LIONESAS

He estado una temporadita fuera de casa por motivos familiares y ahora voy a ponerme al día con todo lo que habéis publicado en mi ausencia. Antes de irme preparé estas lionesas para una tarde de amigas, es algo siempre muy socorrido y que a todo el mundo suele gustar. 

La receta la tengo desde hace muchíiiisimos años, creo recordar que es de Esther Conde, si no conocéis sus recetas daros una vuelta por sus páginas, os aseguro que vale la pena , hasta hace poco tenía un servicio de catering para bodas, eventos... , ella se ocupó del catering de la boda de mi hijo.... ¡una pasada!. 

Claro  que esta  receta, si es  suya, que creo que si, es de  hace tantos  años..., de una época en la que no 

                                                       Ya veis lo amarillo que está el papel

había ni internet, ni móviles, y que los únicos blogs que conocíamos eran aquellos con tapas de cartón y espiral que usábamos en el colegio.

Ingredientes:

Para la pasta Choux:

1/4 l. de agua

125 g. de harina

100 g. de mantequilla 

4 huevos

Sal

Elaboración:

Poner en un cazo el agua fría  con la mantequilla a trocitos y una cucharadita (de café) rasa de sal. Colocar sobre el fuego y remover continuamente. La mantequilla ha de deshacerse antes de que hierva, ha de quedar completamente unida con el agua. En cuanto arranque el hervor, tirar toda la harina de una vez y remover vivamente, primero con batidor y después con la espátula de madera, ha de quedar una pasta unida y compacta que se desprenda del cazo, si no queda así se puede añadir una cucharada más de harina. Apagar el fuego.

Dejar enfriar un poco el cazo y echar dos huevos enteros, ir removiendo con la espátula hasta que queden completamente unidos, a continuación hacer lo mismo con los otros dos huevos. La pasta ha de quedar bastante compacta, al cogerla con la espátula  ha de costar desprenderse .

Poner la pasta en una manga pastelera con boquilla de medio centímetro y formar bolas del tamaño de una nuez  sobre una placa de horno engrasada, poner las bolas separadas pues aumentarán al doble. Llevar al horno precalentado a 180º durante aproximadamente media hora.

Rellenarlas una vez frías con pasta de trufa, con nata o con  crema.

Yo las rellene de nata que monte en la Kitchen Aid.

Fuente: ¿Esther Conde?

PASTEL MÁGICO O INTELIGENTE

Había visto este pastel en el blog de Anna recetas fáciles, me encantan sus recetas y además están tan bien explicadas y son tan sencillas que nunca me fallan por lo que me puse manos a la obra, tuve la tarta hecha en un plas y gusto muchísimo, la comí con unas amigas y enseguida me pidieron la receta. 

Llaman a este pastel mágico o inteligente, pues sin necesidad de hacer nada especial  el resultado es un pastel de tres capas. Siento que en las fotos no se aprecia bien la tercera capa. Otro día lo prepararé con más calma  y cambiaré las fotos.

Voy a transcribirlos las indicaciones pues las seguí al pié de la letra y el resultado fue fantástico, aunque reconozco que las fotos no hacen honor al resultado.

Ingredientes:

1/2 litro de leche

4 huevos L

140 gr de azúcar

125 gr. de mantequilla

115 gr. de harina

Ralladura de un limón

1 cucharada de esencia de vainilla

1 pellizco de sal

Azúcar glass para decorar

Elaboración:

Forra el molde. Utiliza un molde apto para el horno. Ella utilizó uno de 24X19X6 e profundidad, yo utilice uno un poco más pequeño. Humedece el papel de horno con gua del grifo. Despliega el papel, adáptalo al molde  y reserva este molde. precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180º.

Separa en dos boles las yemas e las claras. Añade a las yemas la esencia de vainilla, la ralladura e limón y el azúcar. Bate todo con unas varillas hasta que las yemas hayan blanqueado y añade la mantequilla a temperatura ambiente. Bate todo otra vez y añade la leche poco a poco. Vuelve a batir y añade la harina a través de un colador. Mezcla todo bien y reserva.

Monta las claras. Añade una pizca de sal al bol de las claras y con las varillas bien lavadas y secas monta las claras.

Incorpora las claras al resto del pastel. Mezcla con movimientos envolventes con mucho cuidado de no bajar las claras. Cuando esté mezclado debe quedar con aspecto grumoso, pásalo al molde. Alisa la superficie y llevalo al horno previamente calentado.

Hornea el pastel. Los primeros 10 minutos a 180º con calor arriba y abajo. Pasados los 10 minutos baja la temperatura a 160º con calor arriba y abajo y déjalo otros 40 minutos.

Desmolda el pastel. Espera a que se enfríe para desmoldar. Puedes dejarlo sobre una rejilla para que se enfríe antes. Separa el papel, pásalo al plato donde vayas a servirlo y corta el sobrante.

Espolvorea con un poco de azúcar glass por encima para decorarlo y sírvelo bien fresquito de la nevera.

Si quieres que el pastel mágico o pastel inteligente te quede más alto para que se distingan mucho mejor las capas, debes usar un molde más pequeño. El papel de hornear con el que se forra permite que se pueda llenar mucho más. No dudes en llenarlo hasta el borde, o incluso que lo llegue a rebasar porque este pastel no crece en el horno.  

Nota: Hasta aquí la transcripción de la receta de Anna, he de decir que casi me ha llevado más tiempo escribirla que hacer el pastel que hice en un plis plas  y el resultado fue buenísimo.

Fuente: Anna recetas fáciles

SOPA DE PESCADO

En Cataluña es costumbre el día de Navidad comer la Escudella y Carn d'olla  (Cocido y sus carne) y luego otro plato. En mi casa que eran aragoneses se celebraba más la Nochebuena y normalmente se cocinaba Cardo con almendras y Besugo,  el día de Navidad  Canalones y pollos rellenos y el día de San Esteban, que aquí en Cataluña se celebra mucho,  se comía normal  y muchas sobras, luego a los niños nos llevaban al cine. 

Cuando me casé me llamó la atención que en  casa de mi suegra el día de Navidad sirvieran tradicionalmente la Escudella con su carn d'olla y luego pato con nabos, la verdad es que en principio no me hizo mucha ilusión pero en cuanto probé la sopita me enamoré para toda la vida. Pero ahora resulta que a mis hijos no les apetece Escudella para el día de Navidad con lo cual ya he instaurado para ese día esta sopa de pescado que les encanta a todos y luego voy variando el segundo. Os dejo la receta.

Ingredientes (8 personas)

Media o una cabeza de rape, según tamaño

1/2 K de pescado de roca

12 galeras

2 colas de rape  pequeñas

12 gambas grandes

3 huevos duros

2 cebollas medianas cortadas a trozos

Un sobrecito congelado de fumet de pescado, yo lo compro en La Sirena

2

cucharadas de salsa de tomate casera

Perejil, aceite y sal

Elaboración

Lavar muy bien todo el pescado

Poner a hervir 3 litros de agua y en ella llevar a ebullición la cabeza de rape, las galeras, el pescado de roca, las cebollas y unas ramitas de perejil. Cuando empiece a hervir fuerte bajar el gas y mantener por lo menos por espacio de hora y media.

Limpiar las gambas, separar las cabezas. 

Echar al fuego en agua hirviendo los cuerpos de las gambas, mantenerlas ahí durante un par de minutos luego pasarlas a un bol en el que tendremos agua fría con un par de hielos, pelarlas y reservarlas. En una sartén freír la cabezas de gamba, luego pasarlas por un chino, incluir la sustancia obtenida en la sopa.

Con media cebollita, medio ajo picado y la salsa de tomate hacer un sofrito, añadirlo al caldo y también el sobrecito de fumet.

Añadir la sal, probando el punto.

Colar el caldo 

Con la mano del almirez chafar sobre un colador fino los pescados del caldo para sacarles todo su sabor. Añadir al caldo.

Mientras habremos hervido el rape. 

Cortaremos en daditos el blanco de los huevos duros y el rape, las gambas  en tres o cuatro trozos según tamaño. Estos tropezones los reservaremos para añadir a la sopera.

                                                    Ya pasó Papá Nöel, ahora a esperar a los Reyes


Nota: Guardar las yemas de los huevos duros para otra preparación

Fuente: Familiar

NUECES CANTONESAS

 

Ante todo quiero desde aquí felicitaros a todos las Fiestas de Navidad y desearos a vosotros y a vuestras familias lo mejor para el año que pronto empezará. 

¿Os gusta el Nacimiento que he hecho este año?

Hoy os dejo una sencilla receta muy apropiada para estos días en los que en las largas tertulias familiares llenamos la mesa de turrones, dulces y cositas para picar, bueno pues esta será una de esas cositas para picar con las que empiezas y no puedes parar.

Y os cuento lo que me ha pasado con esta receta, me la ha pasado mi amiga Esther quien no tiene ningún contacto con el mundo bloggero. Antes de publicarla he puesto parte del texto en google para ver si podía conocer al autor, para mencionarlo desde aquí y darle las gracias, y me he encontrado con que esta receta pertenece a mi querida amiga Manu de las Recetas de Manu, supongo que todos la conocéis y si no daros una vuelta por su blog sus recetas son estupendas y sus fotos, "sin comentarios"... Por lo que muchas gracias Esther y muchas gracias Manu.

Ingredientes:

200 gr. de nueces peladas y lo más enteras posibles

250 gr. de azúcar

150 gr. de agua

Aceite de girasol para freír

Elaboración: Hacer el almíbar con el agua y el azúcar. Cuando hierva a borbotones, echar las nueces y cocerlas durante 6 minutos removiéndolas sin cesar para que se impregnen bien de almíbar. Sacar con  una rasera y colocarlas en un escurridor. Mientras calentar el aceite de girasol en una sartén. Cuando esté bien caliente freírlas.

IMPORTANTE: Hacerlo en tandas pequeñas para controlarlas, ya que enseguida se ponen muy oscuras. Colarlas para que suelten todo el aceite. Se pueden poner sobre un paño de algodón, o sobre un papel de hornear pero no las pongáis sobre papel absorbente pues se pegan con el almíbar.

Una vez frías guardarlas en un tarro hermético.

Nota: Os dejo esta foto para que veais que en la primera tanda de sartén me he demorado unos segundos y veréis que las primeras nueces han quedado muy oscuras y por tanto algo amargas. La fritura debe ser rapidísima

Fuente: Esther y Manu

PASTA GRATINADA CON VERDURITAS

El otro día me dieron esta receta, que como me pareció resultona he querido probarla. En casa nos gusta la pasta aunque he de decir que no la preparamos con demasiada frecuencia, somos más de verduras y ensaladas pero hoy tenía tiempo. En la nevera contaba con casi todos los ingredientes, me faltaba el queso rallado, pero he rallado del que siempre tengo sin lactosa y aunque no era el  más adecuado para gratinar, me ha sacado del apuro. 

Os dejo un collage de  fotos  del Pirineo Vasco francés y de la Selva de Irati, en los que he estado recientemente.

Y ahora vamos a ver la receta:

Ingredientes:

Pasta 50 ó 60 g. por persona, yo he utilizado galets

Champiñones

Guisantes

Espinacas

Harina y leche para la bechamel

Queso rallado

Sal y aceite

Elaboración:

Empezamos por hervir los guisantes y las espinacas, escurrir, reservar

Freír los champiñones, escurrir, reservar

Mientras hervir la pasta, refrescar, escurrir y reservar también.

Preparar la bechamel, cuando esté terminada añadirle las verduritas que tenemos reservadas, pasar por el pasapurés.

Añadir a la pasta, colocar en una fuente de horno después de comprobar el punto de sal. Molerle encima pimienta al gusto. Colocar encima el queso rallado y llevar al horno para gratinar.

Nuestro plato estará punto de llevar a la mesa

Nota: Se pueden sustituir las verduras que he puesto por otras como brócoli, judía verde...

Fuente: Margarita

MERMELADA DE MANGO Y LIMA

Ya hace algunos meses  Silvia de Chup Chup Chup publico esta receta, desde entonces la he preparado en muchas ocasiones. No me gustan las mermeladas pero me encanta prepararlas para luego regalarlas y os aseguro que esta es de las que más éxito ha tenido, o sea que desde aquí muchas gracias Silvia, si no conocéis su blog, que supongo que si, acercaros merece la pena.

Os voy a dejar la receta tal como yo la hago, que apenas varía de la de Silvia.

Ingredientes:

1 kilo de pulpa de mango

450 g. de azúcar

Zumo de una lima  o un poco más

Elaboración:

Pelar los mangos,  cortarlos en trocitos y colocarlos en un bol, añadirles el zumo de lima y el azúcar. Remover bien la mezcla. Tapar el bol con papel film y dejar reposar toda la noche.

Colocar la mezcla en una cazuela, ir removiendo y si hiciera falta desespumar. En aproximadamente 30 ó 40  minutos nuestra mermelada estará lista.

Colocar en botes que habremos lavado muy a fondo y secado bien con trapo limpio. Cerrar bien y guardar boca abajo, hasta que estén fríos, yo los dejo así de un día para otro.

Os dejo una foto de este simpático girasol que apareció en mi jardín

Fuente: Silvia de Chup Chup Chup

TARTA MOKA DE GALLETAS

En mi casa se hacía mucho un brazo de gitano de galletas María, yo no lo he preparado nunca y el otro día decidí hacerlo, recuerdo que llevaba como ingrediente el café, he estado buscando por Internet y he encontrado esta receta de Bon Viveur que os  paso, hice poquísimas variaciones.

Ingredientes:

Para la crema de café:

200 g de mantequilla

200 g. de azúcar glas

2 cucharaditas de café soluble

2 cucharaditas de leche entera

Para las galletas

150 g. de leche entera

1 cucharadita de café soluble

Galletas rectangulares

Virutas de chocolate para decorar

Elaboración:

Comenzaremos batiendo la crema de café: Para ello batimos la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar glas, hasta que la mezcla esté esponjosa y haya blanqueado.

Mezclamos 2 cucharaditas de café soluble con dos cucharaditas de leche entera.

Vertemos la mezcla anterior en la crema de mantequilla y batimos hasta que se integre. (yo añadí un poco más de leche).

Tendremos lista la crema cuando esté muy cremosa y con un color uniforme. Reservamos.

Mezclamos 150 g. de leche entera con una cucharadita de café soluble.

Mojamos las galletas una a una, y las vamos colocando en la fuente donde vayamos a presentar la tarta para hacer una primera capa de galletas. Pondremos cuatro galletas por cada capa, yo puse cinco.

Colocamos la primera capa de café y la alisamos con ayuda de una espátula.

Seguimos mojando galletas en la mezcla de leche y café, y las vamos colocamos sobre la capa de crema. En total tendremos cinco capas de galletas, eso hice yo pero la próxima vez pondré seis.

Cuando hayamos colocado el último piso de galletas cubrimos la parte superior y los laterales con la crema de café restante. Alisamos

Adornamos la tarta con unas virutas de chocolate, y llevamos a la nevera durante al menos una hora, para que se asiente.

Fuente: Bon Viveur. Desde aquí os doy las gracias por la receta.

Nota: Es importante usar azúcar glas, para no encontrar el granillo al comerlo

El otro día también preparé un flan para compartirlo con vosotros, no con la receta que hago siempre si no con otra que encontré en las redes, sólo os dejo la foto no la receta, pues no nos gustó nada.

CREMA DE GARBANZOS CON PIMIENTOS

He estado unos días por el Pirineo y allí empezaban a apetecer los platos de cuchara y cremas calentitas. En estos últimos días he hecho varias cremas de legumbres, hoy os dejo la receta de esta que hice ayer. Tenía caldo de cocido que me había sobrado y es el que utilice para dar más sabor a la crema.

Ingredientes:

Caldo de Cocido

300 gr. de garbanzos previamente hervidos

2 patatas no muy grandes

3 pimientos italianos

Algún pimiento de Padrón para adornar

Sofrito de cebolla y ajo

Aceite y sal

Elaboración:

Hervir las patatas, escurrir y reservar

Freír los pimientos, escurrir y reservar

Hacer un sofrito con la cebolla y un ajo

Unir todos los ingredientes, y pasar por el pasapurés 

Añadir el caldo y mantener dos  o tres minutos al fuego sin dejar de dar vueltas y añadiendo caldo si fuera necesario para obtener la textura deseada.

A la hora de servir adornar cada bol con un pimiento de Padrón que habremos frito previamente.-

Listo para comer

Nota: Se puede servir acompañado de unos tostones

Fuente: Familiar

SPECIAL ANNA

El año pasado en verano mi nuera estaba embarazada y claro, no podía tomar alcohol por lo que  le idee esta bebida que se ha convertido en un clásico en mi casa para las tardes de verano. Muchas veces nos reunimos con familia o amigos en el jardín tomamos algún dulce de fabricación casera y lo acompañamos con esta bebida. Si se que alguno de los asistentes lo prefiere con alcohol entonces preparo la otra versión a la que llamamos Copa de Bienvenida y que encontrareis en el blog. 

Las dos versiones son muy aplaudidas y para mi es muy cómodo pues así evito aquello, de a mi una Coca Cola, yo tomaría cerveza, ¿la tienes sin alcohol?, yo si puede ser una tónica, yo mejor un bitter... total que cuando llego a la nevera ya no me acuerdo de nada. 

Esta mañana he realizado una  visita guiada  por el  Monasterio  de  Pedralbes  de Barcelona, muy, muy 

interesante. Una de las zonas que hemos visitado ha sido la de las antiguas cocinas utilizadas desde el siglo XIV hasta el año 1983. Sólo un comentario: ¡Bendito progreso!

Alguna de aquellas monjas clarisas entendería mi receta: ¿tónica?, ¿sifón?, ¿gaseosa?...

Bueno volvamos a nuestros tiempos y vayamos ya con la receta:

Ingredientes:

1 tónica

Un chorro generoso de sirope de melocotón

1 vaso de vino de sifón o gaseosa

Frutas, trocitos de melocotón, o melón, frambuesas, grosellas, moras, o lo que se os ocurra

2 hielos grandes

Elaboración:

Colocar todo en una jarra de cristal, remover y servir.

Más sencillo no puede ser.

Nota: Yo los frutos del bosque los cojo del jardín y los guardo congelados, pero si no tenéis  con trocitos de cualquier fruta vale.

Fuente: Imaginación al poder

EMPANADA DE CEPS

 

Por fin llegaron las setas, ceps, senderuelas níscalos... El otro día cogimos los primeros ceps y con ellos elaboramos esta receta. Como la empanada la hicimos para tomar por  la noche con amigos, las fotos las hice corriendo en la cocina y con mala luz, de ahí los resultados. Dicho esto, vamos ya con la receta

Ingredientes:

2 placas de masa de hojaldre

los ceps que veis en la foto

1 cebolla cortada en juliana

1 butifarra negra sin piel a trocitos

3 huevos duros

1 huevo para pincelar

Sal y aceite

Elaboración:

Limpiar bien los ceps cortarlos a lascas no muy finas y cocer en sartén con mantequilla, sal  y una pequeña rama de ajedrea. Cuando hayan absorbido el agua que echan y ya estén blanditas, retirar la  ajedrea y reservar.

Cortar los huevos duros en daditos

Freír la cebolla, que habremos cortado más fina que los ceps, hasta que esté dorada.

Pasar por la sartén los trocitos de butifarra

Unir todos los ingredientes, rectificar de sal.

Pincelar con mantequilla un molde, cubrir con una de las masas de hojaldre, echarle toda la masa encima repartiendo bien. Colocar la otra masa cerrar por los bordes y pincelar con huevo batido.

Llevar al horno que habremos cancelado a 180º, dependiendo del horno tardará en estar a punto de 30 a 45 minutos, como siempre dependerá del horno. Estará lista cuando la veamos doradita.

Nota: Contra más  ceps tenga el relleno más sabrosa será, entonces con dos huevos duros será suficiente

Fuente: Familiar

HOY TOCAN DIPS

En casa nos encanta "dipear" y estos días he ido probando recetas nuevas, algunas fracaso absoluto, otras regular y otras para repetir, hoy os dejo dos recetas sencillas la una de sardina y la otra de surimi, ha habido diversidad de opiniones, yo me quedo con la de sardina, pero otros han votado por la de surimi, en fin para gustos...

Os dejo unas fotos de los paseos y excursiones  que estos días vamos realizando, he de decir que aquí las temperaturas nos respetan, dormimos con mantita de algodón y a última hora de la tarde un jersey finito es muy bienvenido. También os diré que no todo es bueno, ha estado diluviando durante diez días, eso si por las tardes, las mañanas las hemos podido aprovechar a pleno sol, y dicho todo esto vamos con las sencillas recetas.

Dip de Sardina:

Ingredientes:

1 lata de sardinas en aceite

75 g. de queso crema

Un cuarto de cebolleta

Unas gotas de zumo de limón

Sal, pimienta perejil

Elaboración:

Pasar todos los elementos por la batidora, dejar enfriar y servir acompañado de palitos, tostaditas o  zanahoria y pepino cortados a bastoncitos.

Dip de Surimi

Ingredientes:

150 g de queso tipo Philadelphia

150g. de surimi

Albahaca

Aceite y sal

Elaboración:

Picar muy pequeñita la albahaca, luego triturarla junto con todos los demás ingredientes, llevar a la nevera y servirla adornada con unas tiritas de surimi

Fuente: De esas notas que a veces guardas, que duermen en el olvido y que un buen día aparecen.

ENTRANTE DE SALMÓN, AGUACATE Y SORBETE DE LIMÓN VERDE

Antes de empezar con la receta os dejo la foto de un lago al que hemos ido esta mañana, menos mal que por insistencia de mi nuera que se había mirado la información metereológica hemos salido muy temprano, pues cuando estábamos regresando al coche han empezado los rayos y truenos y ya instalándonos a toda prisa ha empezado el chaparrón. 

Esas pacíficas nubes que veis en la foto son las que lo han ido cubriéndolo todo hasta que han descargado con ganas.

Este plato está muy indicado para días de mucho calor, o como entrante en una comida con un segundo plato contundente, es original y refrescante. La receta la he tomado de un anuncio de Carte d'Or en una revista francesa. Os la voy a dar tal como yo la he hecho pues en lugar de utilizar creps ellos emplearon pan de pita en obleas.

Ingredientes: Para cuatro personas

4 bolas de sorbete de limón Carte d'Or

4 creps

5 ramitas de eneldo

1 cuch. sopera de coriandro picado (optativo)

1 lima

1/2 pequeña escalonia

1 aguacate

200 gr. de salmón ahumado

Aceite de oliva

Flor de sal

Pimienta de molinillo 5 bayas

Elaboración:

Hacer cuatro pequeños creps y reservar.

Con ayuda del instrumento adecuado hacer cuatro bolas con el sorbete y mantener en el congelador.

Machacar el coriandro y reservarlo.

Exprimir la lima y echar 3 cucharadas soperas en un bol

Picar la escalonia.

Cortar la pulpa del aguacate en cubitos, incorporarlos al bol en el que tenemos reservado el zumo de lima, añadir la escalonia, el coriandro y una cucharada sopera de aceite de oliva, salpimentar y mezclar cuidadosamente.

Cortar el salmón en tiras de unos 4 cm. añadirle el eneldo y salpimentar.

Emplatar:

Situar un aro en el centro del plato, colocar dentro de él un cuarto del aguacate, a continuación un crep, encima el salmón y para terminar la bola de sorbete, espolvoreada de eneldo. Así procederemos con los cuatro platos que ya estarán a punto de llevar a la mesa.

Fuente: Recetas Carte d'Or

Nota: No es que sea muy maniática, pero encuentro una gran diferencia en utilizar los sorbetes Carte d'Or, en mi opinión son más cremosos y aromáticos. (Y que conste que no es propaganda, lo pienso así)

TARTAR DE SALMÓN

El otro día haciendo una bonita excursión por las  montañas del Pirineo, mi cuñada María Ángeles me pasó una receta  que no he dudado en poner en práctica, ha sido un éxito total y seguro que la haré en más de una ocasión este verano.

Ingredientes (para cuatro personas)

4 porciones de salmón congelado

1 mango

1 manzana

2 aguacates

Limón

Un poquito de agua

Sal

Elaboración:

Cortar en mini daditos el salmón, a medio descongelar (lo cortaremos mejor)

Cortar el mango también en pequeños dados

Hacer lo mismo con la manzana

Rociar con zumo de limón

Salar

Mezclar

Mantener en la nevera

Pasar por la batidora los aguacates, echar si hiciera falta un chorrito de agua

Presentar en un plato con el puré de aguacates debajo y encima el tartar que colocaremos con un aro cilíndrico, se puede adornar con un par de hojitas de albahaca o hierbabuena.

Estos día calurosos es agradable sentarse a la sombra en el jardín, y ver como acuden las mariposas a una de sus plantas favoritas, la Buddleja  que ahora está en flor. Os dejo un par de fotos.

Fuente: Mª Ángeles P.

PA DE PESSIC

De pequeña iba con alguna frecuencia a Puigcerda (capital de La Cerdaña)siempre acompañada de mi casi hermano Guillermo y acompañados por el Tío Rosendo, tío suyo que no mío aunque así le llamábamos también mi hermano y yo pues era un verdadero tío para nosotros. En esos viajes en tren,  siempre íbamos con la ilusión de encontrarnos con la nieve al salir del túnel del Cadi y nos hacíamos los valientes sacando la mano por la ventanilla durante todo el trayecto a través del túnel pues pensábamos que el aire estaba congelado, pero antes de eso el tren se detenía por unos minutos en Vic y entonces el Tío Rosendo bajaba como un cohete para comprarnos algo que nosotros esperábamos con ilusión, al subir al vagón se ponía las dos manos atrás escondiendo su compra y nos decía: "A VIC....???" y nosotros contestábamos a coro "PA DE PESSIC" y era entonces cuando nos daba a cada uno un pa de pessic que eran unos bizcochos muy esponjosos tamaño individual dentro de unos moldes de papel cilíndrico. Aún los recuerdo con ilusión, no se si aún los venderán en la estación de Vic .

Pues hoy os voy a dejar la receta, que no mía, del famoso Pa de Pessic. La he tomado del blog de  Ana y ella a su vez la ha tomado del libro de recetas de Josep Lladonosa quien fue Jefe de Cocina del famoso restaurante barcelonés Las siete puertas y que ha hecho una gran labor de investigación sobre la cocina catalana. Desde aquí os doy las gracias a los dos.

Os dejo una foto de uno de mis paseos por La Cerdaña.

Y explicado todo esto vamos a por la receta del "Pa de Pessic", (Pan de Pellizco)  

Ingredientes

4 huevos L

175 g de azúcar

75 g de Maicena

25 g de harina

5 g de levadura

Ralladura de medio limón

Una cucharadita de extracto de vainilla, o el que sea de vuestra preferencia

Una pizca de sal

Elaboración

Preparar todos los ingredientes

Separar las claras de las yemas

Montar las claras con una batidora de varillas, Kitchen Aid..., cuando empiecen a montarse añadirle la mitad del azúcar y la pizca de sal. Reservar

Batir las yemas con el resto el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla. 

Mezclar la Maicena y la harina común más la levadura. 

Ya a mano ir incorporando un poco de la mezcla de harinas  a las yemas, revolviendo suavemente de abajo a arriba, a continuación una porción de las claras montadas, seguir revolviendo, luego otro poco de la mezcla de harinas, otro poco de las claras a punto de nieve... seguir removiendo siempre suavemente hasta terminar las harinas y la claras. Ya habremos terminado.

Previamente habremos preparado un molde desmoldable de 24 cm. aproximadamente, le ponemos papel de hornear en la base y rociamos el fondo y las paredes con aceite o mantequilla, espolvoreamos un poco de harina y ya tenemos el molde dispuesto a recibir nuestro preparado.

Llevarlo al horno que habremos calentado a 160º, colocarlo en la bandeja inferior. En 30 minutos nuestro Pa de Pessic estará a punto, pero por aquello de que cada horno es un mundo, pincharlo con una brocheta para aseguraros de que esté bien cocido. Sacar del horno y desmoldar.

Nos dice Anna que ella lo guarda hasta tres día bien cerrado en una bolsa de plástico sin que el Pa de Pessic pierda su esponjosidad.

Fuente: Anna recetas fáciles