sábado, 16 de febrero de 2008

PAELLA DE PASTA



¿Y porqué no?


¿Porqué cada vez que saco la paella del cacerolero, instintivamente me voy a la despensa a por el arroz, como si mi paella no sirviera para hacer otra cosa.

Hoy va a ser diferente, esta paella de pasta a la que nosotros llamamos "sarteneta", es una mezcla entre fideua y paella.

Para rematar el invento la acompañaremos de un allioli que no es allioli.
Creo que el resultado es estupendo y diferente. Animaros a probarla.

¡Espero qué os guste!

Ingredientes:
400 gr. de pasta: espirales, galets pequeños, lacitos....


8 gambas
20 mejillones
3 alcachofas no muy grandes
1 pimiento verde
1 calamar o sepia
1 tomate maduro
2 l. de caldo de pescado
1 ajo

sal
Para el falso allioli:

1 medida de leche
3 medidas de aceite
2 dientes de ajo
unas gotas de vinagre
sal
Elaboración:
Hacer un sofrito con el tomate y el ajo
Limpiar las gambas, freírlas y reservarlas

Limpiar los mejillones, freírlos y reservarlos
Limpiar las alcachofas, cortarlas, freírlas y reservarlas
Limpiar el calamar o la sepia, cortarla en daditos pequeños, freír y reservar

Limpiar, cortar y freir el pimiento
Echar todos estos elementos en la paella y añadir la pasta. Poner sobre el fuego , remover hasta que chisporrotee. Salar.
Verter el caldo de pescado hirviendo.
Mantener a fuego vivo hasta que la pasta esté cocida.
El falso allioli:
En un recipiente poner la leche el aceite la sal , las gotitas de vinagre y el ajo machacado. Triturar con minipimer, enseguida toma la consistencia adecuada. Servir en un bol a parte.
Nota: El caldo puede ser casero o de los que venden ya preparados, dependerá del tiempo que tengamos y de las ganas de trabajar
Fuente: Improvisando en la cocina



domingo, 10 de febrero de 2008

ARROZ TRES DELICIAS


Esta receta me la dieron hace años en un supermercado chino de la Calle Tallers de Barcelona, yo la he ido modificando un poquito cada vez, y este ha sido el resultado


Ingredientes:


4 tazones de arroz cocido suelto y frío

100 gr. de gambas peladas cocidas

100 gr. de jamón york a tiritas pequeñas

1 filete de pollo cocido y troceado también en tiritas

3 tortillitas, de un huevo cada una, cortadas en tiritas

50 gr. de guisantes (a poder ser frescos)

1 cebolleta con su tallo verde

4 cuch. de aceite

Salsa de doja

Un poco de sal

Si gusta, pimienta y ajinomoto


Elaboración


Calentar en un wok o sartén honda el aceite, saltear la cebolleta picada con su tallo verde, añadir el pollo, las gambas, el jamón y a su vez la soja las especias y la sal.


Añadir el arroz cocido. Mezclar


Por último añadir las tortillitas en tiras y los guisantes. Revolver suavemente y servir.


Nota: El ajinomoto ponerlo en muy pequeña cantidad, pues si abusamos de él, podría arruinarnos el plato.


Fuente: Supermercado chino de la Calle Tallers

sábado, 9 de febrero de 2008

FLAN FLAN


Y de postre ¡flan!.


Hace casi un mes al ir al supermercado compré ocho flanes, de no recuerdo que marca, han rodado por la nevera hasta ahora y a excepción mía que he comido alguno, (he de reconocer que sin demasiado entusiasmo), el resto ni los han tocado. Como estabán ya al límite de la caducidad, hace un par de días los saque y sin preguntar desmolde uno en cada plato, el resultado fue el esperado, que" si ya sabes que no nos gusta el flan", que "¿por qué te inspiras comprando lo que nadie quiere?"...


En honor a la verdad he de reconocer que estos flanes envasados poco tienen que ver con aquellos flanes caseros que comiamos cuando era pequeña, duros y sabrosos y a los que siempre nos añadían una buena porción de nata montada comprada en la granja de la esquina.


Pues acordándome de esos flanes, no lo he pensado dos veces, ni corta ni perezosa he cogido una vieja receta y me he puesto manos a la obra.


Para despistar un poco he utilizado un molde que no fuera el típico de flan y lo he presentado adornado con nata y poniendo el caramelo líquido en una jarrita.


Ya me imaginaba los comentarios adversos, ¡pues nada!, éxito total. El "flan, flan" ha gustado a todo el mundo y hasta me han pedido que ahora que lo he rescatado del olvido, siga practicando. ¡Ja, ja!. lo dicho todo un éxito.


Ingredientes:


600ml. de leche

5 huevos

160 gr. de ázucar


Elaboración:


Reservar tres cucharadas de azúcar. El resto ponerlo en un cazo al fuego, sin dejar de remover. Cuando este totalmente líquido y doradito echarlo sobre el molde que vayamos a utilizar, esparciéndolo por base y laterales, dejar enfríar.


Mientras, mezclar los huevos con la leche y el resto del azúcar. Echar en el molde.


Introducir al Baño María en horno precalentado a 180º. Cocer durante hora u hora y media.


Sabremos que está en su punto, cuando al moverlo un poco, comprobemos que tiene la consistencia de un flán.


Nota: Hay a quien le gusta que el flan tenga agujeritos. Un buen cocinero será totalmente contrario a esta idea. Si se quiere que no tenga los dichosos agujeritos, batir la mezcla lo menos posible y mirar de que el agua del Baño María no llegue a hervir


Fuente: Familiar

jueves, 7 de febrero de 2008

FEBRERO


Refranes de Febrero:

En febrero loco ningún día se parece a otro
Febrero siete capas y un sombrero
Si hace viento por San Matías, hace viento cuarenta días (antes 24 de Febrero)
Febrero es un mes embustero
Por San Matías tan largas son las noches como los días
Febrero loco y marzo otro poco
Febrero febrerín, el más corto y el más ruin
Refranes que no sean verdaderos y febreros que no sean locos pocos
Lluvias y nieves por febrero, son augurio lisonjero
Si en febrero caliente estás, en Pascua tiritarás
Árbol que podo en febrero, tendrá fruto duradero
Agua de febrero llena el granero



Siempre he pensado que si tuviera un jardín en una zona cálida, lo primero que haría sería plantar una Mimosa.



Cuando los días son cortos, hace frío, llueve y parece que tengamos tan lejos el buen tiempo, las flores de la Mimosa, son como un anuncio de que la primavera se nos está acercando a pasos agigantados.

En febrero ya se ve como la tarde empieza a alargar. Si el tiempo es bueno apetece pasear.

A los que nos gusta enredar entre "cazuelicas", con las celebraciones de Carnaval, los pasteles de San Valentín y los Buñuelos de Cuaresma, se nos va a escapar el tiempo sin darnos cuenta. Y además este año se nos ha sumado en febrero el Jueves Lardero, o sea que también hemos hecho la "Coca de Llardons" (he de reconocer que la mía sin mucho éxito) y la tortilla de butifarra de huevo. ¡Casi nada!

Bueno, pues despues de la tortilla, la semana pasada estuvimos esquiando en la Cerdaña, poca nieve pero tiempo fenomenal, también aprovechamos para hacer una larga excursión con raquetas.

¡Vaya!, veo los refranes referentes a este mes y realmente hay que reconocer que el tiempo está cambiando. Este año aún no ha hecho frío, en Cataluña no llueve en serio desde hace un montón de tiempo, si sigue así vamos a tener restricciones de agua, bueno esperemos que el refrán tenga razón al decir : "En febrero loco ningún día se parece a otro" y que tras los días primaverales que estamos teniendo, vengan otros de grandes chaparrones.

lunes, 4 de febrero de 2008

TORTILLA DE BUTIFARRA DE HUEVO



El jueves pasado fue "Jueves Lardero", el día de la tortilla, el día en que empieza el carnaval, el primer jueves de Cuaresma.




Aquí en Cataluña a esta fiesta la conocemos como "El dijous gras" y es tradicional comer tortilla de butifarra de huevo y "coca de llardons" (chicharrones).




Pongo la receta de la tortilla, unicamente en honor a la tradición, ya que es tan simple que cualquiera puede hacerla sin discurrir demasiado.


En cuanto a la receta de la Coca de Llardons, mi consejo es que la compréis en una buena pastelería. Yo he hecho una con estos ingredientes:


250 gr. de Pasta de hojaldre

150 gr. de Cicharrones triturados

50 gr. de Piñones

60 gr. de Azúcar


Ni siquiera os doy la elaboración de la receta, pues si bien ha quedado una coca muy aceptable, no tiene nada que ver con la que venden en las pastelerías, esa es mantecosa y el hojaldre se deshace en láminas, Mmmm... deliciosa. De todas maneras ya que he trabajado os pongo la foto. A la vista no está mal, ¿verdad?.


¡A que da el pego!

Ingredientes para una tortilla individual:




1 huevo


10/12 rodajas de butifarra de huevo


Aceite y sal




Elaboración:




Batir bien el huevo, echar en una sartén de 18 cm. de diámetro (o menos) y dejar cuajar rapartiendo bien el huevo, colocar los trozos de butifarra, dejar cocer y dar la vuelta con ayuda de un plato.




Nota: La tortilla tradicional se hace con butifarra de huevo, pero de no encontrarla también se puede hacer con butifarra blanca.




Fuente: Tradicional

TALLARINES CON GAMBAS Y CHAMPIÑONES



Hace días que no comíamos pasta. Hoy he pasado por delante de "Da Giorgio", tienda especializada en productos italianos, y como casi siempre he caido en la tentación de entrar a comprar algo, he salido con un paquete de tallarines con ajo y tomate y con unas ganas terribles de meterme en la cocina para improvisar algo.

Antes he pasado por el Super y he comprado unas gambas peladas que tenían una pinta buenísima y unos champiñones, esta vez del tipo Portobello, que no había probado nunca. Con esto y alguna cosa más he entrado en mi cocina, dispuesta a improvisar. Y esta receta es lo que ha salido.


Ingredientes:


350 gr. de tallarines

25o gr. de champiñones (en este caso Portobello)

200 gr. de colas de gamba peladas

Ajo, perejíl, aceite y sal


Elaboración: Hervir los tallarines "al dente" en abundante agua con sal y un chorrito de aceite, cuando estén listos, lavar bajo el grifo de agua fría y escurrir. Reservar


En una sartén freír unos ajitos y cuando ya estén dorados saltear las gambas. Reservar.


En otra sartén freír los champiñones, a los que en el último momento se les añadirá perejíl picado y si se quiere un ajo triturado. Los champiñones los habremos limpiado utilizando la menor cantidad de agua posible.


En el momento de servir, pasar los tallarines por el wok con un chorrito de aceite, calentar las gambas y los champiñones en las sartenes en que los teníamos reservados.


Emplatar.


Se puede espolvorear con queso parmesano.


Nota: Los champiñones Portobello, son bajos en calorías y no contienen grasas. Algunos vegetarianos los utilizan en lugar de carne.


Fuente: Improvisando en la cocina

domingo, 3 de febrero de 2008

TORTILLAS RELLENAS




Hacía mucho tiempo que no cocinaba estas tortillas.



Recuerdo que las hacían en mi casa como primer plato, en invierno calientes y en verano frías, siempre que las ponían en la mesa, los niños las celebrabamos mucho y eso que llevan guisantes y a nosotros no nos gustaban.



En realidad la masa para hacer las tortillas es bastante parecida a la de los creps, pero sin mantequilla



Bueno, siempre las llamamos tortillitas rellenas, pero es que en aquella época no sabíamos lo que era un crep.

Ingredientes:

3 cuch de harina

2 huevos

3 cuch de leche

sal
Relleno:
Guisantes (250gr. naturales o una latita)

3 latas de atún

1 lata de pimiento del piquillo o morrón, según preferencias

1 lata de aceitunas con hueso

Salsa:

Un bote de medio kilo de tomate triturado

Elaboración:

Freír el tomate y reservar

En un bol mezclar la harina los huevos y la leche con Minipimer. Añadirle la sal. Reservar

En otro bol mezclar el atún escurrido, el pimiento cortado en cuadraditos, las aceitunas cortadas a trozos, eliminando el hueso y los guisantes hervidos (si son naturales)

En una sartén engrasada de 20 cm. de diametro ( o menos), echar un par de cucharadas de la mezcla de los huevos, la leche y la harina. Repartir bien y dejar que se dore. Cocinar sólo de un lado. Desmoldar en un plato.

Mientras, con un pincel aceitar de nuevo la sartén, echar en ella otras dos cucharadas de la anterior mezcla, esparcir por la sartén y en el tiempo que se dora dar la vuelta a la tortillita hecha anteriormente, ponerle un par de cucharadas de relleno, envolver y pasar a una fuente.

Rretirar la que se estaba haciendo en la sartén, rellenar... y así sucesivamente.

Nota:
Se pueden servir:

En verano frías de nevera bañadas con la salsa de tomate o con el tomate en una salsera para que cada comensal se sirva en la mesa.

En invierno calentadas al horno o micro y con la salsa, también caliente por encima, o servida ésta a parte en salsera.

En cualquier caso, no echar la salsa hasta el momento de servir, pues si no la tortilla se reblandecería


Fuente: Familiar

COCA DE MAZAPÁN


A los compañeros de trabajo de uno de mis hijos les encanta esta coca. De vez en cuando y aprovechando algún momento libre les hago una para que les sirva de acompañamiento para el café. Me consta que siempre es bien acogida.

Ingredientes:

200 gr. de harina
200 gr. de azúcar
3 huevos
1 vaso de vino de aceite que le falte un poco
1 vaso de vino de leche y un poquito más
2 gaseosas (tipo "El Tigre")
Para el mazapán:
60 gr. de azúcar glas
60 gr. de almendra molida
1/2 Cuch. de agua
Elaboración:

En un vol tamizar la harina junto con la gaseosa, añadirle los huevos , el aceite, la leche y el azúcar, batirlo bien. Echar la masa en un molde como el de la foto, que previamente habremos pintado de mantequilla, para que la coca no se pegue.


El mazapán elaborado el día anterior y que habremos guardado en forma de cilindro en papel film, lo cortaremos en discos de medio centimetro aproximadamente y lo colocaremos suavemente sobre la masa, repartiéndola uniformemente.
Hecho esto la introduciremos en el horno precalentado a 200º.

La cocción tarda unos 20 minutos. Antes de sacar del horno comprobar con un punzón que esté cocida, si no lo estuviera y la parte de arriba ya estuviera dorada, cubrirla con un papel de aluminio, hasta que comprobemos que está lista.
Sacar del horno y dejar enfríar. Una vez tibia, la coca se desmolda facilmente.



Nota: Yo esta coca la hago frecuentemente y para no tener que preocuparme del mazapán, éste lo hago en proporción de 300 gr. de azúcar, 300 gr. de almendra y 2 cuch de agua, lo divido en pequeños cilindros de unos 120 gr. y envuelto en papel film lo congelo. Así cuando se me ocurre hacer esta coca siempre lo tengo a punto.

Si queremos que la masa quede más suave y esponjosa, montar las claras a punto de nieve y batir las yemas hasta que doblen su volumen, no lleva mucho tiempo y cambia la textura.
Fuente: Improvisando en la cocina

domingo, 27 de enero de 2008

COCA PAYESA DE FORMENTERA





Dicen de Formentera que es "el último paraíso del Mediterráneo", estoy plenamente de acuerdo.
Llevo muchos años yendo a esa isla, la menor de las Pitiusas. Empecé a visitarla en los años sesenta, cuando a parte de los isleños, en verano se llenaba de alemanes y durante todo el año de jóvenes "hipis", que la convirtieron en su punto de encuentro.


Formentera ha evolucionado, pero ha sabido conservar su tranquilidad y encanto. Me gusta visitarla, sobre todo en primavera y otoño, que es cuando la luz transmite al paisaje todo su esplendor, cuando el agua del mar adquiere los verdes y azules más brillantes.


¡Que lujo y que paz!, sentarse junto a las higueras bajo el porche cubierto de buganvillas, contemplando el mar. Muchos días al atardecer solemos reunirnos con los amigos para charlar, muchas veces alrededor de unas cocas payesas, que hacemos en el horno de uno u otro. Os voy a dar la receta que hago yo para esas ocasiones.


Fuente: Familiar



Ingredientes: (Para cuatro cocas grandes)



Para la masa:


1K. de harina


50 g. de levadura de panadería


2 Cuch. soperas de Tulipán


1/2 l. de leche


1 Cuch. de té de sal



Para el relleno:


Un relleno:

1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento verde. (Pueden ser todos del mismo color, aunque queda menos vistosa.

Tomate triturado (para una coca un bote de 400 g.)

1 cebolla

4 dientes de ajo

Aceite, pimentón dulce, sal


Otro relleno:

2 tomates grandes, maíz bacon, aceite y sal



Elaboración:

En un puchero a fuego mínimo se pone la leche y el Tulipán que se irá deshaciendo con la mano.

Una vez deshecho, poner la levadura desmenuzada con los dedos y la sal. Ya unido retirarlo del fuego.

Siempre tibio, echar la harina tamizada, despacito hasta que la masa adquiera consistencia, trabajarla con los puños hasta que no se pegue a las manos.

Envolver la masa en un trapo y ponerla dentro del puchero ya limpio, fuera del fuego y taparlo. Dejar un par de horas para que suba.

Transcurrido este tiempo trabajar la masa a mano no con rodillo.


Relleno:


Un relleno: Cubrir con un sofrito de tomate, ajos y cebolla, encima poner pimientos a tiras, que habremos escalivado previamente y espolvorear con pimentón dulce.


Otro relleno: Colocar sobre la coca rodajas de tomate y sobre ellas, maíz, bacon, ajo machacado, aceite crudo.




Nota: He puesto estos dos rellenos pero en realidad esta coca se puede cubrir de cualquier ingrediente que tengamos a mano. ¡Imaginación al poder!

domingo, 20 de enero de 2008

ENERO






A la semana del 13 al 19 de Enero aquí en Cataluña la llaman la semana de los barbudos, ya que los santos que se celebran en esa semana todos llevaban barba:

13 San Hilario
14 San Juan de Rivera
15 San Pablo
16 San Marcelo
17 San Antón
18 San Leobardo
19 San Canuto




Dicen que esta es la semana más fría del año en estas tierras mediterráneas. Pues de frío nada, tendremos que empezar a pensar en el cambio climático. No hace frío, no llueve y en el Pirineo ha nevado poquísimo.

Algunos refranes que hacen referencia a este mes:

En Enero bufanda, capa y sombrero
En Enero de día al sol y`por la tarde al brasero
Año ruin cuando llueve mucho en enero y nieva en abril
Por enero florece el romero
A la luna de enero yo te comparo, que es la luna más clara de todo el año
En enero se hiela el agua en el puchero
Lluvia de enero llena cuba, tinaja y granero
Enero frío o templado, pásalo bien abrigado



El día de San Antón en mi casa siempre se comía "el Tortell de San Antón", se suponía que lo pagaba la persona a la que el día de Reyes le había salido el haba en su postre.
Este tortell es similar al de reyes, normalmente relleno de mazapán y adornado con frutas escarchadas.

domingo, 13 de enero de 2008

TISANA


El año pasado, ¡vaya por Dios! me encontraron algo de colesterol. Yo que siempre he comido lo que que me ha apetecido... ¡qué fastidio!.

A partir de ahí parece que haya entrado en un club, que antes ni se me había ocurrido que existiese.

"Tu también empiezas con el colesterol, a partir de ahora nada de embutidos" me decían unos . "¡Uf!, yo ya llevo tiempo con esa lata, debes tomar pocos huevos" me decían otros.

Un día comiendo con mis amigas se me ocurrió comentarlo, ¡Dios mio!, se quitaban la palabra la una a la otra, dándome consejos y recitando letanías de las cosas que no podía comer. La que más y la que menos tenía un poquito.

Más que asustada llame a mi primo médico. Al decirle el colesterol que tenía me dijo" Va eso es poca cosa, haz bondad, no te extralimites con los fritos, intenta comer normalmente plancha y hervidos, toma frutos secos , camina mucho y verás como con todo esto irás controlando"

Me tranquilizó un poco, no obstante entre en Internet. Intente buscar remedios naturales, leí y leí, y una de las cosas que se aconsejaban para ayudar a controlar el colesterol "malo", era el Té Roibos.

No tengo demasiada fe en las hierbas medicinales, pero aún así decidí probarlo. Como sólo no me gustaba, fui improvisando añadiendo ahora una hierba ahora otra, más de esta más de la otra, hasta que conseguí una combinación que me pareció bien.

Bueno no se si la tisana que obtuve, ayuda o no a controlar el dichoso colesterol, pero hace un año que la estoy tomando después de cenar, entre otras cosas porque me gusta, y en este tiempo lo tengo bastante a raya, claro que también es verdad que he cambiado radicalmente mis hábitos alimenticios.

Cuando vienen amigos a casa siempre me piden esta tisana , la verdad es que está muy rica.


Fuente: Improvisando en la cocína


Ingredientes:

120 g. de Té Roibos

40 g. de manzanilla

40 g. de María Luisa

40 g. de Menta

40g. de anís verde





Triturar la manzanilla, la María Luisa, y la Menta, mezclar con el Te Roibos y el Anís verde.

Guardar en bote hermético


Para cada infusión una cucharadita de esta mezcla.


Nota: Se puede preparar menos cantidad, con estas cantidades sale un bote como el de la foto, y dura bastante tiempo.

sábado, 12 de enero de 2008

HERBORISTERÍA DEL REY

Normalmente en casa después de cenar, solemos tomar una tisana casera que yo preparo mezclando diferentes hierbas. Ayer vi que se me estaban acabando y esta mañana de sábado aprovecho para ir a aprovisionarme.
Me gusta mucho ir a la Herboristería que está junto a la Plaza del Rey.
Hace una mañana de Enero brillante y despejada, que invita a pasear. Convenzo a mi marido para que me acompañe y nos vamos hacia la Plaza Cataluña, para bajar paseando por las Ramblas.

Las Ramblas de Barcelona siempre suponen un espectáculo. Son las once de la mañana y están llenas a rebosar: "guiris" fotografiando las estatuas vivientes que se apelotonan a ambos lados del paseo, algunos aficionados al futbol discutiendo sobre el próximo partido del Barça junto a la Fuente de Canaletas, barceloneses comprando flores en los kioskos, niños embelesados contemplando los pájaros y cachorros que se venden en las paradas de animales.

Pasear por esta avenida barcelonesa que une la Plaza Cataluña con el mar Mediterráneo es un lujo, la alegría de la gente es contagiosa y el espectáculo está siempre asegurado.

Se nos acercan un par de alemanes rubios y grandotes, pidiéndonos que les hagamos una foto junto a una de las estatuas vivientes, ¡cómo no!, han elegido la que representa a Ronaldinho, la verdad es que el imitador es muy gracioso y la foto junto a los dos turistas resulta muy simpática, nos dan las gracias y se van encantados.

Seguimos nuestro camino y pasamos frente a la entrada del Mercado de la Boquería, ahí es donde se concentran la mayor parte de turistas cámara en ristre y es que el colorido de los puestos en que se exponen frutas, setas, hortalizas, verduras, caramelos, chocolates.... es impactante.

Pero hoy no nos detenemos en el mercado, merece una visita a parte.
Al pasar por la calle Cardenal Casañas, hacemos un alto, y aprovechamos para en el número 10 de esa calle entrar en "Verkerke", para comprar un poster. En esta tienda se pueden encontrar todo tipo de posters y litografías a precios aceptables. Probablemente es la que tiene mayor surtido de toda Barcelona.
Con nuestro poster debajo del brazo volvemos a salir a las Ramblas para llegarnos hasta la Calle Ferrán, por la que empezamos a caminar. La segunda travesía de Ferrán a mano derecha es la Calle del Vidre, ahí en el número 1, junto a la Plaza Real está la Herboristería que buscamos.

Este establecimiento es uno de los más antiguos de Barcelona, data del año 1823 y fue la primera herboristería de Cataluña. La decoración actual data de los alrededores de 1860, época en la que la reina Isabel II, le concedió el título de "Proveedor de la Real Casa".







En el centro de la tienda podemos ver una fuente de mármol dedicada al naturalista sueco Carlos Lineo que antiguamente se utilizaba para guardar sanguijuelas.


Carlos Lineo luce en esta estatua casaca, y la típica peluca del sglo. XVIII. El pueblo acostumbrado a ver ese peinado en las monedas de la época, creyó que era el retrato del rey y de ahí viene, según explica Alexandre Cirici, en su libro "Botigues de Barcelona", el nombre de: "La Herboristería del rey."
En esta tienda en la que se mezclan aromas de los más de doscientas variedades de plantas que almacena, podemos encontrar además de hierbas medicinales y condimentarías, miel, especias, caramelos, aceites esenciales, también otros pequeños detalles como velas aromáticas, jabones....
Nos llaman la atención los armarios llenos de cajones pintados con acuarelas.

En el momento de entrar, la tienda está vacía, charlamos con el dueño que nos explica los orígenes de la tienda y que muy amablemente nos permite hacer fotografías del local. Mientras desde la calle, numerosos turistas fotografían los escaparates.
Pero tenemos que interrumpir nuestra agradable conversación pues, ¡ni qué se hubieran puesto de acuerdo!, uno tras otro empiezan a llegar clientes, muchos de ellos extranjeros.
Por lo que con nuestra compra, nos despedimos del dueño y salimos a la calle. Además de las hierbas que necesitaba, me llevo unos sobres de manzanilla con anís de de la Compañía de las Indias, que pruebo al llegar a casa y que puedo afirmar que esta buenísima.


Ante la puerta, en el suelo luce una placa de las que el Ayuntamiento otorga a establecimientos que se han destacado por su servicio a la ciudad.

Nos asomamos a la Plaza Real, para a continuación retomar la calle del Vidre hasta Ferran, allí atravesamos y adentrándonos por la calle Quintana, vemos una cola ante un restaurante, es Can Culleretes, un clásico, en ese momento tocan la una y medía en el reloj de una iglesia cercana, abren la puerta y la gente entra ordenadamente en el local. ¡Es como una invitación!, no lo pensamos dos veces, nos unimos a los clientes que van llenando las mesas.


Hacia mucho tiempo que no veníamos a comer a este restaurante, es el segundo mas antiguo de España y el primero de Barcelona, fue fundado en el año 1786. Es cita casi obligada para los turista que visitan la ciudad. El precio es muy aceptable. La calidad es proporcional a su precio. Su fuerte es la cocina tradicional catalana.
Y ya saliendo de Can Culleretes volvemos a salir a las Ramblas para desde allí regresar a casa.
Nota: El dibujo de La Herboristería del Rey lo realizó Aurora Altisent para el libro "Botigues de Barcelona".

viernes, 11 de enero de 2008

COPA DE HELADO "NATA-NUECES"


Tengo una receta de helado, que se hace en la familia de mi marido desde tiempo inmemorial, a base de nata montada, yemas de huevo, azúcar, coñac y 100 g. de lo que te apetezca en cada momento, por ejemplo almendras, avellanas, turrón...
Queda muy buena y saca de muchos apuros.

Como me sobraron turrones de estas Navidades, los aproveché para hacer helados que guardo en el congelador.

Hoy que tenía a mi tía, golosa empedernida, a comer he decidido hacer una copa de helado de esas que como mínimo entran por los ojos.
He aprovechado un helado que hice con un turrón de Nata-nueces. Ahí va la receta:


Fuente: Improvisando en la cocina


Ingredientes del turrón:

1/2 K. de nata

4 yemas

4 Cucharadas de azúcar

1/3 de barra de turrón Nata- nueces

1/2 ración de coñac


Un puñado de nueces

Nata para decorar

Media tableta de chocolate negro Nestle postres


Elaboración:


Helado:

Montar la nata reservarla

Pasar el turrón por la trituradora, mezclarlo con las 4 yemas batidas el azúcar y el coñac, y unos trocitos de nuez.

Cuando esté bien ligado, añadirle suavemente la nata.

Pasar un molde tipo Plum-Cake y congelar.


Preparación de las copas:

Montar la nata con azúcar

Fundir el chocolate siguiendo las instrucciones del paquete.


En el fondo de cada copa poner un chorrito de chocolate, y unos trocitos de nuez. Encima tres bolas de helado.

Adornar con nata, colocada con manga pastelera, chocolate caliente y unas nueces.

Servir inmediatamente.


Nota: Las bolas de helado las preparo previamente y las guardo en el congelador.


HUEVOS RELLENOS DE CHAMPIÑONES Y GAMBAS



Hoy ha venido a comer mi tía Eulalia, me da una gran alegría cuando viene, pero me supone un quebradero de cabeza, según ella le gusta todo, pero en realidad le gusta todo lo que no sea ni carne ni pescado. ¡Jo, pues me lo pone difícil!.


Como viene muy de tarde en tarde, intento agasajarla y ceñirme a sus gustos. Esta vez he improvisado preparándole un plato de huevos, y haciendo lo que siempre digo que no se debe hacer, y que es probar el mismo día de la comida. Pero, he tenido suerte y la verdad es que estos huevos han quedado muy buenos.

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Fuente: Improvisación
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Ingredientes:
8 huevos
300 g. de colas de gambas más bien grandes peladas
400 g. de champiñones
1 diente de ajo
perejil
Bechamel:
50 g. de harina tamizada
30g. de mantequilla
1/2 l. de leche
sal
Queso rallado para gratinar
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Elaboración:
Cocer los huevos.
Una vez estén listos se sacan del fuego, se pasan a un recipiente con agua fría y se les desprende de la cáscara.
Cortarlos longitudinalmente, sacarles la yema y recortar un poco de la clara, para que cada medio huevo tenga una cavidad suficiente, para colocar en ella el relleno.
Cortar las colas de gamba en tres trozos y pasar ligeramente por la sartén para que se frían.
Cortar los champiñones, una vez lavados en daditos del tamaño de los trozos de gamba, t freírlos.
Freír en sartén aparte el diente de ajo muy picadito y el perejil. Cuando este dorado, echar en esa misma sartén las gambas y los champiñones. Darles unas vueltas.

Hacer una bechamel con los ingredientes señalados, no ha de quedar muy clara.
Una vez terminada la bechamel fuera del fuego se le añaden dos de las yemas cocidas y el jugo que haya podido quedar en la sartén de freír las gambas y los champiñones. Darle unos toques de Minipimer.

Unir la mitad de la bechamel con las gambas y los champiñones y con esta mezcla ir rellenando los huevos.

Colocar en una bandeja apta para el horno los huevos y sobre ellos el resto de la bechamel. Espolvorear de abundante queso rallado y llevar al horno hasta que esté gratinado.
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Nota: Los champiñones buscarlos siempre muy blancos y frescos., el paladar lo agradcerá.

domingo, 6 de enero de 2008

HELADO CON MERENGUE

Os voy a presentar a Frido. Frido es nuestro vecino "Erasmus", es decir un estudiante que cursa, en este caso un par de trimestres de su carrera, en la Universidad de Barcelona, estudia arquitectura y es un chalado por la obra de Gaudi, por eso eligió nuestra ciudad.

Frido vive con tres estudiantes más en un piso de nuestra escalera. Un día coincidió con uno de mis hijos en el ascensor, se saludaron, se cayeron bien y desde entonces y casi sin darnos cuenta se ha convertido en un miembro más de nuestra familia.

Es alto, pelirrojo, muy delgado, tiene un aire encantadoramente desvalido, que es lo que creo que nos ha llevado a todos nosotros a adoptarle.

Le encanta la paella, las croquetas, la tortilla de patata, el... bueno para que seguir, absolutamente todo lo que le pongo ante sus ojos. Es absolutamente encantador, ha sabido como ganarse a todos y cada uno de nosotros.

Según él es un gran cocinero. Bueno eso es muy discutible, pero lo que si es verdad es que sus recetas son fáciles, económicas y reconozco que la mayoría de las veces muy acertadas.

Paso a poner un helado, con el que nos obsequió en la Nochevieja.


Fuente: (familiar)



Ingredientes:

Una barra de turrón de vainilla

4 Claras de huevo

2 Cucharadas de azúcar

Coñac para quemar

Elaboración:

Montar las claras a punto de nieve, han de quedar muy firmes.

Colocar la barra de helado en una fuente apta para hornear, echarle encima con una cuchara la clara montada, de manera que forme una montaña tapando todo el helado.

Pasar un momento por el horno (grill), para que se dore ligeramente la parte superior de la montaña de claras de huevo.

Servir inmediatamente. Ya en la mesa echarle una ración generosa de coñac y flambear.

Servir.

Nota: También se puede hacer con helado de nata o turrón.

MERMELADA DE NARANJA

El otro día me regalaron una caja de naranjas. ¡Qué pinta mas sensacional! Me aseguran qué son dulces como la miel, la verdad es que en casa no somos muy "fruteros", ¡uf! ¿qué hago yo con tantas naranjas?.
¡Ya está! haré unos tarros de mermelada. Se me están acabando las de albaricoques que preparée este verano, y además me vendrán bien para hacer un par de regalos.

Fuente: María Rosa B.


Ingredientes:

2 K. de naranjas

1 1/2 K. de azúcar

Elaboración:

Lavar las naranjas y ponerlas en remojo durante cuatro días cambiándoles diariamente el agua.

Pasados los cuatro días darles un hervor de unos cinco minutos. Sacarlas del agua y dejarlas enfriar para poderlas cortar en trocitos muy pequeños.

Poner las naranjas cortadas y el azúcar en una cazuela, e ir removiendo hasta que el azúcar se disuelva.

Cocer a fuego medio, ir removiendo.

A medida que pasa el tiempo la mezcla se va espesando y va tomando un bonito color caramelo.

Pasados unos cuarenta y cinco minutos y cuando obtengamos la consistencia deseada, apagamos el fuego y pasamos a rellenar los botes, previamente esterilizados.

Cerrar bien y dejar boca a bajo durante unas doce horas.

Nota: Yo antes de embotar, paso el minipimer por la mermelada ya elaborada, para que quede con una textura más suave.

sábado, 5 de enero de 2008

BARRUSCA

¿Por qué en casa siempre hemos llamado barrusca a esta crema de pimientos para untar?, pues ni idea. Según el diccionario el significado de barrusca en catalán es: "Panotxa sense gra",es decir mazorca sin grano. Pues repito no tengo ni idea porque le dimos este nombre, pero nosotros la conocemos así y con ese nombre os la transmito.

Fuente: Familiar

Ingredientes:


Una lata pequeña de pimientos del piquillo o asados en el horno y pelados.
Una lata de atún en aceite escurrida
Un par de cucharadas de tomate natural, frito en casa

Elaboración: Pasar todos los elementos por el Minipimer. El resultado ha de ser consistente.

Servir o bien en un bol, rodeado de tostaditas.


O como relleno de una pequeñas tarteletas


Nota: Si se sirve como relleno de tarteletas, montarlas justo antes de servir para que no se reblandezcan.

FERRETERIA TARGA

Callejeando por BCN:



Necesito un quemador para el azúcar. Supongo que hay mil sitios donde comprarlo, pero me decido por ir a la Ferretería Targa, de paso me daré una vuelta por el Born y tomaré café con mi amiga Isabel, que trabaja frente a la estación de Francia.
Quedamos en el Café del Born, es un bonito café , concurrido por grupos de jóvenes, muchos de los cuales son extranjeros instalados en el barrio. El ambiente es distendido y acogedor.
Tras casi media hora de charla intensa, nos despedimos en la puerta.
Me voy a por el quemador. Entro en la ferretería, hay de todo, cazuelas y cazuelicas, porcelana blanca, barro, moldes de todo tipo, ollas, coladores, y artilugios mil que hacen las delicias de cualquier aficionado a la cocina.
Después de más de treinta minutos rebuscando, salgo con el quemador de azúcar, unas copas para helado, una lengua de buey y un pincel de silicona.
Bueno, aunque voy un poco cargada no me puedo resistir a dar una pequeña vuelta por las callejuelas, que a esta hora de la mañana están muy concurridas.
El Born está de moda, de día por sus establecimientos de diseño y por la noche porque es uno de los centros de la "movida barcelonesa".
Salgo de la Ferretería y me dirijo hacia la Plaza de las Ollas, allí en la esquina con el Carrer de les Dames está instalada desde el pasado mes
de Junio: Olive (delicatessen del Mediterraneo),
tienda dedicada a la venta de salsas, jabones, cremas..., la mayoría de procedencia provenzal y aceites de distintas regiones españolas.
Mientras hablo con los encargados de la tienda dos chicas y un chico franceses amabilísimos, (según me comentan de Saint Remy), veo un jabón con el nombre de BARCELONA acuñado,
me hace falta aún algún pequeño detalle para Reyes, seguro que me servirá. Me lo llevo.
Hago unas fotos por la tienda, me despido de los dependientes y continuo mi periplo. Me detengo en un par de tiendas curiosas: Doctor Paper y la Galería de Santa María Nobella, en esta última me explican que los productos (jabones, perfumes...) que venden son todos naturales elaborados artesanalmente por l'Officina Profumo-Farmaceutica di Santa Maria Novella de Florència, fundada en 1612.
Sigo hacia el Paseo del Born y por una de las puertas laterales entró en Santa María del Mar (esta basílica es el centro de la novela La Catedral del Mar de Ildefonso Falcones ), de estilo gótico fue construida entre 1329 y 1383, y sufragada por los feligreses del barrio. Fue esta la iglesia del pueblo en contraposición con la catedral, edificada por las mismas fechas y que se consideraba la iglesia de la nobleza y el clero.
Creo que la mayoría de los barceloneses tenemos un cariño especial a esta iglesia. En el templo además de grupos de "guiris", maquina en ristre, había también mucha gente de todo tipo, rezando, encendiendo velas o simplemente visitando placidamente el templo, como yo. Y a lo tonto a los tonto se me está haciendo tarde, con lo que salgo a la Vía Layetana a coger el autobús para regresar a casa.

Direcciones a tener en cuenta:
Ferretería Targa: Plaça Palau, 5 i 6
Olive: Plaça de les Olles, 2
Café del Born: Plaça Comercial, 10