COLOR EN LA ENSALADA

¿A qué cada vez apetecen más las ensaladas?, a nosotros si y además teniendo en cuenta lo poco que podemos salir intentamos preparar las comidas lo más livianas posibles. Y una pregunta ¿hacéis ejercicio en casa?, yo más que en la vida, será por que me sobra el tiempo pero me levanto y antes de la ducha ya hago media hora larga de abdominales, por la tarde veinte minutos de andar por casa a paso ligero, ¡vaya! que cuando acabe esto me temo que tendré que hacer restaurar el parket de lo desgastadito que lo voy a dejar.

Lo que no se, es si cuando me abran la puerta seré capaz de seguir con estas rutinas. Bueno pero basta de cháchara y vamos con la ensalada de hoy

Ingredientes:

1 Calabacín
Canónigos y Rúcula
Medio pimiento rojo en daditos
Champiñones laminados crudos
1 cebolleta en brunoise
Medio brócoli
Rábanos cortados en finas láminas
Tomatitos Cherry
1 limón
Aceite, vinagre, sal

Elaboración:

En agua hirviendo cocer por 3 minutos el brócoli, luego pasar por agua fría y reservar
Rociar con limón los champiñones fileteados
En una ensaladera ir colocando todos los ingredientes aceitar ligeramente y salar.

Nota: A esta ensalada le podéis añadir cualquier otro ingrediente que os guste

Fuente: Internet

SANT JORDI Y UNA ROSA

Siempre he dicho que el día más bonito para mi en Barcelona es el 23 de Abril Día de Sant Jordi, todas los años cámara en ristre me voy a pasear por las Ramblas, me gusta ir sola por que me paro mil veces y doy marcha atrás otras tantas, ya vendrá el paseo con mi marido a primera hora de la tarde, entonces hay mucha menos gente y podemos comprar nuestros libros con una cierta comodidad. Pero volvamos con el paseo, para los que conozcais Barcelona, lo empiezo en la Rambla Cataluña en su inicio en la Diagonal y voy bajando disfrutando del colorido, de la música, de la alegría  acercándome a las paradas para ver las novedades, reconociendo a los autores que firman libros sin parar, muchos estudiantes montan su puesto para vender rosas para pagar sus viajes de Paso del Ecuador, Fin de Carrera..., también todo político que se precie se deja ver ese día, es un espectáculo en el que a medida que pasan las horas es casi imposible avanzar.

Normalmente camino con calma hasta acercarme al mar, esto me lleva prácticamente toda la mañana, es un chute de optimismo que me alerta del asentamiento de la primavera y de los cálidos días de verano que nos esperan.

Pero este año no va a poder ser, ni me llegarán las rosas de mi marido y de mis hijos, ni yo saldré a comprar los libros, pero soy optimista por naturaleza y a grandes males grandes remedios, delante justo de mi casa está el Corte Inglés en cuyo súper hago mi compra semanal eso si, bien pertrechada de mascarilla y guantes, la semana pasada vi que habían colocado un pequeño mostrador con libros, eso será suficiente y en cuanto a la rosa pues este año se va a convertir en nuestro postre.

El otro día una de mis cuñadas, ya sabéis que tengo muchas, nos pasó un video en el que figuraba una receta de rosas hechas por el profesor de cocina de Vila Urania Josep Vidal , la verdad es que es una receta fácil de hacer pero un pelín más complicada de explicar, pero por si acaso os dejo el enlace al video que aunque está en catalán en el podréis ver la elaboración de nuestra rosa.  De todas formas os dejo unas fotos capturadas de su video y espero que  a Josep Vidal no le importe que se las tome prestadas. Gracias.

Ingredientes:

3 manzanas rojas
1 lámina de masa de hojaldre
1 limón
Mermelada
Canela
1 cucharada sopera de azúcar glas
Mantequilla
Harina

Elaboración

Lo primero conectar el horno a 180º, arriba y abajo.

Lavar bien las manzanas, cortarla por la mitad, desde el rabito hacia abajo sacarles el corazón y con

                                Del video de Josep Vidal

dos mini cortecitos en uve eliminar los dos extremos. A partir de ahí con la parte de la piel hacia

                                    Del video de Josep Vidal

arriba colocarlas en la superficie de trabajo e irlas fileteando a una medida de menos de medio centímetro aproximadamente, colocarlas en un bol  y sobre ellas exprimir el zumo de limón para que no se pongan feas. A continuación espolvorearlas con azúcar glas . Llevarlas al micro a la más alta temperatura  durante unos dos minutos, yo las tuve que tener más pues las láminas de manzana han de quedar moldeables, probar doblando una, no tiene que romperse al doblarla.

A continuación extendemos la lámina de hojaldre que acabaremos de sacar de la nevera pues debe estar muy fría, la pinchamos toda con un tenedor, la cortamos por la mitad y cada una  en tres  tiras, pincelamos cada una con la mermelada que hayamos elegido y en cada tira iremos colocando las láminas de manzana un poco solapadas unas con otras, de manera que sobresalga por la parte de arriba la mitad más o menos.

                                Del video de Josep Vidal

Luego doblaremos la parte inferior de la tira sobre si misma y un trocito de manzana, apretaremos ligeramente e iremos enrollando hasta obtener nuestra rosa, actuaremos  de igual forma con el resto.

Sobre las rosas espolvoamos canela y azúcar glas. Colocamos cada una en un molde de los de hacer flanes o similar, las rosas dentro han de quedar un poco holgadas pues si se aprietan tardan mucho en cocer, a continuación  introducimos en el horno.  Josep Vidal habla de unos 40 minutos, a mi me costo casi 90 minutos a que la masa de hojaldre estuviera completamente cocida, aunque ya sabéis que eso depende de cada horno. El último cuarto de hora las tuve tapadas con un papel de aluminio para que no se me dorasen demasiado.

Una vez bien cocidas volvemos a espolvorear de azúcar y "voilà", nuestras rosas están terminadas.

Esta es una de esas recetas que cuesta más explicar que hacer.

Nota: Yo estas rosas las acompañaría de una bola de helado, un poco de crema o nata montada ya que si no, son un poco sosas pues no olvidemos que es masa de hojaldre con un poquito de mermelada y unas finas láminas de manzana. Como decoración 10.

Fuente: Josep Vidal, profesor de cocina de Villa Urania (Barcelona)

PATATAS HASSELBACK

Una semana más en que seguimos resistiendo, espero que vosotros y vuestras familias sigais bien y con la moral muy muy alta. Hoy os voy a dejar la receta de  unas patatas que en casa nos encantan y que tanto hacemos de primero como de acompañamiento de segundo plato

En la bonita isla de Djurgarden al este de Estocolmo hacia 1700 había un restaurante pequeñito el Hazel Hill y fue allí donde nació la receta de estas patatas, las patatas  Hasselback. En el año 1853 Jacob William Davidson compró este local y aquella pequeña taberna la transformo en el restaurante Hasselbacken, continuó haciendo las famosas patatas que a partir de entonces se conocieron con el nombre que ha llegado hasta nosotros. En el año 1872 el restaurante fue arrasado por un gran incendio, sobre él se construyó un lujoso hotel en el que se siguieron cocinando las famosas patatas.

En 1947 nació allí la primera escuela de cocina de Suecia, que se mantuvo en esa ubicación hasta 1969 y en donde por supuesto se seguía enseñando la receta de las patatas Hasselback.

El hotel Hasselbacken sigue abierto en la actualidad.

Y tras esta introducción vamos ya con la receta:

Ingredientes:

4 patatas

50 g. de mantequilla  derretida

200g. de bacon en finas lonchas. Yo en esta ocasión he puesto mini-daditos de jamón que es lo que tenía en la despensa

1 ajo

Pimienta

Orégano

1 brocheta

Elaboración:

Elegimos unas patatas todas iguales, yo en este caso las he hecho de tamaño medio tirando a grandes, en otras ocasiones las hago de un tamaño más pequeño, que para acompañar quedan mejor.

Encender el horno a 200º

Lavar bien las patatas, sin quitarles la piel, cortarlas en horizontal un poquitín de la parte de abajo para que se asienten mejor, hecho esto a medio centímetro  de su parte inferior atravesarlas en horizontal de lado a lado con una brocheta, esto se hace para que  cuando las cortemos no lleguemos al final de la patata y así queden enteras guardando la forma de acordeón. 

Cortar un ajo en láminas finísimas

Derretir la mantequilla en el micro y salarla.

Con ayuda de un cuchillo y con cuidado de que no se nos abran del todo ir abriendo los cortes de la patata, introducir en unos un  trocito de ajo laminado, en otro, en mi caso los daditos de jamón, caso de utilizar bacon, habremos cortado  previamente  las lonchas en rectangulitos de  un tamaño adecuado para introducir dentro de los cortes e la patata. Hecho esto regaremos con la mantequilla derretida , aún pondremos una pequeña porción  más encima. 

Salpimentaremos, espolvorearemos de orégano y llevaremos al horno, que al introducir las patatas bajaremos a 170º, ahí mantendremos por espacio de unos 35 minutos, más o menos según el tamaño de la patata.

Nota: Hay quien a estas patatas añade, queso, limón, romero, pan rallado...

Fuente: Walter O.

MINI MONA

Aunque estemos solos mi marido y yo no puedo dejar pasar el Domingo de Pascua sin comer la mona. Todos sabéis que en Cataluña, y otras regiones españolas e incluso en otros países, en ese día se reúne la familia alrededor de ese pastel. Aquí las madrinas regalan a sus ahijados las palmas y palmones y los padrinos la Mona. Según algunos dicen  que  el origen del nombre Mona viene del árabe Munna, este término significa: "provisión en la boca", la Munna era la ofrenda que los vasallos ofrecían a sus señores. En cambio otros creen que viene del griego Munus que significa regalo. Antes se adornaba con huevos duros unas veces pintados y otras no , ahora esos huevos se han sustituido por otros de chocolate y figuras que pueden representar animales: Gallinas, conejos... casas, coches todos ellos elaborados con chocolate.

Ya que no puedo salir a la calle para hacer fotos de monas, tomo prestadas unas cuantas fotos de Internet.  Como veis las figuras son para todos los gustos. Normalmente se va a la pastelería y se elige la mona completa el pastel que suele ser de chocolate, de mantequilla o de frutas con su figura y sus adornos, o también se puede pedir el pastel que suele ser de cuarto, medio un kilo ..., según para el número de personas que sea y a parte la figura que al 90% de los casos es de chocolate, aunque también puede ser de crocanti. Hay muchos modelos para elegir y las figuras suelen hacer referencia a los personajes de Dibujos Animados de moda, a los jugadores del Barça o Español..., aunque como podéis ver aquí algún  Maestro Pastelero recrea alguno de los más emblemáticos monumentos de la ciudad. En otros casos y como decoración del escaparate se hacen monas inmensas que luego suelen donarse a algún hospital infantil.

Y explicado todo esto voy ya con mi "mini mona", que en este caso he preparado con sabor a café:

Para el bizcocho, yo siempre hago el que nos dejó Ana de Recetas fáciles que sale perfecto

Ingredientes:

4 huevos tamaño L
125 g. de azúcar
75 g. de Maicena
25 g. de harina comun
5 g. de levadura o polvo de hornear
Ralladura de medio limón

Elaboración:

Preparar el molde. Ana utiliza uno de 24 cm. de diámetro y 6 de altura, colocar un papel en el fondo y engrasar y enharinar fondo y paredes.

Montar las claras a punto de nieve. Añadir la mitad del azúcar y un poquitín de sal.

Añadir el resto del azúcar en el bol de las yemas y batir , agregar la ralladura del limón y seguir batiendo hasta que las yemas blanqueen.

Mezclar la Maicena con la harina y el polvo de hornear   y agregar poco a poco al bol a través de un tamizador.. Ir mezclando con movimientos envolventes. Incorporar un poco de claras a las yemas, con movimientos también envolventes. Ir alternando harina y las claras, seguir mezclando. Aseguraros de de llegar al fondo para que toda la masa quede bien mezclada.

Volcar la masa en el molde. Dar unos pequeños golpecitos para que suban las burbujas.

Introducir el bizcocho en el horno precalentado a 160º con calor arriba y abajo. Colocar en el nivel más bajo. Hornear 30 ó 35 minutos, probar la cocción con una brocheta

Desmoldar el bizcocho en caliente.

Yo en esta ocasión he hecho dos bizcochos ya que sólo éramos dos los comensales y en el relleno también he utilizado la mitad del peso de los ingredientes.  Las medidas que hoy os dejo serían para hacer una mona normal

Para el relleno:

Ingredientes:

200 gr. de azúcar
4 yemas

1 cucharada de postre de Nescafé
250 gr. de mantequilla pomada

400 gr. e nata para montar

2 cucharadas de azúcar

Almendras fileteadas

Azúcar glas

Elaboración del relleno:

Por un lado dorar en el horno las almendras fileteadas, reservar.

Montar la nata muy firme con dos cucharadas de azúcar, reservar

Batir bien las yemas con el azúcar , el Nescafé y la mantequilla pomada

Partir el bizcocho en tres capas, encima de la inferior colocar una capa de nata, colocar la siguiente capa de bizcocho y sobre ella la crema de mantequilla y yemas, y por último la última capa . Ya volveremos a tener el bizcocho completo, esparciremos  sobre los laterales y la parte superior el resto de nata, por último las almendras tostadas. En el último momento el azúcar glas con ayuda de un pequeño colador.

Decorar con alguna figura de chocolate.

Nota: Desde aquí quiero agradecer a Ana su buenísima receta de bizcocho

Fuente: Para el bizcocho: Ana recetas fáciles. Para el relleno :familiar 

BACALAO SOBRE LECHO DE PATATA CEBOLLA Y PIQUILLOS

Es costumbre en Cuaresma comer bacalao, aunque con esto del confinamiento casi no nos acordemos de que estamos en Cuaresma.

Aquí en Cataluña, Baleares y también en algunos países mediterráneos como Grecia por ejemplo hay una tradición casi perdida que ahora vuelve a resurgir que es la de "La  Vella de la Quaresma", la Vieja de la Cuaresma, es una vieja con cara enfurruñada que tiene siete piernas. Es la representación del tiempo de Cuaresma desde Miércoles de Ceniza hasta Semana Santa. Se la suele representar con un bacalao en la mano y una cesta con verduras, normalmente acelgas. Cada semana se le arranca una pierna y así se sabe cuánto nos queda para terminar la Cuaresma, normalmente los encargados de hacerlo son los niños. Al  final de la cuaresma se quema a la Vieja y eso indica que se pone fin al periodo cuaresmal.

He sacado de Internet unas imágenes de La Vieja Cuaresma para que las veais.

Existen representaciones antiguas de la Vella Quaresma hechas por grabadores, mediante técnicas como la xilografía —o, más tarde, la litografía o la calcografía—. Estos artistas encontraron en el tema costumbrista cuaresmal un motivo para exhibir su maestría. Pero también las había muy sencillas y humildes: una simple silueta de papel de diario.

Bueno pero vamos ya con la receta. Tenía congelados unos lomos de bacalao al punto de sal que si bien no tiene nada que ver con los que venden en la bacaladeria, para este plato sirven perfectamente. 

Ingredientes: (para dos personas)

Dos lomos de bacalao por persona

4 patatas

2 cebollas

1 bote de pimientos del piquillos

5 ajos

1 chorrito de salsa de soja

2 guindillas (opcional)

Elaboración:

Pelar y cortar las patatas y la cebolla como para tortilla salar y freír un poco en una sartén 

Mientras, en un cazo rehogar los pimientos del piquillo una vez limpios de pepitas y cortados en tiras junto con su caldo, una cucharada de salsa de soja y los ajos, dejar que se hagan hasta que se evapore la mitad del jugo. 

En una cazuela de barro dorar muy bien 3 ajos y las guindillas, caso de utilizarlas, una vez bien fritos apartar los ajos y las guindillas en ese aceite colocar la mezcla de patata y cebolla que habíamos dejado a medio hacer, sobre ella los pimientos del  piquillo  con el caldo que quede y encima los lomos de bacalao bien limpios, tapar la cazuela y dejar unos diez minutos, o hasta que veamos que el bacalao está hecho, iremos moviendo la cazuela . Servir muy caliente.

Nota: Si gusta muy picante no retirar las guindillas del aceite.

Fuente: Familiar

SUQUET DE CIGALAS

Ayer tocó repaso de recetas, de esas que un día recortas metes en una carpeta y allí duermen y duermen hasta que otro día por cualquier razón das con ellas y te decides a ponerlas en práctica.

Y esto me ha pasado con este suquet riquísimo del que ahora os dejo la receta. Tenía unas cigalas congeladas y que mejor momento para utilizarlas que ahora, que vale que estemos recluidos pero démonos alguna alegría, ¿no?

Pero ante todo deciros  que espero que todos los que me leais estéis bien, vosotros y vuestra familias. Cuidaros mucho.

Ingredientes

1200 g. de cigalas

5 tomates

1 cebolla 

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

Unas rebanadas finas de pan, tostadas

Unas ramitas de perejil

Aceite

50 g. de almendras tostadas

2 huevos duros

Sal

. 

Elaboración

Pelar y picar la cebolla, los tomates y un ajo

Poner la sartén con 5 cucharadas de aceite al fuego, añadirle las hortalizas y cocinar 5 minutos, añadir el perejil y cocinar 3 minutos más. Pasar por el chino

Disponer en una olla a fuego medio. Añadir  2 litros de agua y el pan tostado. Dejar cocer unos 20 minutos.

Mientras freír  las cigalas reservando una por cabeza para decorar cada plato, el resto freírlas, pelarlas cortar el cuerpo en tres trozos y chafar las cabezas y las cáscaras en el chino y añadirlo todo al suquet

En el 1-2-3 o similar triturar un poco de perejil y las almendras, una parte incorporarla a la cazuela, dejar un poco de esta mezcla para decorar. También añadir las dos yemas de los huevos duros. Dar unos toques de minipimer. Agregar las cigalas y dejar máximo 5 minutos más, antes de apagar espolvorear  un poco de perejil y las claras picadas,  salpimentar y servir enseguida.

Nota: Si se quiere se puede agregar un puñado de arroz

Fuente: Revista "Cocina diez", con algo de cosecha propia.

¡¡¡BLINIS!!!

¿Qué tal amigos blogueros,? no se vosotros pero yo cocinando más que nunca y sacando del olvido recetas abandonadas. Espero que todos estéis bien. ¡Cuidaros mucho! 

Hace muchísimos años que no preparaba blinis, he comprado alguna vez de los que venden ya  hechos pero los encuentro un poco mazacotes y nada que ver con los caseros recién hechos.

Tenía la receta de blinis guardada para hacer en cualquier momento, pero ha tenido que llegar el confinamiento para que la sacase el baúl de los recuerdos y esta mañana me he puesto manos a la obra.

Ingredientes

Para los blinis:

250g. de harina tamizada

3 huevos

1/2 l de leche

15 g de levadura de pastilla

50 g de mantequilla

Mantequilla para untar la sartén

Para el acompañamiento:

250 g de salmón en lonchas o palitos

Un pepino en bastones, eliminando la parte central

Una zanahoria cortada en finas lonchas

Una cebolleta cortada a lo largo

Queso de Burgos cortado en bastoncitos

Pepinillos a lonchitas

En esta ocasión he preparado también unos huevos revueltos "al all cremat" con bacon, pero se pueden sustituir por tortilla a la francesa cortada en bastoncitos.

Para la nata agria

240 g de nata para montar

10 ml de zumo de limón

Elaboración de los blinis

Entibiar la leche y verterla en un bol. Disolver en ella la levadura y mezclarle 50 g de harina. Revolver hasta que la levadura quede bien integrada. Tapar con un trapo de cocina y dejar reposar al menos una hora o hasta que doble su volumen.

Separar los huevos en yemas y claras. Montar las claras a punto de nieve. Derretir los 50g de mantequilla a temperatura suave.

Pasada la hora agregar a la masa la harina restante, un poco de sal, la mantequilla derretida y las yemas  mezclar bien e incorporar las claras suavemente. Tapar de nuevo la masa y dejar reposar 30 minutos.

Transcurrida la media hora, en un cacillo al fuego derretir un par de cucharadas de mantequilla.

Con esa mantequilla derretida untar con un pincel una sartén pequeñita, preferentemente de hierro. Echar en ella medio cucharón de masa, dejar que se haga por un lado , luego dar la vuelta y dorar por el otro, Apilar en una fuente y tapar con  un trapo para que no pierdan el calor. Repetir este procedimiento con toda la masa.

La salsa para acompañar: Mezclar con unas varillas los dos ingredientes, tapar y dejar reposar media hora. Añadirles un poco de sal  y ya estará lista.

Nota : Podéis añadir todos los acompañamientos que se os ocurran.

Fuente: Una revista de hace muchos años

¡¡¡POLLO!!!

¿Cómo estáis?. Espero que vosotros y vuestras familias sigais bien y supongo que todos a los que su tipo de trabajo se lo permita encerrados en casa, entreteniéndose  y poniendo en práctica todas aquellas actividades que antes por falta de tiempo no se podían hacer. A los otros los que os veis obligados a incorporaros a vuestro  trabajo, a los sanitarios, empleados de las tiendas que para servicio de todos se mantienen abiertas, a los transportistas, taxistas, cuidadores, servicios de limpieza.... a todos muchísimas gracias, es impagable lo que estáis haciendo. 

Y como mientras tanto seguimos comiendo os dejo esta sencilla receta, yo creo que conocida por todos, pero por si a alguno le ha pasado como a mi que la tenía apartada en el olvido, ahí va:

Ingredientes

Un pollo grande

Un limón muy limpio

Una pastilla de caldo de pollo

Ajos

100g de vino blanco

100g de agua

Sal, hierbas

Elaboración

Limpiamos el pollo, ya vacío,  por dentro y por fuera, lo salamos y rellenamos con la pastilla de caldo partida en dos trozos, el limón entero al que le habremos hecho algunos cortes.

Espolvoreamos  el pollo con tomillo y romero.

Colocamos el pollo en una fuente de horno no muy grande, adecuada a su tamaño. Este lo envolvemos en papel de aluminio

Llevamos la fuente al horno que habremos precalentado  a 150º, así lo mantenemos una hora y media, de vez en cuando lo iremos bañando con su jugo.

Pasado este tiempo subir la temperatura a 220º nuestro pollo permanecerá cociéndose durante otra hora y media, como antes seguiremos bañándolo  con el jugo, si nos faltara podemos añadir un poco más de agua.

En esta ocasión los he acompañado de unos pimientos del piquillo pues ya que vamos a hacer durante unos días menos ejercicio, intentaremos comer más suave.

Fuente: Familiar

Nota: Como solo eramos dos para comer , hemos consumido medio pollo y con el otro he  hecho una

deliciosas croquetas caseras

TARTA ESPONJOSA DE QUESO

Primer día laborable de confinamiento y ya no se que ordenar, hablaba por la radio una señora que ha permanecido 53 días cerrada en su casa cerca de Pekín saliendo solo lo justo, esperemos que nosotros no tengamos que estar tantos días sin poder salir, pero en cualquier caso este es un tema muy serio y todos tenemos que aportar nuestro granito de arena, así que en casita y a aprovechar para hacer todas aquellas recetas que vamos guardando "para un día que tenga tiempo", lo malo de esto es que al final saldremos rodando.

Cuando por la noche me siento en el sofá ante la tele, normalmente me dedico al patchwork o a la media y si no tengo nada empezado me entretengo enredando con el móvil, por que aunque la tele está puesta, he de reconocer que es insoportable. Bueno pues el otro día paseándome por Pinterest encontré está receta que sin hacerle apenas cambios puse en práctica, quedó deliciosa y creo que pronto repetiré. La  receta pertenece a Así se come en Granada, desde aquí doy las gracias a Elvira su autora.
Elvira nos ha encantado tu tarta.

Ingredientes: (Elvira utiliza elementos sin lactosa ni gluten)

200g. queso crema

6 huevos medianos

80 ml. de leche

90 g. de harina tamizada

140 g. de azúcar

55g. de mantequilla

ralladura de limón

1 cucharada de zumo de limón

1 pizca de sal

Elaboracióbn

Precalentar el Horno a 160º

Separar las yemas de las claras

En un cazo calentar la leche con la mitad el azúcar, la mantequilla y el queso

Cuando esté prácticamente derretido se retira del fuego y se sigue removiendo hasta que esté todo fundido.

Cuando baje la temperatura añadir las yemas, la harina tamizada y la ralladura del limón, batir todo muy bien con varillas.

Montar las claras con la sal y el zumo  de limón, cuando empiezan a espumar agregar el resto del azúcar y seguir montando hasta que empiece a hacer picos.

Añadir un poco de este merengue a la primera crema (la de las yemas, queso y harina) y se va mezclando suavemente.

Agregar el resto del merengue y unir con movimientos envolventes

Forrar la base del molde que vayamos a utilizar con papel de horno, untar con spray o algo de mantequilla las paredes (esto último es de mi cosecha).

A continuación ya podemos verter toda la masa. Nos dice Elvira que pasemos un pincho haciendo un espiral para que se asienten y salgan todas las burbujas sin hacer movimientos bruscos que hagan bajar el merengue.

Colocar este molde dentro de otro que contenga agua para hornear al baño María

Horneamos nuestra tarta durante 40 minutos a 160º, luego bajamos la temperatura a 130ºy seguimos con el horneado durante 40 minutos más. Apagar el horno y dejar enfriar. En ningún momento hay que abrir el horno pues se bajaría el bizcocho.

Se desmolda fácilmente cuando esté frío ya que se despega de las paredes solo con volcar un poco el molde

Fuente: Elvira de Así se come en Granada

ARROSET AL FORN

Cuando tenía trece o catorce años pasaba gran parte del verano en Castellón, tengo de aquella época maravillosos recuerdos, desde los cucuruchos de altramuces que comprabamos con mis primos, hasta el Agua Cebada o la Coca de sardinas, los baños en la playa del Mercantil, los trayectos en "La Panderola", las verbenas, las noches de cine al aire libre. o las veladas en la plaza de toros viendo sesiones de catch a cuatro para horror de mi tía, que las consideraba "una barbarie". 

Yo dormía en el primer piso que daba a un bonito patio de paredes recubiertas de azulejos, en la planta baja estaba la cocina que también daba al patio, lo primero que hacía al despertarme era asomarme a la ventana y gritar :"Tayo,  ¿qué habrá hoy para comer? y cuando Tayo la encargada de la cocina me contestaba "arroset al forn" yo era la más feliz de las mujeres pues junto con su paella eran mis platos preferidos.

Hoy os dejaré mi receta de arroz al horno que intuyo no guarda apenas ningún parecido con aquel delicioso arroset, pero que en casa encanta.

Ingredientes:

Un cucharón de arroz por persona

Dos cucharones de caldo de pescado por persona

3 ó 4 gambas por persona

1 calamar

1 sepia

alcachofas

sofrito de tomate

1 ajo, perejil, sal

1 guindilla opcional

azafrán

Elaboración

Limpiar las gamas freírlas y reservarlas

Limpiar y trocear la sepia y el calamar, cortar en dados freír y reservar

Limpiar y pelar las alcachofa, freír y reservar

Hacer un sofrito de tomate, ajo y perejil

Calentar el horno a 200º

Poner a hervir el caldo de pescado.

Echar todos los ingredientes de la receta en una cazuela de barro que pondremos al fuego, cuando el caldo hierba se lo echaremos por encima y cuando el contenido de la cazuela vuelva a hervir, lo situaremos dentro del horno. Tras 20 minutos nuestro"Arroset al forn", estará terminado

Dejar reposar cinco o seis minutos y llevar a la mesa

Nota: el tiempo de cocción, dependerá de cada horno

Os dejo esta foto de campos de melocotoneros tomada la semana pasada en Nonaspe, a orillas del Matarraña por una prima mía.

Fuente : Familiar

PELMENIS

El otro día os hablaba de Rusia, pues una comida que conocimos allí fueron los pelmenis, "пельмени " en ruso. Los pelmenis son similares a los tortellinis italianos, la receta tradicional es con relleno a base de  carne de cerdo, cordero y buey, pero actualmente se rellenan de diversos ingredientes, setas, salmón..., la masa exterior se hace a base de harina, huevo y agua.

El origen de los pelmenis es confuso, lo que si se sabe es que en Siberia los hacían en grandes cantidades y en su elaboración intervenía toda la familia, los hombres picaban la carne, las mujeres preparaban la masa y les daban forma, luego los introducían en sacos y los sacaban fuera del hogar y allí debido a las bajísimas temperaturas se mantenían perfectamente, suministrándoles así comida para todo el invierno, era una manera de conservar la carne.

He comprado en Amazon esta "Pelmenniza", rejilla para hacer los pelmenis, dicen que es muy práctica  y que además  ahorra mucho tiempo. Bueno me temo que yo tendré que practicar un poco con este utensilio, lo que si que es verdad es  que evita que si hacemos los pelmenis como nuestras empanadillas y luego juntamos las puntas, ahí tenemos, en mi opinión demasiada masa. Bueno, ya se que esta explicación es un poco confusa, pero más abajo viendo las fotos lo entenderéis. Pues vayamos con la receta.

Ingredientes:

Para la masa

3 tazas de harina tamizada

2 cucharadas de aceite

1 huevo mediano

1 taza de agua muy fría

Para la salsa:

250 g de champiñones

Leche o caldo de pollo

sal

Para el relleno

250 g de carne picada de cerdo o dos butifarras a las que les quitaremos la piel

500 g de champiñones

1 cebolla picada

1 ajo

1 ramita de perejil

sal y pimienta

Para la salsa:

250 g de champiñones

Leche o caldo de pollo

sal

Para el agua de hervir:

Abundante agua

2 hojas de laurel

sal y pimienta

Elaboración:

Primero prepararemos la masa, en un bol mezclamos con la mano todos los elementos, cuando la masa obtenida ya no se nos pegue a los dedos, llevar a una superficie enharinada y seguir amasando 4 ó 5 minutos, hacer una bola y dejar reposar una media hora envuelta en papel film, a veces la masa según el tamaño del huevo requiere más harina.

A continuación vamos con el relleno:  Freímos por un lado la carne picada, por otro la cebolla cortada en brunoise, el ajo y el perejil y por otro los champiñones, dejamos escurrir unos momentos hasta que pierdan el aceite. Colocamos la carne en un procesador, ahí añadimos el resto de ingredientes es decir los champiñones, la cebolla, el ajo y el perejil, trituramos un  poco. Guardamos la masa obtenida.

Vamos con la salsa: freímos los champiñones los escurrimos  bien. Hacemos una bechamel y una vez lista le añadimos los champiñones, con ayuda de un minipimer o similar trituramos todo hasta obtener una crema suave. Reservamos.

Ahora extenderemos la masa en dos mitades y con ayuda del rodillo formaremos dos círculos de masa muy, muy fina y algo más grandes que la circunferencia de la pelmenniza, sobre ella colocaremos uno de los círculos lo asentaremos con la manos y en cada uno de los 37 hoyitos  que tiene la pelmenniza colocaremos una cucharadita de masa.



Una vez todas llenas colocaremos encima el otro círculo de masa, y sobre el pasaremos un rodillo haciendo un poco de fuerza, así se cortará la masa sobrante y sacudiendo ligeramente ya tendremos nuestros 37 pelmenis

En una cacerola de boca ancha poner a hervir el agua con el laurel, la sal y la pimienta, cuando hierva ir echándole con cuidado los pelmenis, los mantendremos en el agua hasta que suban a la superficie y después de esto aún los dejaremos cociéndose 5 minutos más. Escurriremos e inmediatamente  serviremos acompañados de la salsa.

La verdad es que estos pelmenis han quedado riquísimos, intentaré hacerlos con otros rellenos y así de paso practicaré con mi pelmenizza.

Tanto en Moscú como en San Petersburgo busque en las tiendas de utensilios de cocina las dichosas pelmenizzas pero alli no las encontré. Para ambientar os dejo alguna foto de mi estancia en ese país.

Nota: Al relleno se le puede añadir queso Mozzarela

Fuente: De aquí y de allá

POLLO AL CURRY CON ARROZ BASMATI

Hoy he decidido variar un poco nuestro aburrido menú de hervidos y vapor y he guisado estos muslitos de pollo. En casa somos amantes de las especias y de los picantes, yo especialmente. En esta ocasión he utilizado  curry y garam masala, mezcla de muchas especias muy utilizado en los países árabes, también he añadido un poco de cayena molida.

Este bol y  cuchara de servir que salen en las  fotos los compre el año pasado en Moscú. Si vais a

esta ciudad y estáis en domingo, no dejéis de visitar el Kremlin de Izmailovo, es un kremlin pequeñito parece de cuento, pero junto a él se extiende un mercado de antigüedades, pieles, objetos típicos... un  buen lugar para pasar unas horas y hacerte con todos  los recuerdos que te apetezca llevarte del país a buen precio, eso si, previo regateo.

Ingredientes: No pongo las cantidades pues depende del gusto de cada uno

Muslos de pollo
Zanahoria
Champiñones
Cebolla, ajo y perejil picado
Un tomate pelado y frito
Agua
Curry, Garam Masala y Cayena
Sal y aceite

Arroz Basmati

Elaboración: 

Pochar la cebolla con el ajo y el perejil picado
Añadir el tomate que previamente habremos frito, dar unas vueltas en la sartén
Llevar todos los ingredientes a la olla rápida, añadir también el agua.

En unos 15 minutos aproximadamente, nuestro guiso estará terminado. Servir acompañado de arroz Basmati y una jarrita en la que estará la salsa del guiso para que cada comensal se pueda servir.

Nota: Se puede sustituir el arroz por cus-cus.

Fuente: Familiar