GAZPACHO DE MANGO

Bueno ya hemos podido dejar Barcelona e instalarnos en nuestra casa de la Cerdaña Francesa, abrieron fronteras y hacia aquí que nos vinimos, seguimos utilizando las mascarilla y siguiendo las normas establecidas que son las mismas que en España.

Ya teníamos ganas de pasear por los campos que por cierto en este momento están espectaculares, para muestra un botón.

En casa nos encantan los gazpachos, salmorejos, ajos blancos... Hoy he preparado un gazpacho original y apetitoso y sin más os dejo la receta.

Ingredientes (4 personas)

3 mangos

1/2 pimiento verde

1/2 pepino

1 tomate

1 diente de ajo (opcional)

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de manzana

Unas hojitas de menta

1 cucharadita de sésamo tostado, (no he puesto pues no tenía)

Sal

Elaboración:

Limpiar el pimiento, pelar el pepino, escaldar y desechar la piel del tomate, picar el ajo (caso de utilizarse). Trocear estas cuatro hortalizas.

Pelar los mangos y cortar la pulpa en dados pequeños. Reservar 12 daditos para formar la brocheta y disponer los demás en el vaso de la batidora con las hortalizas ya preparadas.

Agregar el aceite, el vinagre y una pizca de sal, y triturar hasta obtener un puré homogéneo y sin grumos, si queda algo espeso añadirle un poco de agua. Pasar a un cuenco y reservar en la nevera.

Lavar y secar la menta. Cortar la sandía en rodajas grandes, retirar las semillas, pelar y cortar la pulpa en  12 dados. Ensartarlos en 4 brochetas de madera, alternándolos con el mango reservado y la menta.

Repartir el gazpacho en 4 boles, espolvorear con el sésamo (ya he comentado que yo no tenía). Servirlo con la brocheta de fruta.

Nota: Se pueden espolvorear los boles con huevo duro picadito muy fino

Fuente: Cocina Lecturas

ENSALADA CAPRICHOSA CON SALSA DE REMOLACHA

Caprichosa si, por que es una mezcla de pequeños caprichos que hacen más festiva una sencilla ensalada. En mi casa quitados los fines de semana de primer plato solemos comer verdura o ensalada, más verdura en invierno y más ensalada en verano. y la verdad es que nos encantan y no nos cansamos de ellas, eso si el fin de semana nos resarcimos.

Pues esta ensalada además de ser apetitosa entra por los ojos. Y sin más os dejo la receta.

Ingredientes:

Para la ensalada

Mezcla de Escarola, canónigos, acedera, radillo

Rábanos

Huevos de codorniz cocidos

Remolacha

Champiñones cortados en láminas

Queso de Burgos

Mango

Pepinillos

Zanahoria

Aceitunas negras sin hueso

Para la salsa de remolacha

Remolacha picada, con dos o tres rodajas es suficiente, es únicamente para dar color

3 cucharadas soperas de mayonesa

1/2 cucharada sopera de ketsup

Una cucharadita moka de mostaza

Un chorro de vinagre

Un pelin de aceite de oliva

Sal

Elaboración

Poner tal cual los huevos duros, los rábanos una vez limpios y las aceitunas negras

Ayudados de pequeños cortadores de los de galletas, cortar el mango, la remolacha y el queso de Burgos.

Filetear la zanahoria, los pepinillos y los champiñones

Mezclar todo y reservar en la nevera. Mientras elaboramos la salsa.

Pasamos por el minipimer todos los ingredientes, hasta que quede una consistencia suave, llevar también a la nevera.

Servir la ensalada acompañada de un bol con la salsa para aliñar

Nota: Si habéis comprado un bote de remolacha o un manojo de remolachas frescas (estas siempre son mejores), os quedarán bastantes. Cortarlas en tiras y añadirles la salsa que os haya sobrado de la ensalada, guardar en el frigorífico, si al momento de servir vieseis que se ha secado un poco añadir un chorro de vinagre y mezclar  bien.

Fuente: Familiar

PASTEL DE SALMÓN, QUESO Y MAÍZ

Dios como nos gustan en casa las empanadas, quiches y todo tipo de pasteles salados. Pues hoy os dejo una deliciosa tarta   muy sencilla de hacer.

Ingredientes:

2 láminas de masa de hojaldre

300 g de salmón fresco

2 puerros

Una lata de maíz lavado y escurrido

4 huevos. Una vez batidos, reservar un poco para pintar el pastel

200g de queso rallado (en mi caso sin lactosa)

Harina

Sal, pimienta

Aceite de oliva

Elaboración:

Cortar los puerros en juliana, freírlos hasta que queden transparentes, entonces añadir a la sartén el salmón cortado en pequeños daditos dar unas vueltas hasta que cambie de color el salmón, incorporar el maíz, dar unas cuantas vueltas y retirar del fuego.

En un bol batir los huevos, echar encima la mezcla de salmón, maíz y puerro y también el queso, salpimentar y remover suavemente.

Aceitar y enharinar un molde y en él colocar una de las láminas de hojaldre, echarle encima la mezcla anterior, poner encima la otra lámina de hojaldre, decorar  con tiras de masa, pintar con el huevo sobrante y llevar al horno precalentado a 180º.

Dejar cocer unos 40 minutos aproximadamente, vigilándolo, pues ya sabéis que cada horno es diferente.

Servir tibio.

Nota: Normalmente estos pasteles se suelen hacer con láminas de masa quebrada o brisa, yo prefiero la masa de hojaldre, pues queda más liviano.

Fuente: Revista Cocina Lecturas, con algunas variaciones.

HUEVOS RELLENOS DE BACALAO, GAMBAS Y ESPINACAS

Me encanta comprar revistas de cocina y la verdad es que no les saco demasiado jugo, cuando ya hace tiempo que las tengo, guardo las hojas que me interesan y tiro el resto, pues esto empecé a hacer con el número 110 de Cocina de Lecturas, pero al comenzar a mirar para cribar las que me interesaban,  ¡vaya!, esta me interesa, esta también, esta me encanta, anda esta que original y es así como decidí quedarme con la revista entera que tengo más que amortizada. Si bien es verdad que a casi todas las recetas les cambio, suprimo, añado..., pero la verdad es que me dan buenas ideas como la de estos huevos que os dejo, que si bien eran con merluza yo he preferido hacerlos con bacalao. Allá vamos. 

Ingredientes: (4 Personas)

8 huevos 

150 g de hojas de espinaca

150 g de lomo de bacalao

150 g de gambas peladas

1 diente de ajo

90 g de queso rallado (yo utilizo siempre el sin lactosa)

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para la bechamel:

1 l de leche (yo utilizo sin lactosa)

80 g de harina

Sal

Elaboración:

Introducir los huevos en un cazo con agua y desde que esta empiece a hervir mantener 10 minutos, refrescar, pelar y partir por la mitad, separando las yemas, reservar.

En una sartén con dos cucharadas de aceite freír el ajo muy picado, añadir las gambas y el bacalao cortado a daditos, cocinar entre 4 y 5 minutos. Reservar y dejar enfriar. Apartar 8 gambas.

Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escurrir bien y reservar.

Hacer la bechamel, que no os voy a decir como se hace pues es de todos bien sabido.

Desmenuzar el bacalao,  picar las gambas y las yemas y mezclar todo en un bol, añadirles las espinacas y un cuarto de la bechamel. Rellenar los huevos, colocar una gamba de las que hemos reservado sobre cada huevo.

Si una vez rellenos los huevos os sobra relleno, formar con él bolitas y colocarlas también en la fuente. Cubrir con el resto de la bechamel, espolvorear el queso por encima y llevar al horno que ya tendremos precalentado a 200º durante 8 minutos.

Servir

Nota: En la receta los quesos utilizados son 30 g de mozzaarella rallada, 30 g de queso Emental rallado y 30g de queso parmesano rallado.

Fuente: Cocina Lecturas

ARROZ MELOSO CON GAMBAS

Guardaba en la despensa medio paquete de arroz especial para arroces melosos y una caja de gambas en el congelador, pues ya tenía el menú del día, además de vez en cuando hago un sofrito con un kilo de tomates, ajito y perejil y lo guardo congelado en cubiteras de las de hielos y en La Sirena compro de esos daditos que tienen unos de ajo y otros de perejil y de esos tampoco faltan en mi congelador, así como cebolla picadita.

Con lo cual y como se me echaba el tiempo encima para la comida, me puse manos a la obra.

Ingredientes (cuatro personas)

4 tazas de las de café de arroz especial

10 tazas de caldo

16 gambas grandes
Un par de dados de salsa de tomate

Un cubito de perejil (La Sirena)

Un cubito de ajo (La Sirena)

Una tacita de cebolla picada

Aceite y sal

Elaboración:

Pelamos la gambas, guardamos cabezas y cáscaras. Freímos ligeramente las gambas y las reservamos.

Ponemos las cabezas y cáscaras en un cazo con un par de tazas de agua, dejamos que hiervan y mientras las vamos chafando con una mano de almirez, vamos añadiendo  agua hasta superar la cantidad que necesitamos o algo más, salamos. Pasados unos diez minutos filtrar y reservar.

Freír la cebolla, cuando empiece a estar transparente añadirle los cubitos de perejil y ajo y cuando ya esté casi a punto el tomate que como ya he dicho habíamos frito antes de congelar.

Echamos todo el sofrito en una cazuela que llevamos al fuego, añadimos el arroz y las gambas y por último el caldo que estará hirviendo, salar,  revolver todo y dejar unos 20 minutos, o hasta que el arroz esté bien cocido, si es necesario añadir un poco más de caldo. Dejar reposar unos cinco minutos y servir

Nota: Al caldo le puedes añadir si quieres pescado de roca para dar más sabor.

Fuente: Familiar

CHAMPIÑONES A LA GRIEGA

Ayer por la  mañana me tocaba bajar al super, pues ya eran muchas las cosas que me iban faltando, el super de delante de mi casa es el del Corte Inglés, realmente he de decir que las estanterías has estado perfectamente abastecidas n todo momento y que las medidas de higiene han sido siempre impecables,  la gente guarda las distancias y la gran mayoría van provistas de mascarillas y por supuesto guantes, sin los cuales ya no te dejan entrar  en el supermercado. Necesitaba básicamente producto fresco, estaban colocando bandejas de champiñones con un aspecto súper saludable y acordándome de esta receta que el otro día rescate del olvido me he hecho con medio kilo de estas setas.

La receta a mi marido y a mi nos ha encantado, la deje un día macerando y el resultado ha sido más que satisfactorio, pero he de avisar que es para quien guste de sabores cítricos, pues el sabor a limón es el dominante.

Ingredientes

1/2 Kilo de champiñones

2 cebolletas tiernas

2 zanahorias

1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva

2 cucharadas soperas de vino blanco

3 cucharadas de sofrito de tomate

3 hojas de laurel

Unas ramitas de perejil

Una ramita de tomillo

El zumo de medio limón

La ralladura de medio limón

2 cucharadas de Coriandro MUY IMPORTANTE

Sal  y pimienta

Elaboración:

Lavar  cortar en cuartos los champiñones, colocarlos en un bol y regarlos con el zumo de limón

Rehogar en dos tercios del aceite las zanahorias cortadas en rodajas gruesas y la cebolla cortada groseramente. No han de tomar color. Añadirle el vino y dejar que se evapore un poco, añadir el resto de ingredientes

Cocer tapado a fuego medio durante 30 minutos

Destapar y dejar al fuego durante 15 minutos más

Echarle el resto del aceite por encima. 

Dejar enfriar  tapado con un papel  film

Macerar durante 24 horas

 Fuente : Nina Maguid. Aunque he hecho alguna ligera modificación

PASTEL DE BRÓCOLI

Primero felicitaros a los que mañana pasáis de fase, pero aún así ser muy prudentes y cuidaros mucho, no hay que bajar la guardia y nosotros por aquí seguimos recluidos pero aprovechando para hacer aquel gran montón de cosas que teníamos pendientes.

El brócoli es una verdura que me encanta pero no así a mi marido, por lo que siempre que lo cocino ha de ir disfrazado. Este pastel es un buen escondite para mi brócoli, que aunque se debe ver en la presentación, su sabor se pierde en el conjunto de la receta.

Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre
3 huevos

1 brócoli pequeño

400 g. de salmón sin piel

La ralladura de un limón

200 g de queso fresco

300 g de crema de leche espesa

Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar y separar los arbolitos de brócoli, hervirlos durante 3 minutos, escurrir. Cortar el salmón en daditos. Batir bien los huevos con el queso crema y la crema de leche, la sal y la pimienta. Aceitar y enharinar un molde de alrededor de 25 cm de diámetro. Forrar el molde con la masa de hojaldre, colocar en el fondo primero el brócoli, luego el salmón, espolvorearle encima la ralladura del limón y a continuación la mezcla de huevos y lácteos, mover un poco el molde para que penetre bien el líquido y llevar al horno precalentado a 180º, mantener ahí 40-45 minutos.

Servir tibio acompañado de ensalada.

Nota: Es bueno también frío de nevera

Fuente:  Revista Saveurs

COLOR EN LA ENSALADA

¿A qué cada vez apetecen más las ensaladas?, a nosotros si y además teniendo en cuenta lo poco que podemos salir intentamos preparar las comidas lo más livianas posibles. Y una pregunta ¿hacéis ejercicio en casa?, yo más que en la vida, será por que me sobra el tiempo pero me levanto y antes de la ducha ya hago media hora larga de abdominales, por la tarde veinte minutos de andar por casa a paso ligero, ¡vaya! que cuando acabe esto me temo que tendré que hacer restaurar el parket de lo desgastadito que lo voy a dejar.

Lo que no se, es si cuando me abran la puerta seré capaz de seguir con estas rutinas. Bueno pero basta de cháchara y vamos con la ensalada de hoy

Ingredientes:

1 Calabacín
Canónigos y Rúcula
Medio pimiento rojo en daditos
Champiñones laminados crudos
1 cebolleta en brunoise
Medio brócoli
Rábanos cortados en finas láminas
Tomatitos Cherry
1 limón
Aceite, vinagre, sal

Elaboración:

En agua hirviendo cocer por 3 minutos el brócoli, luego pasar por agua fría y reservar
Rociar con limón los champiñones fileteados
En una ensaladera ir colocando todos los ingredientes aceitar ligeramente y salar.

Nota: A esta ensalada le podéis añadir cualquier otro ingrediente que os guste

Fuente: Internet

SANT JORDI Y UNA ROSA

Siempre he dicho que el día más bonito para mi en Barcelona es el 23 de Abril Día de Sant Jordi, todas los años cámara en ristre me voy a pasear por las Ramblas, me gusta ir sola por que me paro mil veces y doy marcha atrás otras tantas, ya vendrá el paseo con mi marido a primera hora de la tarde, entonces hay mucha menos gente y podemos comprar nuestros libros con una cierta comodidad. Pero volvamos con el paseo, para los que conozcais Barcelona, lo empiezo en la Rambla Cataluña en su inicio en la Diagonal y voy bajando disfrutando del colorido, de la música, de la alegría  acercándome a las paradas para ver las novedades, reconociendo a los autores que firman libros sin parar, muchos estudiantes montan su puesto para vender rosas para pagar sus viajes de Paso del Ecuador, Fin de Carrera..., también todo político que se precie se deja ver ese día, es un espectáculo en el que a medida que pasan las horas es casi imposible avanzar.

Normalmente camino con calma hasta acercarme al mar, esto me lleva prácticamente toda la mañana, es un chute de optimismo que me alerta del asentamiento de la primavera y de los cálidos días de verano que nos esperan.

Pero este año no va a poder ser, ni me llegarán las rosas de mi marido y de mis hijos, ni yo saldré a comprar los libros, pero soy optimista por naturaleza y a grandes males grandes remedios, delante justo de mi casa está el Corte Inglés en cuyo súper hago mi compra semanal eso si, bien pertrechada de mascarilla y guantes, la semana pasada vi que habían colocado un pequeño mostrador con libros, eso será suficiente y en cuanto a la rosa pues este año se va a convertir en nuestro postre.

El otro día una de mis cuñadas, ya sabéis que tengo muchas, nos pasó un video en el que figuraba una receta de rosas hechas por el profesor de cocina de Vila Urania Josep Vidal , la verdad es que es una receta fácil de hacer pero un pelín más complicada de explicar, pero por si acaso os dejo el enlace al video que aunque está en catalán en el podréis ver la elaboración de nuestra rosa.  De todas formas os dejo unas fotos capturadas de su video y espero que  a Josep Vidal no le importe que se las tome prestadas. Gracias.

Ingredientes:

3 manzanas rojas
1 lámina de masa de hojaldre
1 limón
Mermelada
Canela
1 cucharada sopera de azúcar glas
Mantequilla
Harina

Elaboración

Lo primero conectar el horno a 180º, arriba y abajo.

Lavar bien las manzanas, cortarla por la mitad, desde el rabito hacia abajo sacarles el corazón y con

                                Del video de Josep Vidal

dos mini cortecitos en uve eliminar los dos extremos. A partir de ahí con la parte de la piel hacia

                                    Del video de Josep Vidal

arriba colocarlas en la superficie de trabajo e irlas fileteando a una medida de menos de medio centímetro aproximadamente, colocarlas en un bol  y sobre ellas exprimir el zumo de limón para que no se pongan feas. A continuación espolvorearlas con azúcar glas . Llevarlas al micro a la más alta temperatura  durante unos dos minutos, yo las tuve que tener más pues las láminas de manzana han de quedar moldeables, probar doblando una, no tiene que romperse al doblarla.

A continuación extendemos la lámina de hojaldre que acabaremos de sacar de la nevera pues debe estar muy fría, la pinchamos toda con un tenedor, la cortamos por la mitad y cada una  en tres  tiras, pincelamos cada una con la mermelada que hayamos elegido y en cada tira iremos colocando las láminas de manzana un poco solapadas unas con otras, de manera que sobresalga por la parte de arriba la mitad más o menos.

                                Del video de Josep Vidal

Luego doblaremos la parte inferior de la tira sobre si misma y un trocito de manzana, apretaremos ligeramente e iremos enrollando hasta obtener nuestra rosa, actuaremos  de igual forma con el resto.

Sobre las rosas espolvoamos canela y azúcar glas. Colocamos cada una en un molde de los de hacer flanes o similar, las rosas dentro han de quedar un poco holgadas pues si se aprietan tardan mucho en cocer, a continuación  introducimos en el horno.  Josep Vidal habla de unos 40 minutos, a mi me costo casi 90 minutos a que la masa de hojaldre estuviera completamente cocida, aunque ya sabéis que eso depende de cada horno. El último cuarto de hora las tuve tapadas con un papel de aluminio para que no se me dorasen demasiado.

Una vez bien cocidas volvemos a espolvorear de azúcar y "voilà", nuestras rosas están terminadas.

Esta es una de esas recetas que cuesta más explicar que hacer.

Nota: Yo estas rosas las acompañaría de una bola de helado, un poco de crema o nata montada ya que si no, son un poco sosas pues no olvidemos que es masa de hojaldre con un poquito de mermelada y unas finas láminas de manzana. Como decoración 10.

Fuente: Josep Vidal, profesor de cocina de Villa Urania (Barcelona)

PATATAS HASSELBACK

Una semana más en que seguimos resistiendo, espero que vosotros y vuestras familias sigais bien y con la moral muy muy alta. Hoy os voy a dejar la receta de  unas patatas que en casa nos encantan y que tanto hacemos de primero como de acompañamiento de segundo plato

En la bonita isla de Djurgarden al este de Estocolmo hacia 1700 había un restaurante pequeñito el Hazel Hill y fue allí donde nació la receta de estas patatas, las patatas  Hasselback. En el año 1853 Jacob William Davidson compró este local y aquella pequeña taberna la transformo en el restaurante Hasselbacken, continuó haciendo las famosas patatas que a partir de entonces se conocieron con el nombre que ha llegado hasta nosotros. En el año 1872 el restaurante fue arrasado por un gran incendio, sobre él se construyó un lujoso hotel en el que se siguieron cocinando las famosas patatas.

En 1947 nació allí la primera escuela de cocina de Suecia, que se mantuvo en esa ubicación hasta 1969 y en donde por supuesto se seguía enseñando la receta de las patatas Hasselback.

El hotel Hasselbacken sigue abierto en la actualidad.

Y tras esta introducción vamos ya con la receta:

Ingredientes:

4 patatas

50 g. de mantequilla  derretida

200g. de bacon en finas lonchas. Yo en esta ocasión he puesto mini-daditos de jamón que es lo que tenía en la despensa

1 ajo

Pimienta

Orégano

1 brocheta

Elaboración:

Elegimos unas patatas todas iguales, yo en este caso las he hecho de tamaño medio tirando a grandes, en otras ocasiones las hago de un tamaño más pequeño, que para acompañar quedan mejor.

Encender el horno a 200º

Lavar bien las patatas, sin quitarles la piel, cortarlas en horizontal un poquitín de la parte de abajo para que se asienten mejor, hecho esto a medio centímetro  de su parte inferior atravesarlas en horizontal de lado a lado con una brocheta, esto se hace para que  cuando las cortemos no lleguemos al final de la patata y así queden enteras guardando la forma de acordeón. 

Cortar un ajo en láminas finísimas

Derretir la mantequilla en el micro y salarla.

Con ayuda de un cuchillo y con cuidado de que no se nos abran del todo ir abriendo los cortes de la patata, introducir en unos un  trocito de ajo laminado, en otro, en mi caso los daditos de jamón, caso de utilizar bacon, habremos cortado  previamente  las lonchas en rectangulitos de  un tamaño adecuado para introducir dentro de los cortes e la patata. Hecho esto regaremos con la mantequilla derretida , aún pondremos una pequeña porción  más encima. 

Salpimentaremos, espolvorearemos de orégano y llevaremos al horno, que al introducir las patatas bajaremos a 170º, ahí mantendremos por espacio de unos 35 minutos, más o menos según el tamaño de la patata.

Nota: Hay quien a estas patatas añade, queso, limón, romero, pan rallado...

Fuente: Walter O.

MINI MONA

Aunque estemos solos mi marido y yo no puedo dejar pasar el Domingo de Pascua sin comer la mona. Todos sabéis que en Cataluña, y otras regiones españolas e incluso en otros países, en ese día se reúne la familia alrededor de ese pastel. Aquí las madrinas regalan a sus ahijados las palmas y palmones y los padrinos la Mona. Según algunos dicen  que  el origen del nombre Mona viene del árabe Munna, este término significa: "provisión en la boca", la Munna era la ofrenda que los vasallos ofrecían a sus señores. En cambio otros creen que viene del griego Munus que significa regalo. Antes se adornaba con huevos duros unas veces pintados y otras no , ahora esos huevos se han sustituido por otros de chocolate y figuras que pueden representar animales: Gallinas, conejos... casas, coches todos ellos elaborados con chocolate.

Ya que no puedo salir a la calle para hacer fotos de monas, tomo prestadas unas cuantas fotos de Internet.  Como veis las figuras son para todos los gustos. Normalmente se va a la pastelería y se elige la mona completa el pastel que suele ser de chocolate, de mantequilla o de frutas con su figura y sus adornos, o también se puede pedir el pastel que suele ser de cuarto, medio un kilo ..., según para el número de personas que sea y a parte la figura que al 90% de los casos es de chocolate, aunque también puede ser de crocanti. Hay muchos modelos para elegir y las figuras suelen hacer referencia a los personajes de Dibujos Animados de moda, a los jugadores del Barça o Español..., aunque como podéis ver aquí algún  Maestro Pastelero recrea alguno de los más emblemáticos monumentos de la ciudad. En otros casos y como decoración del escaparate se hacen monas inmensas que luego suelen donarse a algún hospital infantil.

Y explicado todo esto voy ya con mi "mini mona", que en este caso he preparado con sabor a café:

Para el bizcocho, yo siempre hago el que nos dejó Ana de Recetas fáciles que sale perfecto

Ingredientes:

4 huevos tamaño L
125 g. de azúcar
75 g. de Maicena
25 g. de harina comun
5 g. de levadura o polvo de hornear
Ralladura de medio limón

Elaboración:

Preparar el molde. Ana utiliza uno de 24 cm. de diámetro y 6 de altura, colocar un papel en el fondo y engrasar y enharinar fondo y paredes.

Montar las claras a punto de nieve. Añadir la mitad del azúcar y un poquitín de sal.

Añadir el resto del azúcar en el bol de las yemas y batir , agregar la ralladura del limón y seguir batiendo hasta que las yemas blanqueen.

Mezclar la Maicena con la harina y el polvo de hornear   y agregar poco a poco al bol a través de un tamizador.. Ir mezclando con movimientos envolventes. Incorporar un poco de claras a las yemas, con movimientos también envolventes. Ir alternando harina y las claras, seguir mezclando. Aseguraros de de llegar al fondo para que toda la masa quede bien mezclada.

Volcar la masa en el molde. Dar unos pequeños golpecitos para que suban las burbujas.

Introducir el bizcocho en el horno precalentado a 160º con calor arriba y abajo. Colocar en el nivel más bajo. Hornear 30 ó 35 minutos, probar la cocción con una brocheta

Desmoldar el bizcocho en caliente.

Yo en esta ocasión he hecho dos bizcochos ya que sólo éramos dos los comensales y en el relleno también he utilizado la mitad del peso de los ingredientes.  Las medidas que hoy os dejo serían para hacer una mona normal

Para el relleno:

Ingredientes:

200 gr. de azúcar
4 yemas

1 cucharada de postre de Nescafé
250 gr. de mantequilla pomada

400 gr. e nata para montar

2 cucharadas de azúcar

Almendras fileteadas

Azúcar glas

Elaboración del relleno:

Por un lado dorar en el horno las almendras fileteadas, reservar.

Montar la nata muy firme con dos cucharadas de azúcar, reservar

Batir bien las yemas con el azúcar , el Nescafé y la mantequilla pomada

Partir el bizcocho en tres capas, encima de la inferior colocar una capa de nata, colocar la siguiente capa de bizcocho y sobre ella la crema de mantequilla y yemas, y por último la última capa . Ya volveremos a tener el bizcocho completo, esparciremos  sobre los laterales y la parte superior el resto de nata, por último las almendras tostadas. En el último momento el azúcar glas con ayuda de un pequeño colador.

Decorar con alguna figura de chocolate.

Nota: Desde aquí quiero agradecer a Ana su buenísima receta de bizcocho

Fuente: Para el bizcocho: Ana recetas fáciles. Para el relleno :familiar 

BACALAO SOBRE LECHO DE PATATA CEBOLLA Y PIQUILLOS

Es costumbre en Cuaresma comer bacalao, aunque con esto del confinamiento casi no nos acordemos de que estamos en Cuaresma.

Aquí en Cataluña, Baleares y también en algunos países mediterráneos como Grecia por ejemplo hay una tradición casi perdida que ahora vuelve a resurgir que es la de "La  Vella de la Quaresma", la Vieja de la Cuaresma, es una vieja con cara enfurruñada que tiene siete piernas. Es la representación del tiempo de Cuaresma desde Miércoles de Ceniza hasta Semana Santa. Se la suele representar con un bacalao en la mano y una cesta con verduras, normalmente acelgas. Cada semana se le arranca una pierna y así se sabe cuánto nos queda para terminar la Cuaresma, normalmente los encargados de hacerlo son los niños. Al  final de la cuaresma se quema a la Vieja y eso indica que se pone fin al periodo cuaresmal.

He sacado de Internet unas imágenes de La Vieja Cuaresma para que las veais.

Existen representaciones antiguas de la Vella Quaresma hechas por grabadores, mediante técnicas como la xilografía —o, más tarde, la litografía o la calcografía—. Estos artistas encontraron en el tema costumbrista cuaresmal un motivo para exhibir su maestría. Pero también las había muy sencillas y humildes: una simple silueta de papel de diario.

Bueno pero vamos ya con la receta. Tenía congelados unos lomos de bacalao al punto de sal que si bien no tiene nada que ver con los que venden en la bacaladeria, para este plato sirven perfectamente. 

Ingredientes: (para dos personas)

Dos lomos de bacalao por persona

4 patatas

2 cebollas

1 bote de pimientos del piquillos

5 ajos

1 chorrito de salsa de soja

2 guindillas (opcional)

Elaboración:

Pelar y cortar las patatas y la cebolla como para tortilla salar y freír un poco en una sartén 

Mientras, en un cazo rehogar los pimientos del piquillo una vez limpios de pepitas y cortados en tiras junto con su caldo, una cucharada de salsa de soja y los ajos, dejar que se hagan hasta que se evapore la mitad del jugo. 

En una cazuela de barro dorar muy bien 3 ajos y las guindillas, caso de utilizarlas, una vez bien fritos apartar los ajos y las guindillas en ese aceite colocar la mezcla de patata y cebolla que habíamos dejado a medio hacer, sobre ella los pimientos del  piquillo  con el caldo que quede y encima los lomos de bacalao bien limpios, tapar la cazuela y dejar unos diez minutos, o hasta que veamos que el bacalao está hecho, iremos moviendo la cazuela . Servir muy caliente.

Nota: Si gusta muy picante no retirar las guindillas del aceite.

Fuente: Familiar

SUQUET DE CIGALAS

Ayer tocó repaso de recetas, de esas que un día recortas metes en una carpeta y allí duermen y duermen hasta que otro día por cualquier razón das con ellas y te decides a ponerlas en práctica.

Y esto me ha pasado con este suquet riquísimo del que ahora os dejo la receta. Tenía unas cigalas congeladas y que mejor momento para utilizarlas que ahora, que vale que estemos recluidos pero démonos alguna alegría, ¿no?

Pero ante todo deciros  que espero que todos los que me leais estéis bien, vosotros y vuestra familias. Cuidaros mucho.

Ingredientes

1200 g. de cigalas

5 tomates

1 cebolla 

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

Unas rebanadas finas de pan, tostadas

Unas ramitas de perejil

Aceite

50 g. de almendras tostadas

2 huevos duros

Sal

. 

Elaboración

Pelar y picar la cebolla, los tomates y un ajo

Poner la sartén con 5 cucharadas de aceite al fuego, añadirle las hortalizas y cocinar 5 minutos, añadir el perejil y cocinar 3 minutos más. Pasar por el chino

Disponer en una olla a fuego medio. Añadir  2 litros de agua y el pan tostado. Dejar cocer unos 20 minutos.

Mientras freír  las cigalas reservando una por cabeza para decorar cada plato, el resto freírlas, pelarlas cortar el cuerpo en tres trozos y chafar las cabezas y las cáscaras en el chino y añadirlo todo al suquet

En el 1-2-3 o similar triturar un poco de perejil y las almendras, una parte incorporarla a la cazuela, dejar un poco de esta mezcla para decorar. También añadir las dos yemas de los huevos duros. Dar unos toques de minipimer. Agregar las cigalas y dejar máximo 5 minutos más, antes de apagar espolvorear  un poco de perejil y las claras picadas,  salpimentar y servir enseguida.

Nota: Si se quiere se puede agregar un puñado de arroz

Fuente: Revista "Cocina diez", con algo de cosecha propia.