va en una caja que junto a cinco sobres de estos polvos, contiene un pequeño libro de recetas. Mi amiga me recomendó hacer un “ Gelée” de vino de Alsacia, ella lo había probado y el resultado fue magnífico. Me regaló uno de los saquetes de Vitpris y me dejó el recetario.

Al día siguiente hice mi primer “Gelée de vino de Alsacia (a base de Gewurtztraminer)”. A los pocos días

vinieron mi hermano con su mujer y unos amigos a cenar, probamos la nueva jalea, fue un éxito, la servimos para acompañar triángulos de queso tierno saladito y patés. Era un contraste de sabores muy interesante y original.

Ayer la repetí aquí en Barcelona, pero en esta ocasión utilizando el Waltraud de Torres, vino aromático y afrutado elaborado con uvas Riesling. El resultado ha sido una jalea suave, en la que al probarla, tras una primera impresión de sabor a vino blanco, aparecen los aromas frutales tan propios del Riesling.

La próxima vez probaré a hacer este “Gelée" con agar-agar o con pectina, ya que no creo que en Barcelona pueda encontrar el Vitpris.

No obstante me he traído una caja con este producto para sortear entre las/los comentaristas de este post, el/la afortunada encontrará dentro el librito de recetas. El sorteo lo realizaré el próximo día 24 y publicaré el resultado al día siguiente. ¡Suerte!

Bueno, quiero participar con esta receta en el reto que Eva de El fogón de Eva nos propone en el HEMC#47 de este mes referente a todo tipo de gelatinas..

Ingredientes:

1 sobre de Vitpris u otro gelidificante

750ml de vino afrutado, Riesling en este caso

700gr. de azúcar

Elaboración

Llevar a hervir el vino blanco

De 700 gr. de azúcar, separar dos cucharadas soperas que uniremos al gelidificante, reservar el resto .

Unir esta mezcla al vino, y desde el momento en que rompa a hervir, mantener en el fuego durante un minuto, revolviendo con cuchara de madera.

Pasado el minuto añadir el resto del azúcar y seguir hirviendo tres minutos más.

Pasado este tiempo, apagar el fuego, si hubiera quedado alguna impureza en la superficie, retirarla ayudándoos de una rasera.

La jalea está a punto para embotar.

Verterla en los botes, que previamente habremos esterilizado, cerrarlos y ponerlos boca abajo durante doce horas.

Nuestra receta está terminada, y a punto para probar. Espero que os guste

Nota: Este "gelée" se puede hacer con todo tipo de vino blanco afrutado y como siempre, a mejor vino, mejor resultado.

Fuente: Recetario de Vitpris

Pincho de Mundaka

Dios mío!, ya se ha pasado el verano y no he tenido apenas tiempo de entrar en Internet, ni de ver vuestras recetas, ni tan siquiera de publicar algo, bueno a partir de la semana que viene espero resarcirme y aprender mucho, como siempre, de vuestros blogs, y ponerme en serio las pilas. Aquí en La Cerdaña, se puede decir que estamos entrando en otoño, las árboles empiezan a desprenderse de sus hojas, las flores de temporada pierden sus brillantes colores, los prados segados están llenos de balas de paja, sobre las cuales no es raro contemplar aves rapaces, y otros muchos pájaros que desde su lugar de privilegio observan tranquilamente la tierra segada, para poder lanzarse a la caza de cualquier ratón, culebrilla, lagartija, insecto, etc….

Este año, creo que os expliqué, en el fondo del jardín hice un huerto diminuto, en el que planté lechugas, escarolas, hoja de roble, pepinos, pimientos, coles de Bruselas, y hasta coles de invierno, típicas de esta zona, con las que se elabora el popular “Trinxat de la Cerdanya”, estas coles se tienen que coger después de que haya helado, bueno pues ya ha helado dos noches. Pero aún así seguimos comiendo deliciosas lechugas, pepinos que nacen sin parar, y en tres o cuatro días probaremos las coles de Bruselas, y los pimientos.

Por las noches apetece un buen jersey, pero de día el sol sigue calentando con fuerza. Es época de setas, aunque como este año ha llovido muy poco, pocas son también las que se encuentran, pero las suficientes para ir congelando con vistas al invierno o para comer en guisos o aperitivos junto a nuestros amigos.

Ayer recogimos la lavanda del jardín, es como un rito, cada año la primera quincena de septiembre nos reunimos unos cuantos, aunque siempre las que acabamos recogiéndola somos no unos cuantos si no unas cuantas, las cortamos, separamos por tamaños, hacemos ramos, y con el picadillo que queda sobre las sábanas en que las extendemos rellenamos pequeñas bolsas, y diminutos saquitos. En fin es una excusa para reunirnos, hacer una buena paella, y pasar una bonita jornada.

Bueno que me estoy extendiendo demasiado. Os voy a dejar otro montadito, este me lo ha enseñado mi hijo, que por lo visto probó en una tasca en alguna ocasión en que ha subido a surfear a la zona de Zarauz, y en honor a la mejor ola que tenemos en el país, lo bautizó como “El pincho de Mundaca”. Vamos allá:

Ingredientes

1 pimiento rojo

1 bolsa de gulas al ajillo con gambas

rodajas de pan tostado

sal y aceite

Elaboración

Limpiar el pimiento y cortarlo en pequeños dados, freírlo a fuego suave, una vez salado.

En otra sartén calentar las gulas

Mientras tostar rebanadas de pan

Colocar encima de la rebanada, ayudándonos con una cucharita, trocitos de pimiento procurando que queden ligeramente bañados con el aceite de freír; sobre el pimiento colocar las gulas, adornando cada montadito con una de las gambas que venían en la bolsa de las gulas, y sin más dilación llevar a la mesa. ¡¡¡Mmmm, riquísimo!!!

Nota: En esta ocasión mezclé un poco de pimiento verde. Es una opción.

Si la ocasión lo merece utilizar gambas mas grandes.

Entre los surfistas, la ola de Mundaka es muy conocida. Esta ola está considerada una de las mejores izquierdas del mundo, con una longitud que puede alcanzar los 400 m. ¡Qué pasada!

MONTADITO "CAMBRE D'AZE"

Sigo con mis eternos problemas veraniegos con Internet, por lo que no puedo visitar mis blogs amigos con la frecuencia que me gustaría, ni publicar semanalmente como me gusta hacer, pero aprovecho las ocasiones en que puedo conectarme y hoy es una de esas.

En verano solemos reunirnos aquí en La Cerdaña con familiares y amigos de esos a los que te apetece mucho ver, pero que por una cosa u otra el encuentro siempre se va aplazando. Aprovechamos para hacer excursiones, paseos o practicar algún deporte, pero sobre todo para charlar y charlar y, como no, casi siempre sentados en el jardín, o dentro de casa, a veces incluso junto al fuego, pues aquí alguna noche eso apetece, pero siempre alrededor de un mesa.

A veces nos conformamos con unas simples patatas, aceitunas, frutos secos, en fin lo tan socorrido de siempre. Pero eso no es lo habitual. A mi marido y a mi nos gusta, a lo largo del verano, improvisar pinchos, tapas, montaditos y cazuelicas que luego damos a probar a nuestros amigos, para ver si dan el visto bueno. Y así nos vamos haciendo con una carta casera de platillos para alegrar nuestras veladas.

Hoy os voy a dejar uno de nuestros montaditos estrella, a todos los vamos bautizando, y éste es el:

Montadito de La Cambre d’Aze:

La Cambre d’Aze es mi montaña preferida, es un macizo de 2711m. de altitud, está cerca de casa y a ella vamos con frecuencia, en invierno a esquiar y en verano de excursión, a pasear, coger mirtilos, setas.. pero empecemos ya con la receta.

Ingredientes:

Pan de barra fina o baguette

Jamón

Pimientos verdes de los largos

Aceite y sal

Elaboración:

Cortar el pan en rebanadas de un centímetro, y reservar.

Cortar el pimiento en daditos o tiritas, salar y freír a fuego suave, en abundante aceite de oliva.

Trocear el jamón en tiritas o trocitos. Echarle unas gotas de aceite por encima.

Una vez hecho todo esto se puede reservar hasta el momento de servir, cuidando de dejar el pimiento y el jamón tapados con papel film.

Cuando vayamos a servir los montaditos, dar un toque de horno al pan, para que quede caliente pero no crujiente, a la vez dar el fuego a la sartén en donde habremos reservado los pimientos.

Sacar el pan del horno, embeberlo ligeramente en el aceite de los pimientos, cubrirlo con estos y encima colocar unos trocitos de jamón.

Servir sin esperar un minuto.

Nota: Ni que decir tiene que cuanto mejor sea el jamón, mejor será el montadito.

Fuente: familiar

"BOULES DE PICOLAT"

Ayer por la mañana salimos en busca de flores, para prensar y para secar. Los prados parecen

alfombras multicolores, y es que este año todo viene muy retrasado, supongo que como en cualquier lugar de España. Comenzamos a caminar y para nuestra sorpresa, empezamos a encontrar “carmanyolas”, “camasecs”, “moixernons”, senderuelas, o como se denominen en los diferentes lugares (n.c.: marasmius oreades).

Enseguida cesó nuestro interés por las flores, y nos concentramos en encontrar “corros de brujas”. Para los que no sepáis lo que son estos corros, os diré que se llama así a unos círculos en los que la hierba es de un verde algo más oscuro y por los que avanzan los micelios de las “carmanyolas”, y que en época de setas sobre estos micelios es donde se pueden encontrar fácilmente y en cantidad.

Encontramos unos pocos “corros de brujas”. Gracias a las lluvias recientes, en algunos corros amparados del calor por la hierba más alta de lo habitual, pudimos recoger algo más de un kilo de las famosas setas. También hay que decir, que lo que en plena época de recolecta nos hubiera llevado una escasa media hora, ayer nos ocupó casi toda la mañana.

Pero regresamos a casa satisfechos con nuestras setas. Enseguida me dediqué a limpiarlas, y freírlas, la mitad las congelé y con la otra mitad, decidí hacer unas “Boules de picolat”, que es como por esta zona llaman a las albóndigas.

Receta de las “Boules”

Elaboración

1 K. de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera

Unas hojitas de perejil muy picado

Un diente de ajo triturado (opcional)

Media rebanada de pan de molde bañado en leche y escurrido

Un huevo ligeramente batido

Sal y pimienta

Harina

5 zanahorias

Un bote de aceitunas negras sin hueso

Medio kilo de “Carmanyolas”

Para la salsa

1 tomate grande maduro

1 cebolla picada

Sal

Aceite

1 cucharadita de café de Maizena disuelta en un poco de agua fría.

Elaboración:

Mezclar la carne picada con el perejil, el huevo, el ajo el huevo y el pan , añadir sal y pimienta y amasar formando las bolas. Pasar éstas por harina, freírlas en abundante aceite muy caliente, escurrir sobre papel de cocina y reservar.

Hacer el sofrito con el tomate y la cebolla, freírlo a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Es importante que esté muy hechito. Una vez terminado triturarlo con la batidora.

En un wok o sartén honda poner el sofrito, la maizena ya disuelta, un vaso de agua, las bolas de carne, las aceitunas y las zanahorias peladas y partidas en discos, dejar cocer a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas, (si es necesario añadir más agua). Unos diez minutos antes de terminar incorporar las “carmanyolas”, rectificar de sal y pimienta y listo para llevar a la mesa.

Nota: Al hacer el sofrito es aconsejable hacer más cantidad, pues el trabajo es prácticamente el mismo, y así el que no vayamos a utilizar lo podemos congelar en pequeños recipientes, y así tenerlo a punto para otros guisos. Y en este caso realmente es cierto aquello de "El secreto está en la salsa", ja, ja...

Fuente: Cocina de La Cerdaña

COLOR EN LA ENSALADA

He estado mucho tiempo ausente debido a problemas de conexión con Internet, ya que donde estaba apenas tenía cobertura, por eso ni siquiera pude despedirme de todos vosotros, pero ahora espero ponerme al día de todo lo que me he perdido en este tiempo.

Con estos calores apetecen comidas fresquitas, por lo que en estos días estoy preparando casi a diario ensaladas y aunque nos encantan las típicas de lechuga tomate, pepino, atún…, de vez en cuando intento variar. Esta que os presento hoy la he copiado de una revista francesa y aunque en principio no estaba muy convencida, el resultado ha sido un éxito, fresca, saludable, y llena de color. Vamos con la receta:

Ingredientes:

200 gramos de surimi de buena calidad

1 naranja

2 nectarinas

100 gr. de zanahorias

1 melocotón

El zumo de un limón

3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta

Para decorar unas hojitas de menta fresca, grosellas, fresitas…

Elaboración:

Cortar la naranja a dados, las nectarinas en finos bastones, las zanahorias en láminas finísimas y el melocotón en medias lunas también muy finas.

Colocar todos estos ingredientes en una ensaladera, añadirle el surimi cortado a trocitos, a continuación mezclar. Añadir el zumo del limón, salpimentar ligeramente y colocar en la nevera; debe estar muy frío. En el momento de servir mezclar de nuevo añadiendo el aceite, los frutos silvestres y la menta para terminar la decoración.

¡Listo para llevar a la mesa!

Nota: A pesar de ser una ensalada básicamente de frutas es un buen comienzo para una comida de verano

Fuente: La revista “Cuisinons, les saveurs retrouvées”, con alguna pequeña variación.