TARTA DE LIMÓN

El hombre propone y Dios dispone, quería publicar las entradas semanalmente, pero me he tenido que ir unos días a Formentera por motivos familiares, pero bueno ya estoy otra vez aquí y a ver si me pongo las pilas y consigo un poquito más de regularidad, además quiero entrar en vuestros blogs para ver que maravillas habéis preparado en mi ausencia.

La verdad es que he pasado mucho calor en la isla pero ahora ya estoy de nuevo en mi remanso de paz, os dejo una foto de de un amanecer en la isla.

Hoy os traigo esta tarta que he hecho tal como os indico más abajo, pero sinceramente la próxima vez que la haga elaboraré el relleno, pero en lugar de hacer la masa compraré masa brisa, ¿Por qué?, pues porque no me ha merecido la pena el trabajo y así como el relleno me ha quedado buenísimo la masa, posiblemente porque al colocarla en el molde la deje con demasiado grosor de alguna manera creo que se me ha cargado el resultado final de la tarta,  reconozco que no fui muy cuidadosa con el grueso de la masa, dejo la receta completa para las personas más minuciosas.  

Ingredientes:

Para la masa:

250 g de harina

4 cucharadas soperas de agua muy fría

90 g de azúcar

125 g de mantequilla

1 yema de huevo

Para la crema de limón:

3 limones lavados

4 huevos

125 g de azúcar

1 cucharada sopera de de Maicena

Elaboración:

Mezclar la harina tamizada con el azúcar, la mantequilla a dados, la yema de huevo y el agua..

Amasar con la punta de los dedos hasta obtener una pasta lisa, envolverla en papel film y llevar por 45 minutos a la nevera.

Cortar uno de los limones en rodajas y reservar

Rallar los otros dos y extraerle el zumo. Batir las yemas con 3/4 partes del azúcar. Mezclarlas con el zumo, la ralladura y la Maicena. Calentar 10 minutos a fuego muy, muy suave hasta que espese. Precalentar el horno a 180º.

Forrar un molde con la masa (ahí estuvo mi fallo). Pinchar el fondo y cocer 15 minutos. Montar las claras con el azúcar restante, añadirlas a la crema y rellenar la tarta. Hornear 25 minutos. Dejar enfriar y decorar con rodajas de limón.

Nota: Si os gusta mucho el sabor a limón, podéis añadir la ralladura de otro limón.

Fuente: Revista Cocina lecturas

ENSALADA CON RÁBANOS BLANCOS

Ha pasado más de un mes desde que publiqué la última entrada y es que en este tiempo me he trasladado ya a la casa de La Cerdaña. Debido al confinamiento no habíamos venido en todo el invierno y han sido muchas las cosas que hemos tenido que poner en orden, pero ahora ya instalados espero continuar publicando y sobre todo visitando vuestros blogs de los que tanto aprendo.

Hoy os dejo una sencilla receta: Ensalada con rábanos blancos. Me encantan los rábanos, rabanetas como les llamábamos en mi casa, el otro día encontré en el supermercado esta variedad que me llamó la atención y con ellos y los ingredientes con los que solemos confeccionar las ensaladas preparé este plato. He de decir que de sabor son muy parecidos a los rojos, pero aportan un punto decorativo al plato.

Ingredientes:

Lechuga cortada en juliana

Un manojo de rábanos de colores

Una lata de maíz

Una cebolleta picadita

Una lata de atún con su aceite

Salsifis

Tomate a dados

Aceitunas negras

Pepino a dados

Aceite, vinagre y sal

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes, aliñar y ¡¡¡LISTO!!!

Nota: Podéis añadir pimiento, piña...

Fuente: Familiar

SALMÓN CON FRITADA

A mi el salmón tal cual no me gusta  lo encuentro muy fuerte, por eso siempre tengo que disfrazarlo o acompañarlo de otros ingredientes que me ayuden a suavizar su sabor. En este caso han sido unas hortalizas y una cebolla frita lo que me han ayudado a enmascararlo. 

Ingredientes (para cuatro personas)

4 lomos de salmón fresco

4 patatas medianas

2 puerros
3 pimientos italianos
1 calabacín
2 guindillas (optativo)
Cebolla frita, de la que venden seca.
Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Cortar las hortalizas como si se tuviesen que incorporar a una tortilla, añadirles sal y la guindillas muy picaditas
Freírlo todo
Retirar del fuego y escurrir muy bien
Freír en aceite el salmón, lo justo. Salpimentar
Calentar unos segundos la fritada, en caso de que hubiera perdido temperatura
Colocarla en una fuente de servir, sobre ella acomodar el salmón al que espolvorearemos por encima la cebolla frita y listo para llevar a la mesa.

Nota: A la fritada se le puede añadir berenjena, cebolla, zanahoria...

Fuente: Familiar

CREMA ESPESA DE CHIRIVIA

Últimamente  he estado viendo algunas recetas que tienen como ingrediente principal la chirivía, yo no la había utilizado nunca como tal, sólo en pequeñas cantidades en los caldos,  purés y sopas de verduras. El otro día una amiga me explico una receta que había encontrado rebuscando en los blogs, que yo luego adapté un poco y el resultado fue este, no se si se parecerá a la original que vió ella, ni tampoco puedo deciros el nombre del blog del que lo sacó, pero mi resultado ha sido este.

Ingredientes:

3 chirivías grandes 

1 zanahoria

2 puerros

Un brick de caldo de verduras 

Unas setitas para decoración

3 ajos

Aceite, sal, perejil  y pimienta

Elaboración:

Pelar todas las verduras

Las chirivías y zanahorias ponerlas en una bandeja en el horno, cortadas a trozos y mantenerlas a 180º de temperatura hasta que estén blandas, serán unos 20 minutos.

En una sartén freír ligeramente los puerros, cortados en rodajas, mientras poner en una ollita medio litro del caldo de verduras, cuando hierva incorporarle los puerros.

Freír ligeramente las setas, reservar

Freír los ajitos cortados en láminas

Unir todo, no poner todo el caldo, mejor reservar una parte que luego iremos añadiendo para conseguir la consistencia deseada. Triturar con algún procesador potente. Añadir pimienta y rectificar la sal.

Servir adornado con unas setitas por encima, los ajos dorados y un poco de perejil picado.

Nota: A este puré le podéis añadir apio, calabaza... 

HUEVOS RELLENOS DE POLLO

Un día a la semana voy con un grupo a practicar marcha nórdica, son casi cuatro horas de ejercicio saludable pero que me dejan pocas ganas de meterme en la cocina cuando regreso, por eso algunos días  al volver compro un pollo a l'ast con patatas, mi marido y yo comemos medio y el resto queda para hacer croquetas, una ensalada..., pero hoy he decidido hacer unos huevos rellenos que por cierto han quedado muy buenos, voy a dejaros la receta:

Para dos personas:

Ingredientes

4 huevos duros

medio pollo a l'ast

1 pimiento rojo

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

unas ramitas de perejil.

Para la bechamel:

3 cucharadas de harina

leche

mantequilla (opcional)

Aceite, sal y pimienta

Aporto esta receta para 1+/-, desperdicio 0, donde Marisa  recopila tantas y tan buenas ideas. Quiero con esta receta poner mi granito de arena

Elaboración:

Pelar los huevos duros, partir por la mitad, separar las yemas y conservar las claras para rellenar.

Freír el pimiento cortado pequeñito, en otra sartén la cebolla, el ajo y el perejil todo cortado menudo, escurrir y reservar.

Hacer la bechamel con la mantequilla, la harina y la leche, cocer bien, cuando este terminada, añadirle el pimiento, la cebolla, el ajo y el perejil, pasar todo por la batidora, nos quedará una bechamel punto crema.

Chafar en un plato las yemas y añadirles unas cucharadas de esta bechamel, con la masa resultante ir rellenando los huevos, como nos quedará mezcla formar con ella unas bolitas, colocar todo en una fuente, echarle por encima el resto de la bechamel bien caliente, y o bien llevar a la mesa o bien ponerle por encima queso rallado y llevar al horno para gratinar.

Yo no lo gratino, ni añado mantequilla a la bechamel, contra menos calorías mejor. Y hasta aquí la receta.

Nota: Se puede sustituir el pimiento rojo por el verde, procediendo de igual forma.

Fuente: Familiar

COSTILLAS DE CERDO CARAMELIZADAS CON SETAS

Hace días que veo estos costillares de cerdo en el supermercado y me estaban entrando ganas de probarlos, encontré esta receta en mi revista favorita  Cocina Lecturas y me he puesto manos a la obra.

Pero antes de entrar con el costillar os comento, ¿no os ha pasado alguna vez que hacéis una receta con  toda la ilusión, sacais las fotos, lleváis el plato a la mesa y ¡qué chasco! la receta no vale nada. Pues eso me paso a mi el otro día, preparé un cus cus con gambitas, rape una trabajada salsita y ¡qué desastre!, resultó un plato soso y sin ninguna gracia por lo que fue directo a la carpeta de desechados .

Bueno, y después de explicaros mi percance vamos con la receta:

Ingredientes:

1 costillar de cerdo

100 g de miel

100 ml de vino blanco

2 dientes de ajo

1 limón

1 cda de comino en grano

Perejil

400 g de setas de temporada

Sal, pimienta negra, Aceite e oliva

Elaboración:

Pelar y picar los dientes de ajo, picar el perejil. Lavar el limón y rallar a piel. Colocarlo todo en un bol u añadir la miel y el vino blanco. Condimentar con sal, pimienta y comino. 

Colocar la marinada en un bol o bandeja honda y colocar el costillar, salpimentar cubrir  completamente. Reservar en la nevera 24 horas. Pasado ese tiempo retirar el costillar de la nevera,  escurrir y dejar templar. Colocar sobre una bandeja de horno forrada de papel de hornear.

Mezclar bien la marinada y pintar con ella el costillar. Introducir en el horno a 190º durante 50 ó 60 minutos, pintandolo de vez en cuando con la marinada para     que se vaya glaseando .

Mientras limpiar las setas de temporada  y saltearlas en una sartén.

Servir el costillar bien caliente acompañado de las setas recién salteadas, regar con los jugos de la cocción.

Nota: En la receta original se añade un poco de romero

Fuente : Cocina Lecturas

TORTILLA DE TRINXAT DE LA CERDANYA

El trinxat es un plato que siempre gusta en casa e imagino que llamado de una u otra forma en muchos otros hogares. La receta del trinxat tal como se toma en la Cerdaña  se hace con coles de invierno verdes, que preferentemente hayan aguantado un par de heladas.

Ya sabéis que yo paso los veranos en esta comarca, aunque instalada en la parte francesa, es rara la semana en la que yo como los demás habitantes no cruzamos cuatro o cinco veces la frontera, para ir a comprar, para acudir al cine a conferencias a las distintas fiestas de los pueblos, a los mercadillos... En este momento lo tenemos un poco complicado  por el tema del coronavirus, por lo que, aún en Barcelona, tendremos que esperar a que la situación mejore y las normas se suavicen. Os dejo unas notas sobre esta comarca:

Según el diario La Vanguardia, "La comarca  de la Cerdanya se ubica básicamente en el alto Valle del Segre. De hecho, se enclava en uno de los valles más anchos de Europa, que destaca por su altitud y por disfrutar de más de tres mil horas de sol al año."

La Cerdaña en castellano, Cerdanya en catalán y Cerdagne en francés, quedó dividida por la Paz de los Pirineos  firmada en 1659, por lo que la Alta Cerdaña desde entonces pasó a depender de Francia y la Baja Cerdaña de España, a ambos lados se habla el catalán  y los apellidos que no los nombres son en muchos casos compartidos, así a uno u otro lado se pueden encontrar apellidos como Pujol, Rigola, Vergés, Viladomat...

Otra particularidad de este valle son los nombres de pueblos de una sola sílaba, Err, Llo, Ur, Das, Hix, Ro, Ger, Alp, Pi, Urtx, All, Lles..., bueno estos son los que yo recuerdo y no os puedo hablar del origen de estos nombres ya que hay varias teorías y ninguna muy clara.  

En esta zona se pueden practicar deportes  de invierno como esquí nórdico y de fondo, raquetas o patinaje sobre hielo. En primavera y verano son innumerables las excursiones que se pueden realizar  en la comarca y sus inmediaciones, lagos como Rabasolas, Malniu, Laurenti, ascensiones a picos como los Perics, Carlit, Puigmal..., visitas a pueblos como Puigcerda, Bellver u otros que aunque no pertenecientes a la comarca están en sus proximidades Font Romeu, Formigueres, Les Angles..., acudir los domingos a los Vide Greniers (Vacía Graneros), en los que las gentes de los pueblos sacan todo aquello que no necesitan y lo venden a precios ridículos, desde juguetes que los niños ya no usan, ropas, material de esquí, bicicletas, menaje, herramientas, bicicletas... La temperatura suele ser muy agradable pues si bien en verano el sol aprieta, a la sombra se está muy fresquito hasta en los días más calurosos en los que lo normal es usar por la noche una mantita fina.

Pero bueno no me extiendo más y voy con la receta de hoy. La Tortilla de Trinxat, la paso

inmediatamente a nuestra querida Concha para que si lo cree oportuno la incluya en el Club de la Tortilla Perfecta al que acabo de suscribirme.

Ingredientes: Con estas cantidades os sobrará trinxat que luego podéis aprovechar para acompañar cualquier plato.

Una col verde no muy grande

4 Patatas más bien grandes

4 Lonchas de tocino viado, para hacer a taquitos

4 Lonchas de tocino viado muy finas para pasar por la sartén tal cual.

4 Huevos

3 ajos

Aceite y sal.

Elaboración:

Hacemos el Trinxat. Hervimos en abundante agua la col y las patatas, Una vez en su punto escurrir, chafar bien para eliminar toda el agua Y reservar

Mientras la olla hierva , se corta el tocino grueso en taquitos y se pasa por la sartén, no hace falta poner aceite con la grasa que desprende es suficiente. Reservar una vez en su punto, muy muy escurido.

Filetear los ajos y dorarlos en una sartén.

Para terminar en un wok unir todos los elementos , mezclar bien y dejar que se vaya haciendo poco a poco.

Hasta aquí ya tenemos nuestro Trinxat.

Batir los huevos , añadirle unas cuatro cucharadas  colmadas de trinxat mezclar bien y llevar a una sartén engrasada donde procederemos a hacer nuestra tortilla.

Justo antes de servir doramos en una sartén sin aceite las lonchas finas de tocino, adornamos con ellas la tortilla y ¡Listo!.

Nota: Nosotros solemos añadir una guindilla cuando freímos los ajos, pero eso va a gustos

Fuente: Familiar

GUISO DE ALCACHOFAS, GAMBAS Y HUEVOS DUROS

Creo que muchas veces he comentado que me encantan las hortalizas y de entre ellas la primera sin lugar a dudas es la alcachofa.

En temporada las comemos hervidas, fritas, rebozadas, al horno en guisos en ensaladas, en tortilla... y fuera de temporada como congelo cuatro o cinco kilos de alcachofas  suavemente fritas, pues las tomamos en guisos pero sobre todo como ingrediente de la paella hecha sobre fuego de leña.

Bueno pues hoy aprovechando que el otro día preparé una "Paella Parellada", es decir  paella con gambas y cigalas ya peladas y como me sobraban cáscaras y cabezas  las frei y luego las pase por el pasa pures añadiendoles un poquito de fumet . La pasta resultante es la que he utilizado hoy, la guarde congelada. He comprado una gambas peladas y unas alcachofas y e aquí el resultado.

Con esta receta participo  en Desperdicio Cero de Thermofan

Ingredientes:

8 alcachofas 

8 gambas

2 huevos 

1 cebolla

2 ajos

Crema obtenida de machacar cabezas y cáscaras  de gambas y cigalas 

1/2 cuch. de harina

Fumet de pescado

Aceite, sal, pimienta y perejil

Elaboración:

Cocer los huevos pelar, partir en dos mitades a lo largo,  freír escurrir y reservar

Pelar y cortar las alcachofa en cuatro u ocho trozos según su tamaño. Freírlas suavemente  para que queden bien hechas pero sin que se quemen las hojas exteriores 

Picar los ajos, normalmente utilizo ajos rosas e Lautrec, los compro en verano y me duran todo el año,  cortar la cebolla en juliana y freír todo a fuego suave. 

Hervir un par de minutos las gambas, escurrir y reservar

Con el fumet y la harina preparar una salsa a la que añadiremos  la pasta obtenida de la trituración de cigalas y gambas,  la cebolla  y los ajos.  La bechamel no debe quedar espesa, más bien clara.

Unimos a la salsa alcachofas, colas de gambas y huevos duros partidos por la mitad. Rectificamos de sal.

Servir muy caliente espolvoreado de perejil picado.

Nota: A este guiso se le pueden añadir unos champiñones y sustituir los huevos  por huevos de codorniz.

Fuente: Familiar

MINI EMPANADA

 

Ya hace días que mi marido me estaba pidiendo que le hiciese algún tipo de empanadilla, empanada..., hoy en el super he visto las láminas para hacer empanadillas y me he inspirado, también he encontrado  estas simpáticas setas que vienen en racimo y me he decidido por hacer este plato, que no es más que una empanadilla sin doblar, me gusta preparar esta receta al horno para evitar grasa innecesaria.

Ingredientes:

Masa para empanadillas, dos para cada mini empanada

2 pimientos

2 puerros

2 huevos duros

3 tomates para salsa

3 latas de atún en aceite de oliva bien escurridas

Cualquier tipo de setas

ajo, perejil, sal y aceite

Elaboración

Cortar en brunoise los pimientos y los puerros, pochar en una sartén con aceite, escurrir y guardar

Cocer 2 huevos, una vez hechos pelar y cortar en tacos muy pequeños

Con un cuchillo hacer una cruz en los tomates, escaldarlos pasarlos por agua fría, pelarlos, chafarlos con un tenedor y freír como para una salsa.

Unir todos los ingredientes añadiendoles sal 

Limpiar las setas y dorarlas ligeramente en una sartén con aceite, añadirles una picada de ajo y perejil.

Montaje

Poner un papel de horno o papel de aluminio sobre la bandeja del horno pincelar con aceite y espolvorear un poco de harina

Poner un disco de masa de empanadilla, colocarle una buena porción de la mezcla que hemos preparado, colocarle otro disco encima y con un tenedor cerrar los bordes.

Pincelar las mini pizzas con huevo batido y llevar al horno calentado a 180º hasta que estén doradas, . Servir acompañado de las setas.  

Este año adelantamos la Fiesta de la Mona, ya que mis hijos no van a estar en Barcelona el próximo domingo. Sabéis que en Cataluña es costumbre que la madrina regale a su ahijado la palma o palmón y que el padrino es el encargado de regalar la Mona, que es un pastel adornado habitualmente con huevos, pollitos, plumeros y figuras de chocolate. 

En este caso mi hijo que es el padrino del niño le compró por un lado el pastel y por otro la composición de dinosaurios de chocolate, ya que en este momento los dinosaurios son los juguetes preferidos de mi nieto, su ahijado. Menos el gris el resto de dinosaurios son de chocolate. 

Fuente: Familiar

BRANDADA DE BACALAO

Hace días que mi marido me pide que haga brandada de bacalao pero la verdad es que me daba pereza, antes la preparaba con frecuencia pero ni había guardado la receta, ni me acordaba de las cantidades exactas por lo que me he puesto a buscar por internet y me he encontrado con esta receta de Martín Berasategui que en principio me ha parecido curiosa y diferente a las que yo preparaba y que al final me ha dejado enamorada, es rápida de preparar y el resultado óptimo. Yo seguiré preparándola y por si vosotros queréis hacer lo mismo ahí van las instrucciones. Os dejo la receta tal como Martín la prepara, así que  como diría él:" garrote".

Foto tomada por la casa rural Ca L'Antoniet de Nonaspe, Zaragoza

Os dejo esta foto del río Matarraña a su paso por Nonaspe junto a los campos de melocotoneros.

Ingredientes:

250 g. de cebolleta picada

250 g. de bacalao desmigajado y desalado

250 ml de nata líquida

2 hojas de gelatina

5 g. de ajo laminado

Media guindilla

75 g de aceite de oliva virgen

Rebanadas de pan cortado al biés (Yo he utilizado "Pa de Coca tostado)

Perejil

Elaboración:

En una cazuela calentar el aceite de oliva con el ajo laminado y la guindilla

Cuando el ajo comience a bailar añadiremos la cebolleta picada y la rehogaremos a fuego lento sin que coja color, durante 8 Minutos

Pasado el tiempo, subimos el fuego fuerte, añadiremos el bacalao y cocemos durante 3m minutos, (en el caso de que soltara mucha agua lo escurriremos en un colador).

Cuando el bacalao esté, verteremos la nata líquida y dejaremos hervir el conjunto durante 5 minutos.

Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y cuando haya bajado la temperatura añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y escurridas.

Pasamos la mezcla por un procesador a velocidad máxima, colocamos en una bandeja y dejamos enfriar con papel film a contacto.

Martín lo sirve sobre las rebanadas de pan tostadas y aliñadas con aceite verde (lo obtiene triturando 180 g de aceite de oliva virgen y 14 hojitas de perejil )

Yo lo he servido sobre rebanadas de "Pa de Coca" tostadas y adornadas con perejil picado para no añadir más aceite.

Nota: Esta brandada aguantará perfectamente un par de días en la nevera

Fuente: Martín Berasategui en Telecinco

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON BACALAO Y RUSIGNOLS (REBOZUELOS)

 A finales de verano en el Pirineo siempre aprovechamos para ir a coger setas. Por la zona en la que yo estoy las setas que proliferan son, según la época,  senderuelas, colmenillas,  níscalos,  ceps, y los rebozuelos.

Ya sabéis que según la zona tratándose de las mismas setas son mejores o peores pues influye el suelo, el clima y otros factores. Bueno pues en la Cerdaña francesa que es donde nosotros recolectamos, las de mejor calidad son los ceps y los rusiñols. Aun tengo algunos paquetes congelados por lo que he decidido hacer este plato.

Ingredientes (cuatro personas)

4 calabacines no muy grandes

400 g. de bacalao desalado cortado en dados

400 g. de rebozuelos

2 puerros

2 cebolletas

Aceite y sal

Elaboración

Ayudándonos de un artilugio como cualquiera de los de la foto, tras lavar los calabacines y quitarles los extremos preparamos los espaguetis.

En un wok con aceite ponemos el puerro y la cebolleta muy picados, los freímos y una vez hechos los trituramos

Lavamos el wok le añadimos un poco de aceite y ahí rehogamos los espaguetis, mientras en otra sartén con aceite salteamos el bacalao.

Saltear los rebozuelos.

Unir todo dando unas vueltas, salarlo, llevar este preparado a un escurridor, dejar ahí tapado con un papel film A la hora de servir, no tardar mucho rato, dar unas vueltas en el wok y servir muy caliente.

Nota: A este plato se le puede añadir cualquier otro tipo de setas.

Fuente: Familiar

MIX DE PASTA "ARRABIATA" CON ALCACHOFAS CIGALAS Y CEPS

Hoy ha tocado hacer limpieza de nevera y congeladores, tenía congeladas setas de la anterior temporada, alcachofas y bastantes cigalas, pues todo afuera con todos estos ingredientes he preparado un mix, que no es por decirlo pero estaba delicioso, vamos con ello.

Ingredientes:

Pasta, en este caso macarrones

Alcachofas fritas en aceite y agua, (cuidado, llevar al fuego todo en frío aceite, agua y alcachofas)

Ceps, ya fritos a fuego suave

Cigalas

Aceite, sal, y aceite picante (opcional)

Elaboración:

Poner a hervir la pasta hasta que esté "al dente", (yo pongo unos 60g. por persona), escurrir pasar por agua fría y reservar.

Freír las cigalas, una vez frías separar el cuerpo de las cabezas, reservar algunas enteras tantas como comensales. De las que hemos dividido reservar los cuerpos, sacar los caparazones, cabezas y patas y triturarlos, luego pasarlos por un chino o pasapurés, añadir el resultado a los macarrones, a continuación añadir las alcachofas, los ceps y los cuerpos de las cigalas partidas en trozos no muy pequeños. Llevar al fuego salpimentar e ir removiendo con cuidado. Nuestro plato está a punto para servir, adornar con una de las cigalas reservadas.

Veréis que a pesar de ser "a la rabiatta", no he añadido guindillas ni nada similar pues a la mesa llevo una aceitera con aceite muy picante para que cada quien se lo condimente a su gusto.

Y con esta receta participo por primera vez en de nuestra querida amiga Marisa de Thermofan

Nota: Si no tenéis ceps lo podéis hacer con champiñones.

Fuente: Familiar

ARROZ Y COSTRA

El otro día una de mis cuñadas me hablaba de un arroz con costra que había comido en la zona de Levante y que les había encantado. Yo a pesar de haber pasado muchos veranos de mi adolescencia entre Castellón y Valencia no lo probé nunca y es que este arroz es típico de las zona de Orihuela y Elche. Sus orígenes son anteriores a los Reyes Católicos y parece que se empezó a preparar en un Convento de monjas Trinitarias de Orihuela.

Por lo visto la receta original se hacía con conejo y pollo además de butifarra blanca y roja, arroz redondo y por supuesto huevos. Se hacía en cazuela de barro, aunque se puede hacer también en una paellera, incluso actualmente se utiliza un artilugio denominado "costrera" que consiste en un especie de tapadera metálica con la cual se cubre el arroz cuando ya está casi hecho, sobre la cual se depositan las brasas que quedan de la cocción, con el fin de tostar la costra de huevo"

Según las zonas se añaden otros ingredientes como garbanzos, perejil, corteza ralladura de limón...

Yo he leído un montón de recetas y al final he utilizado la siguiente para mi "arròs i costra", que es una mezcla de las que he encontrado. He de decir  que nos ha encantado, pero claro yo es el primer Arros i costra  que pruebo e imagino que los oriolanos e ilicitanos se echarían las manos a la cabeza.

Ya lo he hecho en un par de ocasiones, la primer vez en cazuela de barro y la segunda en una paella, la primera me quedó un poco justa, veréis que poniendo los mismos huevos en la  cazuela al ser menor la superficie se ve mucho más el huevo cuajado.

Ingredientes (para cuatro personas)

300 g. de salchichas

300 g. de pollo a trocitos, en el arr5oz hecho en paella prescindí de este elemento

1 bric de caldo de pollo o mejor caldo de pollo, carne o verduras casero

8 rodajas de butifarra blanca y 8 rodajas de butifarra negra, de las que se comen crudas

2 cucharadas de tomate frito

4 tazas de arroz Bomba

6 huevos

perejil,  ralladura de un limón, aceite y sal

Elaboración

Llevamos el caldo a ebullición y encendemos el horno a 220º

Cortamos la salchicha en trozos pequeños y freímos en la sartén, reservamos.

Sofreímos los trozos de pollo, reservamos

Unimos estos ingredientes en una cazuela de barro o paella, añadimos el tomate frito y a continuación el arroz, damos unas vueltas, cuando ya chisporrotea, añadirle 9 tazas de caldo hirviendo.

Mientras batimos ligeramente los huevos a los que añadiremos  sal, perejil picado y ralladura de un limón.

Cuando ya casi no queda agua a la vista  (unos 11 minutos) se distribuyen por encima las rodajas de las dos butifarras y se echa por encima el huevo, intentando que lo cubra todo.

Llevar inmediatamente al horno precalentado.

En unos diez minutos veremos que se ha formado una especie de tortilla en la superficie de la cazuela, dejamos dorar y retiramos, (son aproximadamente 12 minutos, dependerá del horno)

Y nuestro arroz está a punto para comer.

Nota: Aseguraros que el recipiente en el que lo vais a hacer sea suficiente grande, sin pasaros, yo para el que preparé a la cazuela elegí uno algo justo y se me derramó un poco de huevo, es una pena.

Si no sois enemigos el sabor a cítrico, no olvidéis rallar la corteza de limón en el huevo, aporta un punto fresco delicioso.

Fuente: Varias recetas de internet

ARROZ DE LOS 20 MINUTOS

De vez en cuando cocino fondo de paella que luego congelo en porciones, así cuando quiero hacer un arroz y dispongo de poco tiempo no tengo más que previamente descongelar y en poco más de 20 minutos tengo mi plato preparado. Os voy a dejar la receta .

Ingredientes (para cuatro personas)

500 g de salchichas

Una bandejita de champiñones, en este caso utilicé unas senderuelas que tenía congeladas

2 pimientos

4 alcachofas

Un trozo de chorizo picante (o no)

Un poco de sofrito de tomate

Un brik de caldo de carne o verduras

4 tazas de arroz

Aceite y sal

Elaboración

En una sartén ir sofriendo por separado las salchichas, los champiñones los pimientos y las alcachofas, si no tenemos sofrito preparado hacerlo con un tomate pequeño rallado, escurrir todo esto y reservar. Rehogar ligeramente el chorizo cortado en dados.

Llevar al fuego hasta que hierva el brik de caldo. Mientras habremos mezclado en una paella el resto de ingredientes con el arroz, lo llevaremos al fuego y le daremos unas vueltas, cuando el caldo hierva le añadiremos  8 tacitas, movemos bien la paella y en cuanto empiece a borbotear lo bajamos al horno que ya tendremos precalentado a 200º.

Al cabo de 20 minutos el arroz estará a punto. Bueno esto de los 20 minutos dependerá de cada horno, en otro horno que utilizo en verano tardo 18 minutos, la primera vez es mejor probar a los 17 ó 18 minutos.

Nota: Como veis en este arroz cabe de todo, desde costillita de cerdo, pasando por trocitos de pollo o conejo... en fin esto ya es al gusto de cada uno.

Yo cuando congelo la base, como os he comentado,preparo paquetitos como para dos personas, así según el número de comensales saco los paquetes que necesito.

Fuente: Familiar 

ENSALADA CON MELÓN ,AGUACATE Y SALMÓN

Siempre que encuentro en el mercado salmones bonitos a buen precio, suelo comprar uno o si es muy grande medio, lo hago limpiar, descamar y cortar en dos lomos sin la espina, los congelo  por separado pero antes con un poco de paciencia les quito todas las espinas, así cuando quiero los tengo a punto para marinar.

Supongo que todos tenéis vuestra forma de marinar el salmón y todas difieren muy poco, pero yo  os voy a dejar mi sistema. En un bol mezclo 250 g. de sal gorda con 225 de azúcar, espolvoreo generosamente con eneldo y lo mezclo bien. Coloco el lomo de salmón en una fuente un poco honda, con la piel tocando el fondo, le echo por encima la preparación anterior de manera que cubra bien todo el salmón. Cubro la fuente con papel film y llevo a la nevera por 27 horas. Pasado este tiempo, lo lavo bien y lo seco, lo utilizo de inmediato o lo envuelvo con papel  film. Hay que cortarlo en finas lonchas o en daditos según el plato que vayamos a preparar.

Y ahora vamos ya con la receta:

Ingredientes:

300 g. de salmón marinado cortado en este caso en dados

2 lonchas de melón cortadas a dados

2 aguacates cortados también a dados

2 ó 3 cogollos de lechuga muy fresca

Zumo de limón

Para la vinagreta:

Un buen chorro de salsa a las finas hierbas

Otro chorro de salsa agridulce

Medio limón exprimido (opcional)

                                                                 Sal y un poco de aceite

Elaboración: 

Cortar la lechuga en juliana muy fina, añadir el resto de ingredientes, exprimir inmediatamente sobre ellos zumo de limón, servir  acompañada de la vinagreta

Nota: Esta ensalada se debe servir muy fría

Fuente : Familiar

GARBANZOS, RAPE Y GAMBAS AL AROMA DE NARANJA

¡Dios mío qué aire hacía ayer! parecía un huracán, en quince días me he cargado dos paraguas, en vista de cómo estaba el tiempo, he regresado pronto a casa y he preparado estos garbanzos.

Ingredientes:

350 g de rape  cortado en tacos

250 g. de gambas

400 g de garbanzos cocidos

1 cebolla 

1 puerro

1 naranja

Ajo y perejil picado

Aceite y sal

Elaboración

Picar la cebolla y dorarla en una sartén con aceite, añadir el ajo y perejil muy picados, pasar por el minipimer. agregarle el zumo y la ralladura de una naranja. 

Llevar de nuevo al fuego y agregar el rape, dejar cocer 10 minutos, pasado ese tiempo incorporar  las gambas  y los garbanzos cocidos, dejar 5 minutos más y nuestro plato estará listo. Servir muy caliente

Nota: Si no sois amigos de los sabores cítricos no pongáis a naranja.

Fuente: Familiar

MACARRONES CON BERBERECHOS, GUISANTES Y RAPE

Se me habían quedado un par de latas de berberechos en un rincón de la despensa y me han hecho recordar este plato. Lo hacíamos en mis épocas de estudiante, aunque por pereza no le poníamos guisantes y por precio pasabamos de rape, os dejo la receta tal como lo hago en la actualidad.

Ingredientes

Para cuatro personas

250 g. de macarrones 

250 g. de rape 

150 g. de guisantes

2 latas de berberechos

1 cebolleta 

1 puerro

1 ajo picado

perejil picado

Una o  dos guindillas (opcional)

Aceite y sal

Elaboración: 

Hervir los macarrones en agua abundante,  escurrir, refrescar y reservar

Hervir los guisantes, escurrir y reservar

Cortar el rape a dados, freír ligeramente en la sartén 

Freír la cebolleta y el puerro cortados en juliana, y el ajo y el perejil picaditos

Añadir las guindillas a trocitos 

Unir todo dar unas vueltas en el wok y servir muy caliente.

Nota: Si añadis un huevo frito a este plato lo podéis convertir en plato único

Fuente : Recetas de estudiante